L’absinthe et ses méfaits sur la santé dans les ouvrages spécialisés publiés en France au 19e siècle
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초록
Le 19e siècle est généralement considéré par les spécialistes culinaires comme une période essentielle et fondamentale dans la mise en place et la diffusion des bases et des principes de la gastronomie française. Parallèlement au succès croissant de la cuisine française, les boissons alcoolisées fermentées et distillées sont également très recherchées, en particulier l’absinthe, alcool le plus consommé de France à cette époque. Appelée “fée verte”, cette liqueur est très recherchée par de nombreux artistes et poètes comme Degas, Toulouse-Lautrec, Baudelaire ou Verlaine. Un véritable engouement pour l’alcool et l’absinthe se développe ainsi, popularité qui devient dangereuse pour la santé publique avec l’apparition de nombreux malades atteints d’alcoolisme. Le but de cette recherche est d’analyser les différents textes publiés au 19e siècle pour décrire et dénoncer les effets néfastes de la consommation de plus en plus répandue de cette liqueur, aussi bien textes littéraires que traités et rapports scientifiques, retracer les origines de la diffusion de cette boisson en France, les motifs médicaux qui ont amené la légalisation de sa prohibition et finalement ceux qui ont favorisé sa réhabilitation.
Abstract
Le 19e siècle est généralement considéré par les spécialistes culinaires comme une période essentielle et fondamentale dans la mise en place et la diffusion des bases et des principes de la gastronomie française. Parallèlement au succès croissant de la cuisine française, les boissons alcoolisées fermentées et distillées sont également très recherchées, en particulier l’absinthe, alcool le plus consommé de France à cette époque. Appelée “fée verte”, cette liqueur est très recherchée par de nombreux artistes et poètes comme Degas, Toulouse-Lautrec, Baudelaire ou Verlaine. Un véritable engouement pour l’alcool et l’absinthe se développe ainsi, popularité qui devient dangereuse pour la santé publique avec l’apparition de nombreux malades atteints d’alcoolisme. Le but de cette recherche est d’analyser les différents textes publiés au 19e siècle pour décrire et dénoncer les effets néfastes de la consommation de plus en plus répandue de cette liqueur, aussi bien textes littéraires que traités et rapports scientifiques, retracer les origines de la diffusion de cette boisson en France, les motifs médicaux qui ont amené la légalisation de sa prohibition et finalement ceux qui ont favorisé sa réhabilitation.
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