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논문KCI 등재

연잎의 품질특성에 미치는 전처리 방법과 저장온도의 영향

Effects of pretreatments and storage temperature on the quality of lotus leaves

최한석|정석태|여수환|최정실|공문희
한국식품저장유통학회 (The Korean Society of Food Preservation)|2016.04|Food Science and Preservation|제23권 제2호|pp. 155-161

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propertiesstoragepretreatmentLotus leaf
주제분류식품과학

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This study aimed to investigate the effects of pretreatments blanching, roasting, drying, and storage temperatures (25℃, 4℃ and -10℃) on their quality of lotus leaves. As a result, the lotus leaves retained a good appearance when stored at 25℃ for 5 days, 4℃ for 30 days, and -10℃ for 90 days, regardless of the pretreatment used. At the same storage temperatures, pH, soluble solids, total acid content, polyphenols, and microorganisms were significantly different among the pretreatments (p<0.05). Soluble solids, pH, and total acid contents were not significantly different for the same pretreatments at different storage temperatures. However, the polyphenol, oxalic acid, and tartaric acid contents of lotus leaves were significantly different after drying and blanching treatments. In particular, it was shown that polyphenol content of the lotus leaf was affected by both pretreatment and storage temperature. In conclusion, the lotus leaves appeared in good condition until 5 days at 25℃, 30 days at 4℃, and 90 days at -10℃, regardless of the pretreatment while influenced by storage temperature.

Abstract

This study aimed to investigate the effects of pretreatments blanching, roasting, drying, and storage temperatures (25℃, 4℃ and -10℃) on their quality of lotus leaves. As a result, the lotus leaves retained a good appearance when stored at 25℃ for 5 days, 4℃ for 30 days, and -10℃ for 90 days, regardless of the pretreatment used. At the same storage temperatures, pH, soluble solids, total acid content, polyphenols, and microorganisms were significantly different among the pretreatments (p<0.05). Soluble solids, pH, and total acid contents were not significantly different for the same pretreatments at different storage temperatures. However, the polyphenol, oxalic acid, and tartaric acid contents of lotus leaves were significantly different after drying and blanching treatments. In particular, it was shown that polyphenol content of the lotus leaf was affected by both pretreatment and storage temperature. In conclusion, the lotus leaves appeared in good condition until 5 days at 25℃, 30 days at 4℃, and 90 days at -10℃, regardless of the pretreatment while influenced by storage temperature.

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