동부가루를 첨가한 현미설기떡의 품질 연구
Quality Properties of Brown Rice Sulgidduk Added with Cowpea Powder
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This study performed to evaluate the effects on quality properties of brown rice Sulgidduk added with cowpea powder(Brown rice group and brown rice cowpea group) and the suitable mixing rate of a fermented black rice bran powder(0%, 3%, 5%, 7%). The moisture contents of a brown rice Sulgidduk increased significantly addition of cowpea and fermented black rice bran powder. In the physical properties chewiness of a brown rice Sulgidduk decreased significantly by addition of cowpea powder. DPPH free radical scavenging activities of a brown rice group(17.67∼61.63) and a brown rice cowpea group(14.03∼53.60) increased significantly. The brown rice Sulgidduk added with 5% fermented black rice bran powder showed high score than other groups. This study shoued that the addition of cowpea powder could contribute positively on the quality properties of brown rice Sulgidduk. and the suitable amount of fermented black rice bran for making brown rice Sulgidduk is 5%.
Abstract
This study performed to evaluate the effects on quality properties of brown rice Sulgidduk added with cowpea powder(Brown rice group and brown rice cowpea group) and the suitable mixing rate of a fermented black rice bran powder(0%, 3%, 5%, 7%). The moisture contents of a brown rice Sulgidduk increased significantly addition of cowpea and fermented black rice bran powder. In the physical properties chewiness of a brown rice Sulgidduk decreased significantly by addition of cowpea powder. DPPH free radical scavenging activities of a brown rice group(17.67∼61.63) and a brown rice cowpea group(14.03∼53.60) increased significantly. The brown rice Sulgidduk added with 5% fermented black rice bran powder showed high score than other groups. This study shoued that the addition of cowpea powder could contribute positively on the quality properties of brown rice Sulgidduk. and the suitable amount of fermented black rice bran for making brown rice Sulgidduk is 5%.
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