신품종 유색미 “빠른슈퍼자미” 쌀의 품질특성
Grain Quality of a Black Rice Variety ‘Pareunsuperjami’
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초록
전통적인 교배육종을 통하여 육성된 빠른슈퍼자미는 천연색소 C3G 함량이 높고 흑진주와 대립자미보다 항산화 능력이뛰어난 새로운 유색미 품종이다. 빠른슈퍼자미 품종의 평균 출수기는 파종일로부터 113일인 7월 30일로 조생종이다. 간장은64.6cm 정도로 단간이며, 현미천립중은 18.6g으로 비교적 가벼운 품종이다. 70% 에탄올 추출물의 총 폴리페놀 화합물 함량은빠른슈퍼자미에서 가장 많은 함량이었다. 플라보노이드와 안토시아닌 C3G 함량도 총 폴리페놀 함량과 비슷하게 평가되었다. 그 함량은 빠른슈퍼자미 > 대립자미 > 흑진주 > 대립벼 순이었다. 안토시아닌 중에서 C3G 함량은 빠른슈퍼자미가 현미 100g 당1,038mg으로 흑진주 204mg 보다 5배 높았다. 총항산화력은빠른슈퍼자미가 383.25 AEAC, 대립자미는 355.92 AEAC, 흑진주 274.58 AEAC의 값을 나타내었다. DPPH 라디칼소거능에서도 빠른슈퍼자미가 in vitro free radical 소거에 유의적으로높은 우수한 항산화 효과를 확인할 수 있었다. Hydroxy radical 소거능은 일반현미인 대립벼에 비해 우수한 활성을 나타내었다. 그러나 신품종 유색미 품종간의 유의적인 차이는 보이지 않았다. C3G 고함유 품종군에서 우수한 항산화력이 있음을 보고한 선행연구 결과도 비슷하였다. 이상의 결과에서 빠른슈퍼자미 유색미신품종은 천연 항산화제의 자원으로서 뿐만 아니라 높은 항산화능력을 가진 건강 기능성식품 소재로서 이용가능성이 클 것으로 사료된다.
Abstract
A black rice variety ‘Pareunsuperjami’ developed from a conventional breeding method is an early maturing variety, of which heading time is 113 days after sowing, about the 30th of July. Its culm length and 1000 grain weights are 64.6 cm and 18.6 g, respectively, with the heavier grain weight than that of Heugjinju. ‘Pareunsuperjami’ has the higher content of cyaniding 3-glucoside (C3G) and strong antioxidant activity, compared to other color rice varieties. The highest content of total polyphenol extracted by a 70% of ethanol was found in the grain of Pareunsuperjami rice among other varieties, such as Daeripjami, Heugjinju, Daeripbyeo. The flavonoid and C3G contents were in the order of Pareunsuperjami > Daeripjami > Heugjinju > Daeripbyeo with a 5-fold higher C3G in Pareunsuperjami (1,038 mg/100g) than that of Heugjinju (204 mg/100g). The highest radical scavenging activity of 2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid, ABTS) was observed in the grain of Pareunsuperjami rice, about 383. The highest ascorbic acid equivalent antioxidant capacity (AEAC) was also observed in the grain of Pareunsuperjami (383), followed by Daeripjami (356) and Heugjinju (275). The highest DPPH radical scavenging activity in vitro was also found in the grain of Pareunsuperjami. The higher hydroxyl radical scavenging activity was also found in the grain of Pareunsuperjami than that of Daeripbyeo with no significant difference than other color rice varieties. These results suggest that there is a close relation between high content of C3G and strong antioxidant activity, and thus the Pareunsuperjami is a good source of natural antioxidants as a functional staple food.
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