성인의 식용곤충과 식용곤충 식품에 대한 인식
Perception of Edible Insect and Insect Foods among Adults
2
조회
0
다운로드
10
인용
0
참고문헌
키워드
초록
목적: 본 연구는 국내에 거주하는 성인 남녀를 대상으로 식용곤충과 식용곤충 이용 식품에 대한 인식을 조사하여 향후 식용곤충 인식개선을 위한 식생활교육프로그램 개발연구의 기초자료로 활용하고자 수행되었다. 방법: 대한민국에 거주하는 20세 이상 65세 미만 성인 387명을 대상으로, 식용 곤충과 식용곤충 이용 식품 인식에 대한 설문조사를 실시 하였다. 자료 분석은 SPSS Statistics 24.0 통계 프로그램을 사용하였다. 대상자의 일반 사항과 식용 곤충에 대한 인식과 경험은 빈도 분석(frequency analysis)을 사용하였고, 교차분석(cross tabulation analysis)과 카이 제곱(Chi-square) 검증을 사용하였다. 결과: 식량 자원으로 식용 곤충이 대두되고 있다 311명(80.40%), 그렇지 않다 76명(19.60%)으로 대부분의 사람들이 식용 곤충이 미래 식량자원으로 인지하고 있었다. 식용 곤충의 ‘영양가가 높을 것 같다’ 343명(88.63%), 높지 않을 것 같다 44명(11.37%)보다 훨씬 많았다. 식용 곤충이나 식용곤충 이용 식품의 섭취경험이 있는 사람은 181명(46.77%), 섭취경험이 없는 사람은 220명(56.85%)으로 나타났다. 식용곤충 섭취유경험자는 식품 목적으로 섭취한 사람이 107명(59.12%)으로 가장 많았고, 섭취한 식용곤충의 종류로는 누에번데기를 섭취해본 사람이 81명(44.75%)으로 가장 많았다. 식용곤충이나 식용곤충 이용 섭취 형태는 건조된 식용 곤충 76명(42.00%)으로 가장 많았다. 식용곤충 비경험자는 외관이나 형태 등이 불편해서 81명(36.82%), 굳이 섭취할 필요를 느끼지 못해서가 97명(44.09%)으로 나타났다. 식용곤충 인식개선 식생활교육프로그램 개발은 '식용 곤충에 대한 인식을 개선시킬 것이다' 290명(74.93%), 또한 식용 곤충의 소비에도 긍정적인 영향을 줄 것이라고 응답한 사람이 284명(73.39%)이었다. 식용 곤충산업 발전 가능성에 대한 견해는 남자는 발전할 것 같다라고 응답한 사람 92명(55.09%)이었고, 여자는 123명(55.91%)이었다. 결론: 본 연구결과는 향후 식량자원으로 대두되고 있는 식용곤충의 상용화와 산업화를 위해서 식용곤충 인식개선을 위한 다각적인 방안과 식생활교육프로그램의 개발이 필요함을 시사하는 것으로 사료된다.
Abstract
Purpose: This study was conducted to investigate the awareness of edible insects and insect foods among Korean adults and to use the findings as basic data in program development research to improve the awareness of edible insects. Methods: A survey was conducted with 387 adults aged 21-64 years who were living in Korea. Data analysis was performed using SPSS statistics 24. The perception and experiences related to eating edible insects were analyzed using frequency analysis; and chi-square test. Results: In total, 311 participants (80.40%) responded that edible insects are emerging as food sources and most people are aware of the potential of food insects as a future food resource. The number of participants aware of edible insects is likely to be 311 (80.40%), whereas that of participants unaware of them is likely <79 (19.60%). Further, 181 (46.77%) respondents had eaten edible insects and 220 (56.85%) had never eaten insect foods. The number of participants who used edible insects for food purposes was 107 (59.12%), among whom 81 (44.75%) had eaten silkworm pupa. When selecting edible insects for consumption, sensory evaluation was considered important by participants. Conclusion: This study suggests that the commercialization and industrialization of edible insects, which are emerging as future food resources, will require the development of dietary education programs to improve the awareness of edible insects.
참고문헌 (16)
- Alston JM, "agricultural research, productivity, and food prices in the long run", Science, 325, pp.1209~1210 (2009)
- Arsenault JE, "Effects of protein or amino-acid supplementation on the physical growth of young children in low-income countries", Nutrition Reviews, 75, pp.699~717 (2017)
- 정희선, "식용 밀웜(Tenebrio molitor)분말과 검은콩 분말을 첨가한 쿠키의 품질특성 및 항산화 활성", 한국식품위생안전성학회지, 32(6), pp.521~530 (2017), 한국식품위생안전성학회[DOI]
- Chung MY, "Pretreatment conditions on the powder of Tenebrio molitor for using as a novel food ingredient", Journal of Sericulture Entomological Science, 51, pp.9~14 (2013)
- Hegsted DM, "Dietary fat and serum lipids : an evaluation of the experimental data", The American Journal of Clinical Nutrition, 57, pp.875~883 (1993)
- 황수영, "밀웜(갈색거저리) 분말 첨가 머핀의 품질 특성", Culinary Science & Hospitality Research, 21(3), pp.104~115 (2015), (사)한국조리학회[DOI]
- 정주희, "식용곤충식품에 대한 소비자 인식 연구", 한국식생활문화학회지, 33(6), pp.558~566 (2018), 한국식생활문화학회[DOI]
- 강미숙, "동결건조 갈색거저리 유충의 지방산 조성과 항염증 효과", 한국식품영양학회지, 30(2), pp.251~256 (2017), 한국식품영양학회[DOI]
- 강미경, "성인의 생애주기별 정신건강 관련 삶의 질 영향요인", 재활간호학회지, 15(2), pp.73~82 (2012), 한국재활간호학회[DOI]
- 김형미, "갈색거저리 유충 분말을 이용한 패티 제조 및 품질특성", 한국식품영양학회지, 28(5), pp.813~820 (2015), 한국식품영양학회
- 김수희, "갈색거저리를 첨가한 파스타의 품질특성", 한국외식산업학회지, 10(3), pp.55~64 (2014), 한국외식산업학회[DOI]
- 이진택, "식용곤충에 대한 소비자들의 인식과 메뉴개발을 통한 대중화 활성화 방안 연구 -서울지역 대학생을 중심으로-", 한국외식산업학회지, 15(2), pp.49~68 (2019), 한국외식산업학회[DOI]
- 민경태, "갈색거저리 유충 분말을 이용한 쿠키 제조 및 품질평가", 한국식품영양학회지, 29(1), pp.12~18 (2016), 한국식품영양학회
- 나은주, "자연유래 항산화 원료와 제품개발을 위한 항산화 및 항노화 연구의 최신동향", 아시안뷰티화장품학술지, 14(4), pp.481~491 (2016), 한국피부과학연구원[DOI]
- 노재경, "노화과정에서 저근육형 비만에 대한 이론적 연구", 아시안뷰티화장품학술지, 8(2), pp.139~148 (2010), 한국피부과학연구원
- 서지희, "대전 및 충남지역 성인의 식용곤충에 대한 인식 및 선택속성", Culinary Science & Hospitality Research, 24(8), pp.170~182 (2018), (사)한국조리학회[DOI]