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지각된 호텔 쉐프의 공유 리더십이 조리사의 직무성과에 미치는 영향: 집단효능감의 매개효과 중심

The effect of perceived hotel chef's shared leadership on cook's job performance: Focusing on the mediating effect of Collective Efficacy

전상경
한국외식산업학회 (The Korean Foodservice Association)|2021.12|한국외식산업학회지 (FoodService Industry Journal)|제17권 제4호|pp. 185-200|DOI 10.22509/kfsa.2021.17.4.014

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직무성과Job PerformanceCollective Efficacy집단 효능감공유 리더십Shared Leadership쉐프Chef
주제분류관광학

초록

본 연구는 지각된 호텔 쉐프의 공유 리더십이 조리사의 직무성과와 집단 효능감에 미치는 영향과 집단 효능감이 매개변수로써 효과가 있는지를 알아보고자 하였다. 또한 본 연구에서 제시한 연구모형의 실증분석 결과를 바탕으로 향후 호텔 조리부서 및 다양한 조리사 조직에서 다른 직업과는 차별성을 둔 효율적인 인적자원관리와 지각된 공유 리더십을 통한 집단 효능감과 직무성과를 높이는 인적관리 프로그램 개발을 의한 기초자료로 제공하고자 하였다. 본 연구를 위하여 본 연구는 수도권과 부산 지역의 각 2개의 프랜차이즈 특급호텔과 각 2개의 로컬 특급호텔 총 8개의 호텔에 근무하고 있는 호텔조리사들을 연구의 모집단으로 규정하고 이들을 대상으로 표본을 추출하였다. 총 400부의 설문지가 배포되어 330부가 회수되었으며, 답변 내용이 불성실하다고 판단되는 18부가 제외하고 총 312부가 SPSS 23.0을 이용하여 분석하였다. 결론적으로 지각된 공유 리더십은 협업과 분업이 중요한 호텔조리부서에서 필요로 하는 요인임을 알 수 있었다. 또한 공유문화와 소통문화의 확립과 이에 의한 정보와 지식, 비젼과 목표를 공유하고 직무성과를 높이기 위하여 호텔에서 근무하는 조리부서 조직의 성과로 연결하는 역할을 하고 있다는 시사점을 제시하고 있다. 이를 위하여 조리사들이 쉐프의 공유 리더십을 지각하고 같이 성과를 향상하게 할 수 있도록 하여야 할 것이다. 아울러 개별적인 성향이 강한 조직이면서 집단의 업무를 수행하는 조리사 조직을 위하여 집단 효능감을 요인으로 하는 차별화되고 효율적인 인력관리 방안이 필요하다는 것을 시사하고 있다.

Abstract

The purpose of this study is to investigate the effect of perceived hotel chef's shared leadership on cook's job performance and collective efficacy and whether collective efficacy is effective as a parameter. In addition, based on the empirical analysis results of the research model presented in this study, it is intended to present recognized shared leadership in effectively managing human resources differentiated from other occupations in the hotel culinary department and various culinary organizations in the future and enhancing the collective efficiency. And it is to provide basic data for the development of job performance management program. In this study, hotel cook's working at a total of 8 hotels in Seoul and Busan (2 regional franchise hotels and 2 regional hotels) were defined as the research sample group and samples were extracted. A total of 400 questionnaires were distributed and 330 questionnaires were retrieved. And a total of 312 cases were analyzed using SPSS 23.0, excluding 18 cases judged to be insincere. In conclusion, it was found that shared leadership recognized in the hotel culinary department where collaboration and division of labor are important is an essential factor. It also suggests that it plays a role in enhancing job performance by establishing a culture of sharing and communication, sharing information, knowledge, vision, and goals, and linking this with the performance of the culinary department working in the hotel. To this end, the cook's must be able to recognize the chef's shared leadership and improve their performance together. In addition, it suggests that a differentiated and efficient manpower management plan is required for a cooking organization that is an organization with a strong individual tendency and performs group work as a factor of collective efficacy.

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