Medicinal food로의 활용을 위한 홍삼박의 식품영양학적 접근-영양성분 분석, 수용성 항산화 물질 및 항산화 활성-
Study of Hongsambak for Medicinal Foods Applications-Nutritional Composition, Antioxidants Contents and Antioxidative Activity-
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초록
본 연구자는 현대 식이병에 의해 나타날 수 있는 과체중 및 비만, 고지혈증과 같은 증상을 일반 식사 및 음식의 형태로 건강 상태를 호전시켜 건강을 증진시킬 수 있는 diet therapy 을 위한 medicinal food를 개발하여 평가하는 것을 최종 목표로 하였고 본 논문은 개발음식의 원료로 활용가능성이 기대되는 홍삼박에 관한 연구이다. 약식동원의 개념과 질병예방의 중요성 및 현대인의 생활형태 등을 고려할 때 올바른 식생활의 도모가 매우 중요하다. 오감을 고려한 관능적 특징을 가지며 경제적이고 손쉽게 섭취할 수 있는 음식의 원료로, 많은 량이 폐기되는 홍삼박을 활용하고자 하였다. 홍삼박의 일반 영양성분과 아미노산, 무기질 조성을 분석하였고 생리활성 성분으로 작용이 기대되는 수용성 항산화 물질의 함량을 분석하였다고, 세포실험을 총해 안전성 평가를 실시하였다. 영양성분을 비교할 수 있는 객관적인 자료가 없어 비교, 분석은 이루어지지 않았으나 식이섬유소의 함량 등은 생리 활성 물질로 이용이 가능할 만한 함량이라 판단된다. 또한 수용성 항산화 물질의 함량이 커피나 산사보다 많은 함량임을 감안하여 최종 판단을 한다면 홍삼박은 건강기능식품 또는 소위 약효식품의 소재나 재료로 활용가치는 충분하다고 판단된다. 본 연구자은 향후 이들 성분을 기초로한 기능성을 평가하는 연구를 계속 수행하고자 한다.
Abstract
This research was planned and executed to evaluate how the nutritional composition and antioxidants contents and antioxidative activity of Hongsambak. Also, can effect health conditions of people who are suffering from diet-related disease like obesity and hyperlipidemia by taking healthy foods with Hongsambak in a form of nutritional supplement with our daily meals. With this observation, we found out that Hongsambak has high content of dietary fiber and effect on antioxidative activity. We concluded that we could apply the components in a form of various foods. The information we received from this conclusion will be a basic information on how we can apply oriental medicinal resources into other foods and in the field of functional food research, which already draes sizable attention world-wide
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