조선시대 국가제사 음식의 정(正)ㆍ속(俗) 이분구조와 정제(正祭) 음식의 성격
The Characteristics of the Joseon Dynasty’s National Ritual Food －focusing on State-based Ritual(正祭)－
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초록
조선시대에 국가적으로 실행된 제사는 크게 공적인 영역에 가까운 정제(正祭)와 왕실의 사적인 측면이 강한 속제(俗祭)로 나눌 수 있다. 정제는 경전의 형식에 근거한 정법(正法)의 대ㆍ중ㆍ소사(大祀ㆍ中祀ㆍ小祀) 체계이고, 속제는 왕실 조상의 사당과 무덤에 대한 제사이다. 정제와 속제는 진설하는 음식에서 큰 차이를 보인다. 여기에는 제사 대상인 신의 성격 차이가 반영된 것이다. 이 논문에서는 정제의 대상을 ‘국가기반신’, 속제의 대상은 ‘왕실조상신’으로 성격을 구분하였다. 신의 성격에 따른 국가제사 음식의 이분화 문제를 살펴보고, 이로 인해 나타나는 음식의 측면에 주목하였다. 특히 정제 음식의 체계와 성격에 대해 보다 심층적으로 탐구하고자 하였다. 정제는 조선시대 국가제사의 중심을 이루기에 그 의미가 크다. 선행연구에서 정제 음식의 종류와 구성에 대해 연구가 이루어진 바 있으나 각 음식의 형태에 대해 잘못 설명된 부분이나 모호한 부분 있어 다시 한번 명확히 정리하고자 하였다. 또한 정제는 중국의 제사 체계를 받아들인 제사이므로 중국에서 정제 음식이 어떻게 변화되며 형성되었는지에 대해서도 함께 살펴보았다. 이를 통해 조선시대 정제 음식의 성격을 보다 명확히 이해할 수 있는 계기가 되기를 기대한다.
Abstract
Rituals performed nationally during the Joseon Dynasty can be divided into two types; One is the ‘State-based Ritual(Jeongje, 正祭)’, which is a ritual for various gods related to the state and close to the public realm, and ‘Royal-Based Ritual(Sokje, 俗祭)’, which is a ritual for royal ancestors. The characteristics of these two rituals also lead to differences in the food served in each ceremony. The food in the State-based Ritual follows ancient Chinese traditions, while the food in the Royal-based Ritual follows the tradition of Joseon. This paper analyzed the characteristics and types of food for State-based Ritual. In addition, since State-based Ritual adopted the Chinese ritual system, this paper investigated the history of how those food was changed and formed in China. Through this, it is possible to deeply understand the characteristics of State-based Ritual in the Joseon Dynasty.
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