倪瓚의 淨과 至味 추구 — 《雲林堂飲食制度集》을 중심으로
A Study on Ni Zan(倪瓚)'s Pursuit of Cleanliness and the Best Taste - Based on Yunlintangyinshizhiduji(雲林堂飮食制度集)
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초록
원 말엽에 살았던 예찬(倪瓚)은 元四家로 불리울 만큼, 화가로서의 성취를 보여주었다. 이와 더불어 그의 결벽증과 미식 추구 활동도 비교적 널리 알려져 있다. 본 연구자는 예찬의 미식 활동을 연구하기 위하여 예찬이 쓴 食譜인, 《雲林堂飲食制度集》을 연구하였다. 이 책의 경우, 당시 江南 지역의 각종 음식, 술, 음료를 만들 수 있는 50여 가지의 상세한 레시피를 싣고 있다. 중국의 옛 음식문화 연구에서 가장 중요한 연구 방법이 상세한 레시피를 선택하여 분석, 비교하는 것이므로 이처럼 상세한 레시피는 상당히 중요한 연구 대상이 될 수 있다. 본 연구자는 먼저 신뢰할 만한 저본을 정한 후, 기존 연구 자료를 탐색하고, 책 전체에 대한 역주 작업을 진행하였다. 더불어 다른 식보를 번역한 경험을 바탕으로 이 글이 가진 서술상의 특징을 분석하였다. 그 결과 다음과 같은 결론을 얻었다. 첫째, 이 책은 상당히 상세한 레시피를 기재하고 있다. 둘째, 이 책은 다양한 식재료와 레시피를 기재하고 있다. 셋째, 이 레시피들 중에는 지역적 특색을 반영한 것들이 있다. 넷째, 이 책은 예찬의 정갈함과 미식을 추구하는 경향을 반영하고 있다.
Abstract
Ni Zan(倪瓚), who lived at the end of the Yuan Dynasty, showed his achievements as a artist. He is also famous as a gourmet. I did research on the Yunlintangyinshizhiduji(雲林堂飮食制度集) written by Ni Zan. This text could be called ‘Shipu(食譜)’, it means ‘the old recipe book’. In the case of This text, there are about 50 recipes for making various foods and alcohol. This detailed record is a very important, because analyzing or comparing recipes is the most important method for researching the old recipe and the traditional food culture. To study this text, I determined the basic text, and analyzed previous research trends. In addition, translated and annotated text, compared it to a text from a similar time period. The results are as follows. First, it contains detailed recipes. Second, this book introduced various ingredients and cooking methods. Third, these recipes sometimes reflect regional characteristics. Fourth, this article reflects his mysophobia and characteristics as a gourmet.
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