음식디미방의 ‘디미’에 대하여
About 'dimi(디미)' of Eumsikdimibang(음식디미방)
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초록
『음식디미방』은 17세기 후반에 작성된 최초의 한글조리백과서이다. 지금까지 『음식디미방』의 한자표기는 ‘飮食知味方’으로 여기고, 그 뜻은 도리어 ‘음식을 맛있게 만드는 방법’이라고 하였다. 그러나 아이러니하게도 이 한자표기와 의미는 서로 일치하지 않는다. ‘知味’는 ‘맛을 알다’는 뜻일 뿐, ‘음식의 맛을 내거나 음식을 맛있게 만들다’는 의미를 나타내지 않기 때문이다. 따라서 ‘飮食知味方’은 음식조리서로서의 ‘음식디미방’의 한자표기로 일정 부분 타당성이 결여된다고 할 수 있다. 이에 본 연구는 ‘음식디미방’의 새로운 표기를 모색하게 되었고, 그 결과 ‘飮食旨美方’이라는 새로운 대안을 제시하게 되었다. ‘음식디미방’은 바로 ‘飮食旨美方’의 당시 한자음 표기이며, 그 뜻은 ‘음식의 맛 방문(方文)’, 곧 ‘음식을 맛있게 하는 방문’이 된다. 다만, ‘음식디미방’이 ‘饮食旨美方’의 한자음 표기라고 할 때, 여기에는 당시 한자음이 ‘지’였던 ‘旨’가 어떻게 ‘디’로 표기될 수 있느냐는 문제가 대두하는데, 이 문제는 당시에 보편화된 과도교정(過度校正) 현상으로 해결될 수 있었다. 당시에 유행했던 국문소설에서는 이미 수많은 ‘旨’가 ‘디’로 표기되고 있었다. 이처럼 ‘디’가 ‘旨’의 독음이 될 수 있었던 상황이라면 ‘디미’는 또한 ‘旨美’로 여길 수 있고, 그 뜻은 바로 ‘맛있다’로 풀이할 수 있는 것이다. ‘旨美’는 음식이 맛있다는 것을 형용하는 최적의 표현으로, 이미 『毛詩正義』에 그 용례가 확인되었다. ‘디미’가 ‘旨美’로 표기될 때, ‘음식디미방’은 ‘음식을 맛있게 하는 방문’이라는 뜻을 갖게 되어, 책의 이름과 내용의 정체성이 비로소 하나가 된다. 당시의 한자음, 어휘간의 결합구조, 의미 등을 고려해도 모두 무난해 보인다. ‘디미’는 오늘날 ‘맛있다’는 말에 대한 정겨운 우리의 또 다른 옛 표기인 셈이다. ‘음식디미[飮食旨美], 음식이 맛있다’는 뜻이며, ‘음식디미방[飮食旨美方]’은 ‘음식을 맛있게 하는 방문’이라는 말이다.
Abstract
Until now, the Chinese characterization of 'Eumsikdimibang(음식디미방)' has been regarded as '飮食知味方', and the meaning is 'how to make food delicious.' However, these Chinese characters do not match their meanings. This is because '知味' only means ‘know the taste’ and does not mean 'make the food delicious.' Therefore, '飮食知味方' does not seem appropriate as a notation of 'Eumsikdimibang' as a food cookbook. Accordingly, this study sought a new notation of 'Eumsikdimibang', and as a result, derived a Chinese character notation written '飮食旨美方'. 'Eumsikdimibang' is a Chinese characterization of '飮食旨美方', and its meaning becomes 'A manual for making delicious food'. However, when 'Eumsikdimibang' is a Chinese characterization of '飮食旨美方', the question of how '旨' with the main sound 'ji(지)' can be marked as "di(디)" emerges as a key issue, which could be solved by a common transitional phenomenon at the time. Many examples of '旨(di/디)' have already been shown in the popular novel of the time. If 'di(디)' can be a Chinese consonant of '旨', 'dimi(디미)' can be regarded as '旨美', and its meaning also means 'delicious'. Considering the Chinese consonants, vocabulary structure, and meaning of the new title, '飮食旨美方' will finally match the identity of 'Eumsikdimibang'.
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