일제강점기 조선 중화요리점의 발전과정과 대응전략
The Development and Response Strategies of Chinese Restaurants in Colonial Korea during the Japanese Occupation Period
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초록
본 연구는 일제강점기 한국 내 중화요리점의 추이와 변동, 중화요리점의 위기대응을 고찰한 것이다. 중화요리점의 도입(개항기∼1924년) 및 성장 시기(1925 년∼1931년), 위축(1932년∼1936년) 및 쇠퇴(1937년∼1945년) 시기로 구분하고, 중화요리점 주요 위기 요인의 발생과 그 영향 양상을 규명하였다. 1914년 403개에 불과하던 중화요리점은 1925년 1,670개로 급증하였으나, 만보산 사건 및 배화 운동으로 일시 위축되었다가 중일전쟁 이후 전시통제경제 정책이 도입되면서 다시 급격히 쇠퇴하였다. 이 과정에서 화교 경영자들은 동업조합결성으로 중화요리점 질서를 유지⋅강화하고, 현지 식재료⋅입맛에 맞춘 음식 현지화 및 신문 광고를 통한 마케팅, 원료 배급 협회 설립을 통한 식자재 수급 조정등 다각적인 대응 전략을 전개하였다.
Abstract
This study examines the trends and fluctuations of Overseas Chinese–run Chinese restaurants in colonial Korea and their crisis-response measures. It divides the period into three phases—growth (1925–1931), contraction (1932– 1936), and decline (1937–1945)—and identifies key crisis factors (intensified market competition, anti-Chinese movements, and wartime economic controls) and their impacts. The number of Chinese restaurants rose sharply from 403 in 1914 to 1,670 in 1925, but experienced a temporary contraction following the Manbosan Incident and anti-Chinese campaigns, and then a rapid decline after wartime economic control policies were enacted post–Sino-Japanese War. In response, Overseas Chinese restaurateurs deployed multifaceted strategies: forming trade associations to maintain and reinforce industry order; localizing menus with indigenous ingredients and tastes and marketing via newspaper advertising; and establishing supply cooperatives to coordinate the procurement of essential ingredients.