조리전공대학생의 식용곤충 및 식용곤충식품에 대한 인식연구
A study on the Perception of Edible Insects and Edible Insect Foods of College Students Majoring in Culinary Arts
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초록
본 연구에서는 식용곤충의 활용성을 향상시킬 수 있는 잠재적 소비자인 조리 전공자의 식용곤충에 대한 인식 조사를 통해 미래식량이자 대체식량인 식용곤충이 조리 분야에서 손쉽게 활용될수 있는 기초자료를 제시하였다. 조사대상자의 79.0%가 식용곤충에 대해 들어본 적이 있고, ‘친구, 동료, 가족 등 주변 지인’을 통해 정보를 얻는 것으로 나타났으며, 76.8%가 식용곤충을 구매해 본경험이 있으며, 71.9%가 ‘온라인’에서 구매하였다. 식용곤충을 구매하는 이유는 ‘호기심’으로 나타났고, ‘식품이나 음식에 첨가한 형태’로 구매한다가 가장 높게 나타났고, 향후 70.1%가 식용곤충을 이용할 의사가 있으며, 특히 ‘식용곤충을 이용한 신제품 개발’에 참여할 의사가 가장 높게 나타났다. 따라서 미래 식량 자원으로 대두되는 식용곤충의 활용도와 소비촉진을 향상시키기 위해서 조리전공 대학생의 식용곤충 인식개선을 위한 다각적인 방안과 다양한 메뉴개발을 위한 교육프로그램 개발이 필요하다고 사료된다.
Abstract
This study presents basic data that can be easily used in the field of cooking about edible insects which are future food and alternative food by investigating the perception of edible insects among culinary majors, who are potential consumers who can improve the utilization of edible insects. As a result, 79.0% of all subjects responded that they have heard of edible insects, and the methods of obtaining information on edible insects were 'friends, colleagues, family members, etc.' 76.8% had the experience of purchasing edible insects, and 71.9% of them purchased 'online' as the purchase method. The reason for purchasing edible insects was 'curiosity', and the purchase of edible insects in the form of 'food or food added' was the highest. In the future, 70.1% are willing to use edible insects, and in particular, the intention to participate in the 'development of new products using edible insects' was the highest. Therefore, in order to improve the utilization and consumption promotion of edible insects, which are emerging as future food resources, it is necessary to develop a multifaceted plan to improve the awareness of edible insects for university students majoring in cooking and to develop educational programs for developing various menus.
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