우엉가루를 첨가한 진말다식의 품질특성
The Quality Characteristics of Wheat Flour Dasik Added with Burdock Powder
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This study developed wheat flour Dasik by using burdock which is high in dietary fiber and antioxidant capacity. This study performed physicochemical experiments and sensory characteristics to evaluate the positive conditions of burdock powder (among 0, 3, 6, 9, 12g) in wheat flour Dasik. The moisture content of wheat flour in Dasik increased significantly in proportion to the amount of burdock powder used. The L, a, b value of the Hunter's color value decreased in wheat flour Dasik with burdock powder as compared to the control sample. The percent of Brix values in burdock powder groups was higher than that of the control group. Regarding the physical properties, the springiness and chewiness of wheat flour Dasik was 6% more than that of the other group. The adhesiveness was highest in the 1.5% sample. DPPH free radical scavenging activities of the wheat flour Dasik(3.48~20.55) increased significantly in proportion to the amount of burdock powder, while that of the control sample was 0.83. The wheat flour Dasik added with 1.5% burdock powder showed high score in regard to color, smell, savory taste, burdock taste, and overall acceptance.
Abstract
This study developed wheat flour Dasik by using burdock which is high in dietary fiber and antioxidant capacity. This study performed physicochemical experiments and sensory characteristics to evaluate the positive conditions of burdock powder (among 0, 3, 6, 9, 12g) in wheat flour Dasik. The moisture content of wheat flour in Dasik increased significantly in proportion to the amount of burdock powder used. The L, a, b value of the Hunter's color value decreased in wheat flour Dasik with burdock powder as compared to the control sample. The percent of Brix values in burdock powder groups was higher than that of the control group. Regarding the physical properties, the springiness and chewiness of wheat flour Dasik was 6% more than that of the other group. The adhesiveness was highest in the 1.5% sample. DPPH free radical scavenging activities of the wheat flour Dasik(3.48~20.55) increased significantly in proportion to the amount of burdock powder, while that of the control sample was 0.83. The wheat flour Dasik added with 1.5% burdock powder showed high score in regard to color, smell, savory taste, burdock taste, and overall acceptance.
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