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에스프레소를 첨가한 쿠키의 품질특성

Quality Characteristics of Cookies by the Addition of Espresso Coffee

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주제분류관광학

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To manufacture cookies with espresso extract, cookies with 0%, 15%, 30%, 45%, 60% added espresso extract were prepared and tested for quality. Their pH was decreased by addition of espresso extract addition, and the influence of the pH also decreased the sugar level. For the cookies' color, L(lightness) and b(yellowness) were decreased, and a(redness) was decrease. The spreadability, and Leavening were lowered as espresso extract were added. And Loss rate was decrease. The cookies' hardness was increased with increasing addition of espresso extract. 45% espresso extract added cookies received the highest sensory- test scores, so these espresso extract cookie showed its possibility of success to develop it as a product.

Abstract

To manufacture cookies with espresso extract, cookies with 0%, 15%, 30%, 45%, 60% added espresso extract were prepared and tested for quality. Their pH was decreased by addition of espresso extract addition, and the influence of the pH also decreased the sugar level. For the cookies' color, L(lightness) and b(yellowness) were decreased, and a(redness) was decrease. The spreadability, and Leavening were lowered as espresso extract were added. And Loss rate was decrease. The cookies' hardness was increased with increasing addition of espresso extract. 45% espresso extract added cookies received the highest sensory- test scores, so these espresso extract cookie showed its possibility of success to develop it as a product.

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