본문 바로가기
KERD
논문KCI 등재

베이커리 이용 고객의 추구 가치 구조 - 수단-목적 이론의 적용 -

The Value Structure of Bakery Customers - An Application of the Means-End Approach -

신서영|김은경
한국호텔리조트학회 (Korea Hotel & Resort Association)|2017.11|호텔리조트연구 (Journal of Hotel & Resort)|제16권 제4호|pp. 313-329

0

조회

0

다운로드

2

인용

0

참고문헌

키워드

Choice AttributeValue StructureMeans-End Chain TheoryLadderingkey words : Bakery
주제분류관광학

초록

The purpose of this study was to explore perceived value structure of bakery customers. Based on means-end chain theory, attribute-consequence-value associations concerning bakery consumption were revealed. For the soft laddering technique as a tool of qualitative research, in-depth interviews were carried out with a total of 38 customers of Seoul and Gyeonggi Provinces. The 15 'attributes', 15 'benefits' and 10 'values” that customers pursue in bakery were drawn in this study. The greatest number of participants mentioned 'proximity' as an attribute in selecting a bakery, 'saving time' as a benefit, and 'enjoying one's free time and relaxation' as a value, and these three elements showed strong relationship. This study also showed that bakery customer's value can be developed and subdivided into more concrete and detailed elements, such as 'self-esteem', 'happiness as a married woman & mother', 'composure in life', 'good personal relationships', 'responsibility', 'healthy life', and 'sense of freedom'. The bakery marketers and operators must make an effort to understand what consumers want in a bakery so that they can have an edge over their competitors by providing various benefits and values.

Abstract

The purpose of this study was to explore perceived value structure of bakery customers. Based on means-end chain theory, attribute-consequence-value associations concerning bakery consumption were revealed. For the soft laddering technique as a tool of qualitative research, in-depth interviews were carried out with a total of 38 customers of Seoul and Gyeonggi Provinces. The 15 'attributes', 15 'benefits' and 10 'values” that customers pursue in bakery were drawn in this study. The greatest number of participants mentioned 'proximity' as an attribute in selecting a bakery, 'saving time' as a benefit, and 'enjoying one's free time and relaxation' as a value, and these three elements showed strong relationship. This study also showed that bakery customer's value can be developed and subdivided into more concrete and detailed elements, such as 'self-esteem', 'happiness as a married woman & mother', 'composure in life', 'good personal relationships', 'responsibility', 'healthy life', and 'sense of freedom'. The bakery marketers and operators must make an effort to understand what consumers want in a bakery so that they can have an edge over their competitors by providing various benefits and values.

참고문헌 (42)

  1. 구명진, "소비가치 측정을 위한 척도개발 연구", 소비자학연구, 26(6), pp.235~266 (2015), 한국소비자학회
  2. 김남준, "프랜차이즈 베이커리 선택속성과 브랜드이미지가 고객만족에 미치는 영향에 대한 연구", 석사, 호텔외식경영, pp.2009
  3. 김민수, "베이커리점 선택속성의 상대적 중요도에 관한 연구: Fuzzy-AHP 분석방법으로", 관광연구저널, 29(12), pp.199~210 (2015), 한국관광연구학회
  4. 김아린, "프리미엄 슈퍼마켓 부유층 소비자의 추구 가치 분석", 석사, 호텔ㆍ외식ㆍ급식경영, pp.2011
  5. 김태숙, "라이프스타일이 베이커리 카페 선택속성 및 구매행동에 미치는 영향", 관광레저연구, 27(2), pp.79~97 (2015), (사)한국관광레저학회
  6. 김해룡, "베이커리 선택속성 및 전환장벽이 고객충성도에 미치는 영향 연구", 호텔리조트연구, 13(2), pp.125~142 (2014), 한국호텔리조트학회
  7. 김헌철, "식생활 라이프스타일에 따른 베이커리 카페 선택속성이 고객행동의도에 미치는 영향에 관한 연구", Culinary Science & Hospitality Research, 21(4), pp.221~235 (2015), (사)한국조리학회
  8. 南承奎, "消費者 意思決定에서 價値의 影響", 박사, 산업심리, pp.1996
  9. 류시현, "베이커리 소비자의 특성 및 구매행동에 따른 선택속성 차이", 한국식생활문화학회지, 26(6), pp.673~681 (2011), 한국식생활문화학회
  10. 박경곤, "상품선택 속성이 기능성 베이커리 지각가치및 이용만족 영향연구", 호텔리조트연구, 12(3), pp.311~328 (2013), 한국호텔리조트학회
  11. 박지호, "한국 편의점 도시락 소비자의 가치구조: 수단-목적 이론의 적용", 유라시아연구, 13(3), pp.235~260 (2016), 아시아.유럽미래학회
  12. 배주원, "Laddering 기법을 활용한 카페 이용 고객의 추구 가치 분석", 관광학연구, 36(10), pp.311~331 (2012), 한국관광학회
  13. 변경환, "구매가치를 매개로 한 소비자의 환경인식이 베이커리카페 친환경 상품 인식에 미치는 영향", 석사, 외식조리관리학, pp.2011
  14. 소현진, "친환경 식품 소비자의 가치체계 탐구 : 효과적인 마케팅커뮤니케이션 전략개발을 위하여", 광고PR실학연구, 7(3), pp.57~86 (2014), 한국광고PR실학회
  15. 송기인, "소프트웨어를 사용한 폐쇄형 래더링 기법의 개발과 광고전략에의 적용", 박사, 광고PR, pp.2003
  16. 송수용, "음식점 선택에 관한 소비자의 가치 연구 : 래더링(Laddering) 기법을 중심으로", 석사, 광고홍보, pp.2005
  17. 신일성, "호텔 베이커리의 고객선택속성과 만족도에 대한 연구", 한국서비스경영학회 학술대회 자료집, pp.119~137 (2005)
  18. 심여정, "개인가치가 베이커리 선택속성에 미치는 영향", 관광연구저널, 22(4), pp.365~377 (2008), 한국관광연구학회
  19. 오주섭, "음료에 관한 소비자의 인지 구조: 수단-목적 연결을 중심으로", 광고학연구, 18(4), pp.175~197 (2007), 한국광고학회
  20. 우이식, "베이커리 이용고객의 소비성향에 따른 선택속성이 행동의도에 미치는 영향: 부산지역을 중심으로", Culinary Science & Hospitality Research, 21(2), pp.243~253 (2015), (사)한국조리학회[DOI]
  21. 이상진, "소비가치에 따른 베이커리 선택속성이 만족도에 미치는 영향", Culinary Science & Hospitality Research, 22(3), pp.33~43 (2016), (사)한국조리학회
  22. 이승은, "수단-목적 사슬이론(Means-End Chain)을 적용한 국내 와인애호가의 가치추구 분석", 관광레저연구, 23(3), pp.425~442 (2011), (사)한국관광레저학회
  23. 임성연, "베이커리에 대한 소비자의 자아일치성이 점포충성도에 미치는 영향", 관광학연구, 39(6), pp.113~129 (2015), 한국관광학회[DOI]
  24. 임성연, "베이커리 기업에 대한 신뢰와 장기지향성을 형성하는 요인에 대한 연구 - 파리 바게뜨를 중심으로 -", 호텔리조트연구, 15(3), pp.383~402 (2016), 한국호텔리조트학회
  25. 장정윤, "베이커리 선택속성이 베이커리 점포유형 선택에 미치는 영향 연구 - 건강관심도를 중심으로 -", 호텔경영학연구, 24(1), pp.105~126 (2015), 한국호텔외식관광경영학회
  26. 정광현, "베이커리 이용자들의 이용성향에 따른 선택속성 차이 연구", 관광레저연구, 16(3), pp.193~208 (2004), (사)한국관광레저학회
  27. 조원길, "베이커리 선택속성이 전환의도에 미치는 영향연구", 관광레저연구, 25(6), pp.449~467 (2013), (사)한국관광레저학회
  28. 조준상, "베이커리 선택속성이 매장 만족도에 미치는 영향에 관한 연구 : 점포 서비스의 조절효과를 중심으로", 외식경영연구, 16(3), pp.261~290 (2013), 한국외식경영학회
  29. 최미경, "베이커리카페 선택속성의 중요도 및 수행도 분석: 서울지역을 중심으로", 한국식품영양과학회지, 35(4), pp.456~463 (2006), 한국식품영양과학회
  30. 한학진, "수단-목적사슬(Means-End)이론의 컷오프(Cut-off) 수준과 가치 맵(Hierarchical Value Map)의 관계 분석", 한국콘텐츠학회 논문지, 11(4), pp.414~427 (2011), 한국콘텐츠학회
  31. 홍완수, "라이프스타일에 따른 베이커리 카페 선택속성 및 이용행태에 관한 연구 - 20~30대 소비자를 중심으로 -", 한국식품조리과학회지, 28(6), pp.721~730 (2012), 한국식품조리과학회[DOI]
  32. 황태호, "베이커리 선택속성이 매력과 고객 충성도에 미치는 영향: 한국소비자와 중국소비자 비교", 한국유통학회 학술대회 발표논문집, pp.10~11 (2014)
  33. "공정거래위원회" (2016)[URL]
  34. 한국외식정보, "한국외식연감" (2015), 한국외식정보(주)
  35. "한국통계포털" (2016)[URL]
  36. Costa, A. I. A., "An Overview of Means-End Theory : Potential Application in Consumer-Oriented Food Product Design", Trends in Food Science & Technology, 15(7), pp.403~415 (2004)
  37. Gutman, J., "A Mean-End Chain Model Based on Customer Categorization Processes", J of Marketing, 46(Spring), pp.60~72 (1982)
  38. Homer P. M., "A Structural Equation Test of the Value-Attitude-Behavior Hierarchy", J of Personality and Social Psychology, 54(4), pp.638~646 (1988)
  39. Reynolds, T. J., "Understanding Consumer Decision Making: The Means-End Approach to Marketing and Advertising Strategy" (2001), Lawrence Erlbaum Associates
  40. Reynolds, T. J., "Laddering Theory, Method, Analysis, and Interpretation", J of Advertising Research, 28(1), pp.11~31 (1988)
  41. Rohan M. J., "A rose by Any Name? The Values Construct", Personality and Social Psychology Review, 4(3), pp.255~277 (2000)
  42. Vriens, M., "Linking Attributes, Benefits and Consumer Values:A Powerful Approach to Market Segmentation, Brand Positioning and Advertising Strategy", Marketing Research, 12(Fall), pp.5~10 (2000)

관련 논문AI추천

소비자 행동특성과 베이커리 선택속성 및 만족도간의 관계연구허영지한국호텔리조트학회 · 호텔리조트연구2019 · 제18권 제4호베이커리 소비자의 서비스품질이 쾌락적·실용적 가치와 행동의도에 미치는 영향허영지한국호텔리조트학회 · 호텔리조트연구2019 · 제18권 제3호수단-목적 사슬 모델 : 국내 연구의 고찰, 2001-2015조혜정경영연구소 · 신산업경영저널2016 · 제34권 제1호상품선택 속성이 기능성 베이커리 지각가치및 이용만족 영향연구박경곤한국호텔리조트학회 · 호텔리조트연구2013 · 제12권 제3호베이커리 소비자의 소비가치가 천연발효빵에대한 태도와 구매의도에 미치는 영향임성연한국호텔리조트학회 · 호텔리조트연구2018 · 제17권 제3호온라인 베이커리 선택속성에 대한 소비자의 지각된 가치와 만족에 관한 연구조우철한국호텔리조트학회 · 호텔리조트연구2025 · 제24권 제3호

이 간행물의 다른 논문 (17건)

특급호텔 조리종사원의 근무환경이 직무스트레스 및 경력변경의도에 미치는 영향 - 인천특급호텔을 중심으로 -김형일pp. 5-22호텔 종사원의 직무특성이 무형식 학습활동에 미치는 영향박운서, 이승재pp. 23-38서울을 방문한 중국인 단체관광객과 개인관광객의 관광지 경로에 관한 분석한학진, 김재석, 김경회pp. 39-57관광목적지 이미지가 방문객만족 및 목적지애호도에 미치는 영향 - 강릉지역 방문객을 중심으로 -강혜숙pp. 59-78크루즈여행 서비스품질이 만족과 행동의도에 미치는 영향 연구백안젤라, 이경모pp. 79-98
원문 보기