조리방법에 따른 새싹 인삼의 부위별 항산화 효과
Antioxidant Effect in Various Parts of Panax Ginseng Sprout according to Cooking Methods
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IIn this study, the antioxidant effect of cooking method by dividing the sprout ginseng into whole, leaves/stems, and roots was as follows. The acid polysaccharide content of the whole raw sprout ginseng was 130.05 mg/g, which was added to 260.85 mg/g and 593.28 mg/g when steaming and roasting, respectively. In addition, the acid polysaccharide content of raw leaves stems (35.88 mg/g) and raw roots (62.40 mg/g) was also increased 4~7 times when cooked. The crude saponin content was highest in raw leaves/stems at 130.93 mg/g, and the content was found to increase more when roasted (41.5%) than when steamed (21.5%). The total phenolic content was the highest in the root content at 60.17 mg/g of raw sprout ginseng as a whole, 57.36 mg/g of raw leaves/stems, and 69.12 mg/g of raw roots, and when steamed and roasted, it was all reduced in the range of 0.2 to 19.3%. The DPPH radical scavenging effect of sprout ginseng was highest at 26.24% in the roots, followed by whole, leaf/stem, and increased antioxidant effect in all parts when roasted. The ferrous ion chelating effect of raw sprout ginseng whole, leaf/stem, and root was 86.26%, 84.99%, and 87.77%, respectively, and the effect was increased when cooked in all samples. The nitrite scavenging ability change at pH 1.2 showed the greatest increase in 24.5% and 19.7% compared to 61.00% of the raw when steamed or baked in the sprout ginseng root, differing from other parts.
Abstract
IIn this study, the antioxidant effect of cooking method by dividing the sprout ginseng into whole, leaves/stems, and roots was as follows. The acid polysaccharide content of the whole raw sprout ginseng was 130.05 mg/g, which was added to 260.85 mg/g and 593.28 mg/g when steaming and roasting, respectively. In addition, the acid polysaccharide content of raw leaves stems (35.88 mg/g) and raw roots (62.40 mg/g) was also increased 4~7 times when cooked. The crude saponin content was highest in raw leaves/stems at 130.93 mg/g, and the content was found to increase more when roasted (41.5%) than when steamed (21.5%). The total phenolic content was the highest in the root content at 60.17 mg/g of raw sprout ginseng as a whole, 57.36 mg/g of raw leaves/stems, and 69.12 mg/g of raw roots, and when steamed and roasted, it was all reduced in the range of 0.2 to 19.3%. The DPPH radical scavenging effect of sprout ginseng was highest at 26.24% in the roots, followed by whole, leaf/stem, and increased antioxidant effect in all parts when roasted. The ferrous ion chelating effect of raw sprout ginseng whole, leaf/stem, and root was 86.26%, 84.99%, and 87.77%, respectively, and the effect was increased when cooked in all samples. The nitrite scavenging ability change at pH 1.2 showed the greatest increase in 24.5% and 19.7% compared to 61.00% of the raw when steamed or baked in the sprout ginseng root, differing from other parts.
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