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논문KCI 등재

조선시대 장문화의 양상과 그 추이

Aspects and Trends of Soybean Fermentation Food Culture in the Joseon Dynasty

박유미
수선사학회|2023.10|사림 (SARIM, The Historical Journal)|제86호|pp. 201-235|DOI http://dx.doi.org/10.20457/SHA.86.7

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고추장公務장문화구휼품여성 한글 조리서fermented soybean products culturerelief fooda cookbook written in Korean by a womangochujang(red pepper paste)government affairs
주제분류역사학

초록

The purpose of this article is to understand how the history and function of fermented soybean food in the Joseon Dynasty are inherited and developed. I would also like to examine what changes have occurred during the subsequent Japanese colonial era. In addition to food life, soybean fermented food during the Joseon Dynasty performed various functions such as relief food, consolation, and medicine. Since this food played a big role in saving the lives of the people, Joseon officials and intellectuals collected information on various fermented soybean foods and included recipes and effects in books. In the late Joseon Dynasty, Korean cookbooks written by women appeared, and fermented foods made with red peppers were widely distributed, gaining a reputation as a representative spicy food of Joseon. During the Japanese colonial period, the industrialization of fermented soybean foods, the inflow of fermented foods from Japan, and changes in manufacturing and sales took place. This change shows that the public function given to fermented soybean foods during the Joseon Dynasty has disappeared. Modern fermented soybean foods function in the areas of family life and economy and satisfy people's memories and nostalgia for life and food.

Abstract

The purpose of this article is to understand how the history and function of fermented soybean food in the Joseon Dynasty are inherited and developed. I would also like to examine what changes have occurred during the subsequent Japanese colonial era. In addition to food life, soybean fermented food during the Joseon Dynasty performed various functions such as relief food, consolation, and medicine. Since this food played a big role in saving the lives of the people, Joseon officials and intellectuals collected information on various fermented soybean foods and included recipes and effects in books. In the late Joseon Dynasty, Korean cookbooks written by women appeared, and fermented foods made with red peppers were widely distributed, gaining a reputation as a representative spicy food of Joseon. During the Japanese colonial period, the industrialization of fermented soybean foods, the inflow of fermented foods from Japan, and changes in manufacturing and sales took place. This change shows that the public function given to fermented soybean foods during the Joseon Dynasty has disappeared. Modern fermented soybean foods function in the areas of family life and economy and satisfy people's memories and nostalgia for life and food.

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