일본 상차림에서 수저의 문화학－한ㆍ일 비교문화론을 위한 시론－
Cultural Study of Chopsticks in Japanese Preparations －An Essay for the Comparative Culture of Korea and Japan－
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초록
本稿は日本の＂箸の文化＂という通説を再検討すべく、奈良時代から鎌倉時代までの文献における匙の用例や絵などの資料を中心にその使用例を実証的に考察したものである。 平安時代から鎌倉時代までの古記録や文学作品や料理書などにおいて匙は箸とセットで用いられていたことが確認できた。また、貴族だけではなく、僧侶も匙と箸をセットで使っている用例を確認することができた。特に、食事の際、匙と箸を使う理由を述べている《赴粥飯法》の説は、中国との比較をも視野に入れて考えるべき有意義なものであった。 そして、平安時代から鎌倉時代までの変化として注目すべきなのは、ご飯の器と盛り方である。今日のご飯の器を手に持って食べる日本の食文化の原型であるという点に意義があると思われる。 課題としては、日本の食文化の変革期と言われている室町時代の本膳料理と懐石料理の指図をはじめ、江戸時代の資料を収集し、匙の行方と使用例を分析していかなければならない。
Abstract
This study is a review of the Chinese food culture in Japan, China, and South Korea, compared to the common "Japanese chopstick culture". for the purpose. For the Heian period from the Kamakura period, literary works, variously aged documents, ritual books, cook books, and the Emaki focus on aspects of spoons used in Japanese table settings, investigated through a diachronic viewpoint.
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