L'image du gourmand dans les traités gastronomiques du 19e siècle
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초록
Nous nous intéresserons, dans cette étude, à la notion et à la définition de “gourmandise” et, plus particulièrement, au personnage du “gourmand”, évoqué par tous ces auteurs. Comment le “gourmand” a-t-il été décrit dans ces traités datant du 19e siècle? Nous tenterons d'analyser essentiellement les regards et points de vue portés par les spécialistes et critiques culinaires sur le “gourmand” plutô̂t que son évocation dans des œuvres littéraires, notre recherche se concentrant ainsi davantage sur les aspects culturels et sociaux de la question dans cette ébauche de définition de ce personnage représentatif de la nouvelle société française du 19e siècle. Plus particulièrement, les deux premières parties de notre analyse seront axées autour du repas, en particulier le dîner, activité de base et principale préoccupation des gourmands au cours duquel apparaissent clairement leurs habitudes et leurs comportements, non seulement par rapport à la nourriture mais aussi en société quand ils sont à table, entourés d'autres gourmands, dont la présence peut aussi bien les réjouir que les importuner. Nous consacrerons une troisième partie à un aspect de la personnalité des gourmands inattendu mais apparaissant régulièrement dans des écrits de l'époque, à savoir une certaine misogynie, le monde de la gourmandise réunissant une majorité d'hommes.
Abstract
Nous nous intéresserons, dans cette étude, à la notion et à la définition de “gourmandise” et, plus particulièrement, au personnage du “gourmand”, évoqué par tous ces auteurs. Comment le “gourmand” a-t-il été décrit dans ces traités datant du 19e siècle? Nous tenterons d'analyser essentiellement les regards et points de vue portés par les spécialistes et critiques culinaires sur le “gourmand” plutô̂t que son évocation dans des œuvres littéraires, notre recherche se concentrant ainsi davantage sur les aspects culturels et sociaux de la question dans cette ébauche de définition de ce personnage représentatif de la nouvelle société française du 19e siècle. Plus particulièrement, les deux premières parties de notre analyse seront axées autour du repas, en particulier le dîner, activité de base et principale préoccupation des gourmands au cours duquel apparaissent clairement leurs habitudes et leurs comportements, non seulement par rapport à la nourriture mais aussi en société quand ils sont à table, entourés d'autres gourmands, dont la présence peut aussi bien les réjouir que les importuner. Nous consacrerons une troisième partie à un aspect de la personnalité des gourmands inattendu mais apparaissant régulièrement dans des écrits de l'époque, à savoir une certaine misogynie, le monde de la gourmandise réunissant une majorité d'hommes.
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