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나노버블수로 재배한 새싹인삼의 이화학적 특성 및 효소가수분해물의 항산화활성

Physiochemical Characteristics of Panax ginseng C. A Meyer Sprout Cultivated with Nanobubble Water and Antioxidant Activities of Enzymatic Hydrolysates

강민정|신정혜|김동규
농업생명과학연구원 (Institute of Agriculture & Life Science, Gyeongsang National University)|2018|농업생명과학연구 (Journal of Agriculture & Life Science)|제52권 제4호|pp. 109-120|DOI https://doi.org/10.14397/jals.2018.52.4.109

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항산화Antioxidative activity새싹인삼GinsenosidePanax ginseng sprout나노버블진세노사이드효소가수분해Enzymatic hydrolysatesNanobubble water

초록

본 연구에서는 나노버블수로 재배한 새싹인삼(NB-4)과 일반수로 4개월간 재배한 새싹인삼(NA-4)의이화학적 차이와 조사포닌 및 진세노사이드의 함량을 비교하여 나노버블수로 재배한 새싹인삼의 우수성을 확인하였다. 또한 NB-4 새싹인삼의 상업적 적용 가능성에 대한 기초자료를 확보하고자 시판 효소3종으로 가수분해하여 이화학적 특성 및 항산화 활성을 비교 하였다. 생장 특성에서는 NB-4 새싹인삼이 NA-4 새싹인삼에 비해 길이나 굵기 면에서 더 높은 생육 증진 효과가 확인되었다. 잎과 뿌리 모두에서 회분과 조지방 함량은 시료간에 유의적인 차이가 없었다. 조사포닌 함량은 NB-4 새싹인삼에서 더높았으며, 총 진세노사이드 함량은 NA-4가 더 높았는데 특히 잎에서의 Rb2 함량은 NB-4 새싹인삼에더 높았다. 총 페놀화합물의 함량은 NB-4의 잎과 NA-4의 뿌리에서 유의적으로 높은 함량이었고, 플라보노이드는 잎에서만 검출되었으며, NB-4와 NA-4 간에는 유의적인 차이가 없었다. 상대적으로 조사포닌 함량이 높았던 NB-4를 viscozyme, cellulast 및 fungamyl 각각으로 가수분해 한 결과viscozyme으로 가수분해 했을 때, pH는 가장 낮고, 산도, 환원당 함량과 총 페놀화합물의 함량은 가장높았다. 효소 분해물의 항산화 효능을 DPPH와 ABTS 라디칼소거능으로 평가한 결과 각각 viscozyme과fungamyl 분해물의 항산화 활성이 우수한 것으로 확인되었다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때 나노버블수로 재배한 새싹인삼에서 사포닌함량이 더 높으며, 효소분해물 제조시는 적용되는 효소에 따라 항산화활성을 높일 수 있으므로 액상 추출물의 제조에는 효소의 적용이 적합한 것으로 판단된다.

Abstract

This study was conducted to investigate the physiochemical properties of Panax ginsengsproutcultivated with nanobubble water and antioxidative activity of its enzymatic hydrolysates. Panaxginsengsprout was cultivated for 4 months according to two cultivation methods:ginsengsprouttreated with nanobubble water(NB-4) or normalwater(NA-4). Nanobubble water promotedthe height and thickness of Panax ginsengsprout compared to normal water. In the generalcomposition, such as ash, crude fat and crude protein, it was not significantly difference comparedwith the other groups. The contents of crude saponin, total ginsenoside, total polyphenol andflavonoid were higher in NB-4 than in NA-4, Only Rb2 was higher in leaves of NB-4 thanthat of NA-4. Three enzymes(viscozyme, celluclast, and fungamyl) were selected to improve thefunctionality of NB-4. The DPPH and ABTS radical scavenging activities increased according to an increase in the concentrations of 3 types of hydrolysates. The viscozyme hydrolysate has thehighest DPPH radical scavenging activity and the fungamyl hydrolysate has the highest ABTsradical scavenging activity among the hydrolysates. Based on these results, ginseng sproutscultivated with nanobubble water has higher functionality than that of cultivated with normalwater. Enzymatic hydrolysates of this sprout ginseng will have higher physiological activity.

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