우엉가루를 첨가한 멥쌀다식의 품질특성
The Quality Characteristics of Non-glutinous Rice Dasik Added with Burdock Powder
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This study developed rice Dasik by using burdock effective in dietary fiber. This study performed physicochemical experiment and sensory characteristics to evaluate the optimal conditions of a burdock powder (among 0, 3, 6, 9, 12%) rice Dasik. The moisture contents of a non-glutinous rice Dasik increased in proportion to amount of burdock powder. The L, a, b value of the Hunter's color value decreased burdock powder non-glutinous rice Dasik as compare to control group. The percent Brix contents of burdock powder groups was higher than that of the control group. With regard to the physical properties, the hardness and adhesiveness of non-glutinous rice Dasik was 12 percent higher than that of the control group. The cohesiveness, springiness, gumminess, chewiness were the highest in the control group. DPPH free radical scavenging activities of the non-glutinous rice Dasik added with burdock powder. The results were 14.38~43.78, while that of the control group was 9.09. The non-glutinous rice Dasik added with 3 percent burdock powder showed high score with regard to color, flavor, burdock favor, burdock taste, savory taste and overall acceptance.
Abstract
This study developed rice Dasik by using burdock effective in dietary fiber. This study performed physicochemical experiment and sensory characteristics to evaluate the optimal conditions of a burdock powder (among 0, 3, 6, 9, 12%) rice Dasik. The moisture contents of a non-glutinous rice Dasik increased in proportion to amount of burdock powder. The L, a, b value of the Hunter's color value decreased burdock powder non-glutinous rice Dasik as compare to control group. The percent Brix contents of burdock powder groups was higher than that of the control group. With regard to the physical properties, the hardness and adhesiveness of non-glutinous rice Dasik was 12 percent higher than that of the control group. The cohesiveness, springiness, gumminess, chewiness were the highest in the control group. DPPH free radical scavenging activities of the non-glutinous rice Dasik added with burdock powder. The results were 14.38~43.78, while that of the control group was 9.09. The non-glutinous rice Dasik added with 3 percent burdock powder showed high score with regard to color, flavor, burdock favor, burdock taste, savory taste and overall acceptance.
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