조리사가 인식하는 치킨스톡 속성중요도, 이용혜택 및 지속이용의도
The Importance of Chicken Stock Attributes, Benefits, and Continuous Usage Intention Perceived by Chefs
0
조회
0
다운로드
0
인용
0
참고문헌
키워드
초록
The purpose of this study is to determine how the importance of attributes and benefits of commercially sold chicken stock affect the intention to continue using chicken stock. A survey was conducted from September 14 to 30, 2022 targeting cooks with more than 5 years of cooking experience, and a total of 282 pieces of data obtained were analyzed using SPSS 22.0. Frequency analysis, factor analysis, and reliability testing were conducted, and the research hypothesis was verified through regression analysis. As a result of the study, it was found that sensory element attributes had an influence on cooking convenience benefits, cost-saving benefits, and usability benefits. Second, it was confirmed that product specification attributes and sensory element attributes had a positive impact on the intention to continue use, while external information attributes had a negative impact and may not be a decisive factor for purchase. Lastly, cooking convenience benefits and usability benefits were found to have a positive effect on the intention to continue use, but cost-saving benefits were found to have a negative effect on the intention to continue use. This study can identify the characteristics of chefs' chicken stock consumption and propose basic marketing data to stimulate chicken stock sales and consumption in the B2B restaurant market.
Abstract
The purpose of this study is to determine how the importance of attributes and benefits of commercially sold chicken stock affect the intention to continue using chicken stock. A survey was conducted from September 14 to 30, 2022 targeting cooks with more than 5 years of cooking experience, and a total of 282 pieces of data obtained were analyzed using SPSS 22.0. Frequency analysis, factor analysis, and reliability testing were conducted, and the research hypothesis was verified through regression analysis. As a result of the study, it was found that sensory element attributes had an influence on cooking convenience benefits, cost-saving benefits, and usability benefits. Second, it was confirmed that product specification attributes and sensory element attributes had a positive impact on the intention to continue use, while external information attributes had a negative impact and may not be a decisive factor for purchase. Lastly, cooking convenience benefits and usability benefits were found to have a positive effect on the intention to continue use, but cost-saving benefits were found to have a negative effect on the intention to continue use. This study can identify the characteristics of chefs' chicken stock consumption and propose basic marketing data to stimulate chicken stock sales and consumption in the B2B restaurant market.
참고문헌 (69)
- 강찬호, "국가 브랜드를 중심으로한 국내수입와인의 포지셔닝 맵 분석", 호텔관광연구, 10(4), pp.67~78 (2008)
- 고승정, "쌀가루와 감자를 농후제로 사용한 크림스프의 품질 특성", 한국식품조리과학회지, 20(6), pp.568~574 (2004)
- 구선본, "외식 배달서비스 필요성과 혜택 및 지속이용의도에 대한 질적 연구-일반소비자와 외식업체 업주의 인터뷰 내용을 중심으로", 동아시아식생활학회지, 30(6), pp.462~477 (2020)
- 김기영, "호텔 주방 종사자들의 조리작업 활동 범위설정에 관한 연구", Tourism Research, 10(1), pp.115~134 (1996)
- 김기쁨, "시판 육수 제품의 구매행태 및 만족도 연구", 한국조리학회지, 29(5), pp.112~123 (2023)
- 김기석, "Olive 2월" (2020), 올리브매거진코리아
- 김동석, "갈색 육수 및 데미글라스 소스 제조 방법의 최적화", 박사, pp.2006
- 김동석, "소금 첨가량을 달리한닭 육수의 아미노산 조성 및 관능적 특성", 한국조리학회지, 16(4), pp.274~285 (2010)
- 김동석, "데미글라스소스(Demi-glace sauce)의 구매수용 태도 : 특급호텔 조리사를 대상으로", 외식경영연구, 9(2), pp.105~128 (2006)
- 김선아, "국물 요리의 육수 재료 및 이용에 관한 고찰", 동아시아식생활학회지, 30(5), pp.396~407 (2020)[DOI]
- 김성은, "한번에 통과하는 논문" (2018), 한빛아카데미
- 김영규, "와인소비자의 라이프스타일에 따른 선택속성, 가치와 만족에 관한 연구", 대한관광경영학회, 23(4), pp.239~258 (2009), 대한관광경영학회
- 김재곤, "외식상품 선택속성이 만족도와 지속적 사용의도에 미치는 영향", 관광연구저널, 35(8), pp.217~232 (2021)
- 김태훈, "외식업 창업자의 특성과 경영관리활동에 관한 연구", 벤처창업연구, 9(2), pp.1~13 (2014)
- 김형재, "UCC 이용동기가 이용의도 및 참여의도에 미치는 영향", 예술경영연구, 0(19), pp.89~122 (2011)
- "밀키트 최다 구매는 3040세대…외식업도 전처리 식자재 주목" (2023)[URL]
- 노경섭, "제대로 알고 쓰는 논문 통계분석 : SPSS & AMOS" (2019), 한빛아카데미
- 노아윤, "데일리호텔 “호텔 평일 매출 늘었다” 2019국내 호캉스 트렌드 발표", 월간호텔&레스토랑 (2019), ㈜에이치알
- 박경태, "밀키트 소비자들의 외식소비성향이 구매의도 및 추천의도에 미치는 영향 –광주광역시 소비자를 중심으로-", 한국외식산업학회지, 19(3), pp.195~207 (2023)
- 범설균, "선택속성에 기초한 특급호텔 이미지 표지에 관한 연구-부산지역을 중심으로", 동북아문화연구지, 1(20), pp.269~281 (2009)
- 변광인, "시판용 육수제품의 구매수용 태도 : 특급호텔 조리사를 중심으로", 한국조리학회지, 14(2), pp.115~127 (2008)
- 양유영, "밀키트(Meal-Kit)제품의 선택속성에 대한 중요도-만족도 분석", 동아시아식생활학회지, 29(6), pp.519~528 (2019)[DOI]
- "“50조원 글로벌 소스 시장 잡아라”..국내넘어 해외까지 발뻗는 K-소스" (2024)[URL]
- "셰프들의 비법인 치킨스톡 활용" (2020)[URL]
- 월간식당, "월간식당 6월", (주)한국외식정보, ~ (2009)
- 이강연, "코로나-19로 인한 HMR의 밀키트 상품 선택속성이 구매행동 및 소비자 만족도에 미치는 영향", 한국외식산업학회지, 17(3), pp.277~289 (2021)
- 이경애, "유통기한 및 원재료명 표시에 대한 소비자의 이해도 및 선호도", 한국식품조리과학회지, 17(4), pp.405~411 (2001)
- 이대희, "외식소비자의 유기농 선택속성이 만족도에 미치는 영향", 관광연구저널, 30(5), pp.97~109 (2016)
- 이도경, "5성급 호텔의 관계 혜택이 호텔재방문의도에 미치는 영향 : 과시 소비성향의 조절효과로", 관광레저연구, 34(6), pp.133~156 (2022)
- 이은영, "패션마케팅" (1997), 교문사
- 이상미, "코로나19의 펜데믹에서 고객의 행동의도에 따른 레스토랑 선택속성 차이에 관한 연구", 한국외식산업학회지, 17(3), pp.173~185 (2021)
- 이종미, "닭 머리의 침지 및 데침과정이 닭 머리 육수의 품질에 미치는 영향", 한국식품과학회지, 32(3), pp.674~680 (2000)
- "겨울철 집밥용 ‘간편 육수’ 올 시장 2500억" (2022)[URL]
- 이춘호, "가정간편식의 선택속성이 소비자 유효성에 미치는 영향", 박사, pp.2017
- 임중열, "코로나-19시대 식생활라이프스타일이 HMR제품만족과 재구매의도에 미치는 영향", 외식경영연구, 25(2), pp.231~252 (2022)[DOI]
- 이훈영, "이훈영교수의 SPSS를 이용한 데이터분석" (2013), 청람
- 서민석, "기초 서양 조리" (2008), 효일
- 신재익, "B2C 전자상거래의 소비자 브랜드 관계품질, 재구매의도, 구전간의 관계에 관한 연구", 기업경영연구, 13(2), pp.191~207 (2006)
- 심기훈, "국내외 소스류 개발 및 시장 현황", 식품저장과 가공산업, 21(2), pp.23~27 (2022)
- "B2B에 관심을 가져라" (2016)[URL]
- 정유경, "외식산업경영" (2018), 북넷
- 정청송, "The Professional Chef" (1990), 경희대학교출판국
- 최영균, "국내 시판 치킨스톡의 관능적 품질 특성", 한국조리학회지, 26(11), pp.170~177 (2020)
- 최수근, "소스의 이론과 실제" (2004), 형설출판사
- 최현덕, "B2B 시장의 유형별 성공요인에 대한 연구", (주)엘지씨엔에스, 5(2), pp.63~69 (2006)
- "통계청" (2021)[URL]
- "2023년 식품외식통계(국내편)" (2023), 한국농수산식품유통공사[URL]
- "품목별편성비율" (2021), 한국TV홈쇼핑협회[URL]
- 한성희, "스마트폰의 소비가치와 소비만족도에 관한 연구", 소비자학연구, 22(3), pp.233~260 (2011)
- 한지숙, "항공사 상용고객우대제도의 혜택이 지각된 가치와 지속사용의도에 미치는 영향", 관광경영연구, 24(7), pp.493~512 (2020)
- 황예진, "O2O외식배달 어플리케이션 지속이용의도 영향요인에 관한 연구", 관광연구저널, 35(2), pp.175~192 (2021)
- Arum, E. S., "The effect of social media attributes on purchase intention through motivation dimensions and social media product browsing", Journal of Marketing Thought, 5(2), pp.12~23 (2018)
- Bhattacherjee, A., "Understanding information systems continuance : an expectation-confirmation model", MIS Quarterly, 25(3), pp.351~370 (2001)
- Bhamu, J., "Lean manufacturing : literature review and research issues", International Journal of Operations &Production Management, 34(7), pp.876~940 (2014)
- Cardona, M., "Intrinsic and extrinsic attributes that influence choice of meat and meat products : techniques used in their identification", European Food Research and Technology, 249(10), pp.2485~2514 (2023)
- Carter, B. E., "The sensory optimum of chicken broths supplemented with calcium di-glutamate : A possibility for reducing sodium while maintaining taste", Food Quality and Preference, 22(7), pp.699~703 (2011)
- Dorsch, M. J., "Consumer intentions to use a service category", Journal of Services Marketing, 14(2), pp.92~117 (2000)
- Fandos, C., "Intrinsic and extrinsic quality attributes, loyalty and buying intention : an analysis for a PDO product", British Food Journal, 108(8), pp.646~662 (2006)
- Hague, P., "The Power of Industrial Brands" (1994), McGraw-Hill
- Kashif, M., "Demystify the Covid-19 effect on restaurant", International Journal of Medical Science in Clinical Research and Review, 3(3), pp.281~289 (2020)
- Kimes, S. E., "Restaurant revenue management, Applying yield management to the restaurant industry", The Cornell Hotel & Restaurant Administration Quarterly, 39, pp.32~39 (1998)
- Kotler, P., "Marketing for Hospitality and Tourism" (2019), Prentice Hall
- Oliver, R. L., "Satisfaction: A Behavioral Perspective on the Consumer" (1997), The McGraw-Hill
- Peter, J. P., "Consumer Behavior & Marketing strategy" (2010), McGraw-hill
- Robuchon, J., "Larousse gastronomique" (2001), Clarkson Potter
- Symmank, C., "Extrinsic and intrinsic food product attributes in consumer and sensory research : literature review and quantification of the findings", Management Review Quarterly, 69(1), pp.39~74 (2019)
- The Culinary Institute of America, "The Professional Chef" (2006), John Wiley & Sons
- Venkatesh, V., "A theoretical extension of the technology acceptance model, four longitudinal field studies", Management Science, 46(2), pp.186~204 (2000)
- "A year without precedent: WHO’s COVID-19response" (2020)[URL]
