야콘 유전자원의 영양성분 비교 분석
Comparison of Nutrient Composition of Yacon Germplasm
1
조회
0
다운로드
5
인용
0
참고문헌
키워드
초록
야콘을 다양한 기능성 식품 소재로 활용할 수 있는 기초자료를 제공하고자 유전자원 4계통을 대상으로 단백질, 회분, 탄수화물, 식이섬유, 비타민, 프락토올리고당 등의 영양 성분 및 기능성 성분을 분석하였다. 분석 결과 야콘은열량 46∼56 kcal로 칼로리가 낮았다. 일반성분은 수분함량이 85.9∼86.8%, 지방 0.1∼0.2%, 회분 0.2∼0.3%,단백질 0.5∼0.7% 및 탄수화물 12.2∼13.1% 함유하였으며 총 식이섬유 함량은 1.05∼1.14%였다. 야콘은 요오드-녹말반응을 조사한 결과, 색소반응이나 침전 반응이 일어나지 않아 전분이 없었다. 그러나 야콘은 프락토올리고당이 9.6∼11.1%로 많이 함유되어 야콘의 고형물은 전분 대신 프락토올리고당 형태로 저장되는 것으로 나타났다. 유리당은 말토스가 가장 많았고, 다음으로 수크로스, 글루코스, 프럭토스 순으로 검출되었다. 무기질을 분석한 결과, 칼륨 함량이 141∼176 mg/100 g으로 가장 많았으며, 마그네슘이 8.2∼10.6 mg/100 g였고 다음으로 칼슘 순으로 검출되었고 나트륨은 미량으로 나타났다. 구성 아미노산의 총함량은 생체 100 g을 기준으로 404.0∼581.8 mg으로 총17종의 아미노산이 검출되었다. 단맛의 주요 성분인 글루탐산이 94.0∼182.3 mg/100 g로 가장 많았으며 아스파틱산, 아르기닌, 알라닌 순으로 많이 포함되어 있었다. 총 아미노산에 대한 필수 아미노산의 비율은 24.8∼33.6%로 나타났다. 분석 결과, 비타민으로는 카로틴 0.001∼0.024mg, 티아민(비타민 B1) 0.03∼0.11 mg, 리보플라빈(비타민B2) 0.02∼0.03 mg, 니아신(비타민 B3) 0.3∼0.4 mg,아스코르브산(비타민 C) 14.1∼20.6 mg이 들어있었다. 야콘 유전자원 수집계통별 영양성분을 분석한 결과,HYL2는 무기질이 풍부하고, HYL3는 식이섬유와 비타민이 풍부한 것으로 나타났다.
Abstract
The aim of this study is to provide the basic data for yacon [Samallanthus sonchifolius (Poepp. & Endl.) H. Robinson] in dietary food. The nutritional compositons, such as protein, ash, carbohydrate, dietary fiber, vitamin andfructooligosaccharide, were analyzed for 4 yacon germplasm lines. Yacon has low calories with only 46∼56 kcal/100 g. The contents of water, fat, ash, protein, carbohydrate and dietary fiber were ranged 85.9∼86.8%, 0.1∼0.2%, 0.2∼0.3%,0.5∼0.7% , 12.2∼13.1% and 1.05∼1.14%, respectively. The iodine-starch test did not show any color or precipitationreaction, which indicates that yacon has no starch content. However, in the absence of starch, yacon is rich influctooligosaccharide, which is between 9.6∼11.1%. Maltose is present in the larger amount, followed by sucrose, glucose,and fructose in terms of free sugars. The analysis of minerals revealed that yacon contains potassium in the larger amountof 141∼176 mg/100 g F.W., followed by magnesium at 8.2∼10.6 mg, calcium, and sodium representing the least presentmineral. Yacon proved to have a total of 17 types of amino acids, which are between 404.0∼581.8 mg per 100 g of yacon. Glutamic acid, the main sweetening component, is present in the large amount of 94.0∼182.2 mg/100 g F.W., followed byaspartic acid, arginine, and alanine. The proportion of the essential amino acid was 24.8∼33.6%. Results of analysis alsoshowed that yacon contains 0.001∼0.024 mg, 0.03∼0.11 mg, 0.02∼0.3 mg, 0.3∼0.4 mg and 14.1∼20.6 mg of β-carotene,thiamin, riboflavin, niacin, and ascorbic acid, respectively. It is also likely to be highly used as functional food material inthe future because it is abundant in both fluctooligosaccharide and antioxidants which are important functional components.
참고문헌 (32)
- AOAC(Association of Official Agricultural Chemistis), "Ofiical methods of analysis., 16th ed.", pp.431~ (1995), Association of Official analytical Chemists
- Asami, T., "Chemical composition of yacon, a new root crop from the Andean Highlands", Japan. J. Soil Sci. Plant Nutr, 60, pp.122~126 (1989)
- 최미자, "성장기 암컷 쥐에서 Arginine 첨가가 골밀도에 미치는 영향", Journal of Nutrition and Health, 40(3), pp.235~241 (2007), 한국영양학회
- 최현임, "일반쌀겨와 발효쌀겨의 영양성분에 관한 연구", 한국식품영양학회지, 23(1), pp.1~7 (2010), 한국식품영양학회
- Douglas, J. A., "Maximizing fructo-oligosaccaride production in yacon", Proc. Agron. Soc. NZ, 32, pp.49~55 (2002)
- Fukai, K., "Seasonal fluctuations in fructan content and related enzyme activities in yacon (Polymnia sonchifolia)", Soil Sci. and Plant Nutr., 43, pp.171~177 (1997)
- Goto, K., "Isolation and structural analysis of oligosaccharides from yacon(Polymnia sonchifolia)", Biosci. Biotech. Biochem, 59, pp.2346~2347 (1995)
- Grau, A., "Yacon, Smallanthus sonchifolius (Poepp. and Endl.) H. Robinson, In Andean Roots and Tubers: Ahipa, arracacha, maca and yacon", pp.199~242 (1997), International Plant Genetic Resources Institute
- Itaya, N. M., "Fructosyl transferase and hydrolase actinities in rhizophores and tuberous roots upon growth of Polymnia sonchifolia(Asteraceue)", Physiol. Plant, 116, pp.451~459 (2002)
- 장혜림, "일반감자와 유색감자의 영양성분 및 이화학적 특성 비교", 원예과학기술지, 29(2), pp.144~150 (2011), 한국원예학회
- 전태욱, "한국산 유색감자 색소의 이화학적 특성 및 생리 활성에 관한 연구", 한국식품과학회지, 37(2), pp.247~254 (2005), 한국식품과학회
- Juliano, B. O, "A simplified assay for milled-rice amylose", Cereal Sci. Today, 16, pp.334~338 (1971)
- 강남준, "단호박과 국수호박의 과실발달에 따른 탄수화물 축적과 효소 활성 변화", Horticulture, Environment, and Biotechnology, 43(5), pp.571~574 (2002), 한국원예학회
- KFDA(Korea Food., "Food Standard Code", pp.1~475 (1999), Korea Food & Drug Administration
- KFDA((Korea Food & Drug Administration), "Food Standard Code", pp.367~385 (2005), Korea Food & Drug Administration
- Kim, S. J., "Yacon Story", pp.10~50 (2011), Dongwoosa
- Kim, S. J., "Nutritional value of yacon as a food", Korean. J. Plant Res. Suppl, 1, pp.7~ (2012)
- 김성란, "단호박과 늙은 호박의 영양성분 및 항산화활성 비교", 한국식품과학회지, 37(2), pp.171~177 (2005), 한국식품과학회
- 은종방, "야콘(Polymnia sonchifolia)의 건조 잎과 줄기 및 후숙된 괴근의 화학성분", 한국식품저장유통학회지, 9(1), pp.61~66 (2002), 한국식품저장유통학회
- Lee, S. H., "Analysis of dietary fibers and its biofunctional effect", Korean J. Crop Sci, 49, pp.23~30 (2004)
- 민경진, "Yacon 추출물의 항산화 및 항암 활성", 한국식품위생안전성학회지, 23(2), pp.163~168 (2008), 한국식품위생안전성학회
- Food Composition Table 8th Revision, "NAAS(National Academy of Agricultural Science)", National Academy of Agricultural Science, RDA, 3~506 (2011)
- The Standard Method of Feed, "NIAS(National Institute of Animal Science)", National Institute of Animal Science, 41~45 (2001)
- Useful Component Analysis and Evaluation of the Crop, "NICS(National Institute of Crop Science)", National Institute of Crop Science & The Korean Society of Crop Science, 3~16 (2004)
- 박미란, "모시잎의 이화학적 성분", 한국식품저장유통학회지, 17(6), pp.853~860 (2010), 한국식품저장유통학회
- Pedreschi, R., "Andean yacon root(Smallanthus sonchifolius Poepp. and Endl. )fructooligosaccharides as a potential novel source of prebiotics", J. Agri. Food Chem, 51, pp.5278~5284 (2003)
- RDA(Rural Development Administration), "New Plant Resources. Standard Farming Handbook-122 Yacon", pp.217~241 (2002), Rural Development Administration
- Rogan, G. J., "Compositional analysis of tubers from insect and virus resistant potato plants", J. Agri. Food Chem, 48, pp.5936~5945 (2000)
- Development of cultivation, propagation and manufactured foods of new crop, yacon, "Ryu, J. H.", Ministry of Agriculture and Forestry, 10~130 (1997)
- Tsukihashi, T, "Will cut off the source of all kinds of diseases by cleaning the blood vessels and intestines yacon miracle", pp.10~188 (1999), healthyl. Hiroshi publication
- 우관식, "재배조건에 따른 고구마의 항산화성분 및 항산화활성", 한국식품영양과학회지, 41(4), pp.519~525 (2012), 한국식품영양과학회[DOI]