수협 산지위판장의 식품안전 확보 방안 연구 -한국과 일본의 사례를 중심으로-
Study on Food Safety in Fisheries Port Market of Suhyup -Focus on the Case of Korea and Japan-
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초록
국내 수산물 유통에서 산지위판장의 식품안전성 확보는 국산 수산물의 소비 확대와 국민 건강 증진을 위한 매우 중요한 요소이다. 국산 수산물 유통의 출발점이라는 중요성에도 불구하고 산지위판장은 경매를 통한 가격형성과 분산이라는 기존의 유통기능에 치중한 나머지 수산물의 식품안전성을 제고하려는 노력이 부족한 상황이다. 본 연구에서는 우리나라의 수산물 산지위판장의 현황과 문제점을 살펴보고, 일본의 산지어시장에서의 식품안전성 확보 노력 사례를 중심으로 시사점을 도출한 다음, 이를 바탕으로 우리나라 수산물 산지위판장의 식품안전성 확보를 위한 방안을 제안하였다. 우리나라 산지위판장의 식품안전성을 확보하기 위한 방안으로는 첫째, 산지위판장 위생기준을 마련하여야 한다. 산지위판장 위생기준에는 산지위판장 시설 관리에 대한 사항, 작업자에 관한 사항, 장비 및 기구에 관한 사항, 물 관리에 관한 사항, 어획물에 관한 사항 등이 포함되어야 하며, 산지위판장 규모에 따라 다른 기준을 적용하여야 한다. 둘째, 산지위판장의 저온유통시스템을 운영하여야 한다. 이를 위하여 실내온도 15℃ 이하의 저온위판장의 설치 및 운영과 활어수조의 온도를 12℃~15 ℃로 관리하여야 한다. 셋째, 산지위판장 시설의 현대화 및 구조 개선을 제안하였다. 산지위판장의 시설 현대화는 면적 및 위판규모를 고려하여 가공유통형 산지위판장과 품질위생형 산지위판장으로 구분하여 추진하며, 산지위판장의 구조 개선은 경매단계에 따른 작업공간은 구분하여 확보하는 것을 의미한다.
Abstract
Food safety in the distribution of fisheries products at the fisheries port market is very important in expanding domestic consumption of fish products and promoting public health. Despite the importance of a point of departure for domestic distribution of fisheries products, there is insufficient effort to improve the food safety of fisheries products in port markets. This can be attributed to excessive emphasis on achieving price goals and distribution via the auctions. This study investigates the problems of the fisheries port market, researches implications from Japanese cases, and proposes methods to improve food safety in a fisheries port market in Korea. First, we will determine food sanitation standards in the fisheries port market. This includes regulations governing facilities management, workers, equipment, tools, water, and fish. Second, a cold chain system should run the fisheries port market. In order to achieve this, it is necessary to operate the auction house at a low temperature (under 20℃), as well as maintaining 12℃~15℃ in the live fish tank. Third, restructuring of facilities and modernization of the fisheries port market should be implemented.
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