본문 바로가기
KERD
논문KCI 등재

포장재질에 따른 열처리한 연근의 저장 중 품질변화

Effects of Various Packaging Materials on the Quality of Heat Treated Lotus Roots during Storage

김건희|박미지|김지강|장민선
한국식품저장유통학회 (The Korean Society of Food Preservation)|2012.12|Food Science and Preservation|제19권 제6호|pp. 807-812

2

조회

0

다운로드

11

인용

0

참고문헌

키워드

qualityheat treatmentpackaginglotus rootfresh-cut
주제분류식품과학

초록

본 연구는 열처리한 연근의 포장재에 따른 품질 변화를 조사하기 위하여 수행되었다. 산지에서 구입한 연근을 수돗물로 표면과 이물질 등을 제거하고, 박피 및 절단한 후 55℃에서 45초간 열처리한 후 PE, PET 트레이+랩핑 및 진공포장으로 각각 처리하고 4℃에서 저장하였다. 중량감모율, 표면색도, 경도, 일반세균수, 대장균군수, 관능검사 등을 통하여 품질을 분석하였으며 중량감모율은 저장기간이 경과함에 따라 전반적으로 증가하였고, 진공포장 한 경우 증가폭이 가장 낮았다. PE로 포장한 연근의 L값 및 △E값 변화가 가장 크게 나타났고, 진공포장 한 연근에서 갈변이 다소 지연되는 경향을 보였다. 저장 중 연근의 경도에 있어서 표면색 변화와 마찬가지로 진공포장 한 경우 저장기간 동안 높은 경도를 유지하였다. 미생물수는 저장기간이 경과함에 따라 전반적으로 증가하였으며 포장재에 따른 유의적인 차이는 없었다. 박피 및 절단 연근에 대하여 중온열처리 및 진공포장은 초기 살균효과와 함께 저장 중 갈변억제, 균수 제어 등의 품질유지에 효과적이었다.

Abstract

This experiment was conducted to establish the optimum conditions for high CO2 gas treatment in combination with a proper gas-permeable packaging film to maintain the quality of fig fruit (Ficus carica L). Among the fig fruits with different high CO2 treatments, the quality change was most effectively controlled during storage in the 70%-CO2-treated fig fruit. Harvested fig fruit was packaged using microperforated oriented polypropylene (MP) film to maintain the optimum gas concentrations in the headspace of packaging for the modified-atmosphere system. MP film had an oxygen transmission rate of about 10,295 cm3/m2/day/atm at 25℃. The weight loss, firmness, soluble-solid content (SSC), acidity (pH), skin color (Hunter L, a, b), and decay ratio of the fig fruits were monitored during storage at 5 and 25℃. The results of this study showed that the OPP film, OPP film + 70% CO2, and MP film+70% CO2 were highly effective in reducing the loss rate, firmness and decay occurrence rate of fig fruits that were packaged with them during storage. In the case of using treatments with packages of OPP film and OPP film+70% CO2, however, adverse effects like package bursting or physiological injury of the fig may occur due to the gas pressure or long exposure to CO2. Therefore, the results indicated that MP film containing 70% CO2 can be used as an effective treatment to extend the freshness of fig fruits for storage at a proper low temperature.

참고문헌 (35)

  1. 정진웅, "침지액을 달리한 박피 연근의 저장중 품질 비교", 한국식품과학회지, 38(4), pp.526~533 (2006), 한국식품과학회
  2. Yang HC, "Physicochemical properties of lotus root", Agric Chem Biotechnol, 28, pp.239~244 (1985)
  3. Park SY, "Quality changes of minimally processed lotus root with browning inhibitors", Korean J Postharvest Sci Technol, 8, pp.164~168 (2001)
  4. 김옥숙, "전처리 방법에 따른 연근가루의 이화학적 특성", 한국식품저장유통학회지, 19(1), pp.74~80 (2012), 한국식품저장유통학회
  5. 김영숙, "연근 분말 첨가가 제빵의 적성에 미치는 영향", 한국식품조리과학회지, 18(4), pp.413~425 (2002), 한국식품조리과학회
  6. 박성혜, "연근의 에탄올 추출물이 과당으로 유도된 고혈압 흰쥐의 혈압과 신장기능에 미치는 효과", 동아시아식생활학회지, 15(2) (2005), 동아시아식생활학회
  7. 고병섭, "In vitro에서 조릿대, 연근과 연잎이 인슐린 작용 및 분비에 미치는 영향", 한국식품과학회지, 38(1), pp.114~120 (2006), 한국식품과학회
  8. 박진희, "연근가루를 첨가한 청포묵의 품질 특성 변화", 한국조리학회지, 16(1), pp.180~190 (2010), 한국조리학회
  9. 박성혜, "연근의 열수 추출물이 흰쥐의 국소 뇌혈류량과 혈압에 미치는 영향", 동아시아식생활학회지, 15(1), pp.49~56 (2005), 동아시아식생활학회
  10. 박기재, "전기분해수 침지처리 박피연근의 랩 및 진공포장 저장 중의 품질변화", 한국식품저장유통학회지, 15(5), pp.622~629 (2008), 한국식품저장유통학회
  11. 손석민, "천연 갈변방지제를 이용한 최소가공 사과 절편 개발", 한국산학기술학회논문지, 8(1), pp.151~155 (2007), 한국산학기술학회
  12. Park WP, "Screening of antibrowning agentss for minimally processed vegetables", Korean J Food Sci Technol, 30, pp.278~282 (1998)
  13. Hwang TY, "Screening of effective browning inhibitors on fresh-cut potatoes", Food Sci Biotechnol, 11, pp.397~400 (2002)
  14. Sapers GM, "Enzymatic browning control in potato with ascorbic acid-2-phosphates", J Food Sci, 57, pp.1132~1135 (1992)
  15. Ibolya MP, "Inhibition of browning by sulfur amino acids, 3. apple and potatoes", J Agric Food Chem, 38, pp.1652~1656 (1990)
  16. Osuna-Garcia JA, "Natural antioxidants for preventing color loss in stored paprika", J Food Sci, 62, pp.1017~1021 (1997)
  17. Kim DM, "Extention of freshness of minimally processed fruits and vegetables", Kor J Hort Sci Technol, 17, pp.790~795 (1999)
  18. Ahvenainen R, "New approaches in improving the shelf life of minimally processed fruit and vegetables", Trends in Food Sci Technol, 7, pp.179~187 (1996)
  19. Gurbuz G, "Color of minimally processed potatoes as affected by modified atmosphere packaging and antibrowning agents", J Food Sci, 62, pp.572~576 (1997)
  20. 정진웅, "다양한 침지액 보관에 따른 박피 감자와 고구마의 품질변화", 한국식품저장유통학회지, 14(1), pp.8~17 (2007), 한국식품저장유통학회
  21. Soliva-Fortuny RC, "New advances in extending the shelf-life of fresh-cut fruits: a review", Trends Food Sci Technol, 14, pp.341~353 (2003)
  22. 김지강, "열처리 및 용액 침지가 ‘조풍’ 박피감자의 품질에 미치는 영향", 원예과학기술지, 27(2), pp.256~262 (2009), 한국원예학회
  23. Kim JG, "Development of postharvest technology of potato", pp.40~ (2006), Research report of National Agricultural Cooperative Federation
  24. 김동만, "열처리가 신선편이 감자 가공품의 품질에 미치는 영향", 한국식품저장유통학회지, 12(6), pp.552~557 (2005), 한국식품저장유통학회
  25. 서자영, "임계 열처리 조건에서 후지 사과의 호흡 및 품질 특성", 한국식품과학회지, 37(3), pp.372~376 (2005), 한국식품과학회
  26. Fallik E, "Prestorage hot water treatments: immersion, rinsing and brushing", Postharvest Biol Technol, 32, pp.125~134 (2004)
  27. Hong SI, "Modified atmosphere packaging of leaf lettuce", Korean J Food Sci Technol, 25, pp.270~276 (1993)
  28. Kim GH, "Studies on quality maintenance of fresh fruit and vegetable using modified atmosphere packaging", Korean J Food Sci Technol, 5, pp.23~28 (1998)
  29. Park JD, "Modified atmosphere packaging of peaches for distribution at ambient temperature", Korean J Food Sci Technol, 31, pp.1227~1234 (1999)
  30. 홍석인, "포장방법에 따른 신선 편의가공 양파의 저장품질 변화", 한국식품과학회지, 35(6), pp.1110~1116 (2003), 한국식품과학회
  31. 장민선, "세척수 온도에 따른 신선편이 연근의 품질", 한국식품저장유통학회지, 18(3), pp.288~293 (2011), 한국식품저장유통학회
  32. Anders A, "Effect of preheating on potato texture, Critical Reviews", Food Sci Nutri, 34, pp.229~251 (1994)
  33. Sapers GM, "Heated ascorbic", citric acid solution as browning inhibitor for pre-peeled potatoes, 1995, pp.60, 762~766
  34. Whitaker JR, "Enzymatic browning and its prevention", ACS symposium series, 600, pp.2~7 (1995), American Chemical Society
  35. 문상미, "연근의 polyphenol oxidase 정제 및 특성조사", 한국식품과학회지, 35(5), pp.791~796 (2003), 한국식품과학회

관련 논문AI추천

열처리 및 유기산처리가 신선편이 연근의 품질에 미치는 영향김동만, 박주현, 정문철, 홍석인한국식품저장유통학회 · Food Science and Preservation2013 · 제20권 제1호열처리 방법 및 조건에 따른 연근스낵의 품질 특성김민현, 김정수, 김지윤, 문광덕, 박상혁, 박정훈, 정새울, 최지영한국식품저장유통학회 · Food Science and Preservation2021 · 제28권 제3호냉동조건에 따른 연근의 품질 변화박승종, 송경빈한국식품저장유통학회 · Food Science and Preservation2015 · 제22권 제1호연잎의 품질특성에 미치는 전처리 방법과 저장온도의 영향공문희, 여수환, 정석태, 최정실, 최한석한국식품저장유통학회 · Food Science and Preservation2016 · 제23권 제2호포장방법에 따른 데침나물의 저장중 품질변화김경미, 김기창, 김진숙, 김혜선, 조인희한국식품저장유통학회 · Food Science and Preservation2012 · 제19권 제3호열처리가 신선편이 감자 가공품의 품질에 미치는 영향김동만, 임정호, 정문철, 최정희, 홍석인한국식품저장유통학회 · Food Science and Preservation2005 · 제12권 제6호

이 간행물의 다른 논문 (11건)

한약재 추출물, 가열 및 코팅 처리가 신선절단 사과의 갈변도에 미치는 영향문광덕, 정헌식, 이주백pp. 813-817단무지 제품의 보관온도 설정을 위한 저장 온도별 품질 특성박찬성, 박숙현, 정현아pp. 818-824저장 기간 중 생마즙, 오미자 및 오디 첨가 샐러드드레싱의 품질 특성 및 항산화능의 변화홍윤표, 김미리, 전혜련, 오혜림, 김초롱, 이지현, 임수빈, 김나연, 김형돈pp. 825-832쌀가루 첨가량에 따른 자색고구마 머핀의 품질특성박금순, 김경은, 박신연pp. 833-840반응표면 분석법을 이용한 모시분말 첨가 비단죽 제조조건 조사임지순, 이영택pp. 841-848
원문 보기