본문 바로가기
KERD
논문KCI 등재후보

옴니보어의 동네: 서울특별시 소재 레스토랑의 특징과공간적 분포에 관한 연구

The Omnivore’s Neighborhood: A Study on Restaurant Patterns andSpatial Distribution in Seoul

조아현
서울연구원 (The Seoul Institute)|2021.06|서울도시연구 (Seoul Studies)|제22권 제2호|pp. 55-76|DOI 10.23129/seouls.22.2.202106.55

0

조회

0

다운로드

3

인용

0

참고문헌

키워드

GIS핫스팟 분석레스토랑옴니보어omnivoreHot Spot Analysisrestaurants커널 밀도 분석Kernel Density Analysis
주제분류국제/지역개발

초록

이 연구는 서울특별시에 소재한 레스토랑의 특징과 공간적 분포를 탐색하고, 레스토랑의 다양성이 거주민의 문화 자본에 영향을 받는지 검증한다. 현대 사회에서 옴니보어적 또는 코스모폴리탄적 취향은 두드러지는 형태의 문화 자본이다. 에스닉 레스토랑은 다양한 이국적 음식에 관용적인 도시 엘리트의 취향에 부합한다. 이 연구는 첫째로, 방문객의 평가점수와 요리법에 있어 다양한 서울특별시 소재 레스토랑의 공간적 분포를 커널 밀도 분석과 핫스팟 분석을 통해 탐색했다. 둘째로, 레스토랑의 다양한 요리별로 단계적 도형표현도를 제시해 서울특별시 내 자치구별 음식 경관을 비교했다. 마지막으로, 거주민의 문화 자본이 각 자치구의 레스토랑 다양성 지수에 미치는 영향을 검증했다. 평균 교육수준으로 측정된 거주민의 문화 자본은 레스토랑의 다양성 지수를 유의미하게 증가시켰다. 특정 장소에 매우 군집화되어 있는 서울특별시 소재 레스토랑은 공간적으로 불균등하게 분포되어 있는 문화적 자원이다. 에스닉 레스토랑은 요리법과 지리적 위치에 따라 지역구별로 상이한 음식 경관을 만들어내고 있다. 레스토랑의 다양성은 지역 내 거주민의 사회경제적 지위와 상응한다.

Abstract

This study explores restaurant patterns and spatial distribution in Seoul and examines whether the diversity of restaurants is influenced by cultural capital of residents in the district. Omnivorous or cosmopolitan tastes have been a distinguished form of cultural capital in contemporary society. Ethnic restaurants, among diverse urban amenities, coincides tastes of urban elites who are particularly tolerant to various exotic foods. Firstly, this study explored the spatial distribution of restaurants in Seoul, which are varied in terms of their visitors’ evaluation score and cuisines. Next, this study compared foodscapes of each district in Seoul, presenting graduated symbol maps by different cuisines. Lastly, the author examined whether cultural capital of the population affects the diversity index of restaurants in the district. The result shows that cultural capital among residents, which is measured by average educational attainment in the district significantly increases the diversity of restaurants. As highly clustered in particular places, restaurants in Seoul are unequally distributed cultural resources. Ethnic restaurants are generating different foodscapes in districts with their cuisine and geographical location. The diversity of restaurants is corresponding to socioeconomic status of residents.

참고문헌 (55)

  1. 강병수, "지역어메니티와 주거이전과의 관련성에 관한 연구", 도시행정학보, 27(1), pp.193~214 (2014), 한국도시행정학회
  2. 곽수정, "서울시 창조계층의 입지특성", 한국도시지리학회지, 39, pp.49~62 (2013), 한국도시지리학회
  3. 김민정, "문화경험에 의한 에스닉레스토랑의 진정성에 대한 소비자 인식", 관광경영연구, 23(3), pp.457~477 (2019), 관광경영학회[DOI]
  4. 김수철, "1980년대 이후 한국 텔레비전 음식프로그램과 음식문화의 관계에 대한 고찰: <오늘의 요리>에서 <냉장고를 부탁해>까지", 방송문화연구, 27(2), pp.85~122 (2015), 한국방송공사[DOI]
  5. 김수철, "2010년 이후 에스닉 푸드를 둘러싼 한국의 음식문화 분석: 일상적 다문화주의의 표상", 문화와 정치, 5(3), pp.43~76 (2018), 평화연구소[DOI]
  6. 김은희, "대학생의 식생활 라이프스타일에 따른 에스닉 레스토랑의 외식행동 및 이용만족도", 한국식품조리과학회지, 30(5), pp.631~641 (2014), 한국식품조리과학회
  7. 김종배, "오픈 소스 소프트웨어 R을 활용한 공간 분석과 매핑" (2017), 한티미디어
  8. 문기철, "감각추구 성향, 신기성 욕구가 에스닉 레스토랑 이용 속성에 미치는 영향에 관한 연구", 관광학연구, 36(7), pp.259~275 (2012), 한국관광학회
  9. 박기용, "입지패턴에 따른 커피전문점의 특성 분석:도시공간 해석을 중심으로", 주거환경, 15(1), pp.135~146 (2017), 한국주거환경학회[DOI]
  10. 박형신, "레스토랑의 사회학: 욕구와 근대 정체성의 형성" (2019), 한울 아카데미
  11. 박형신, "메뉴의 사회학: 음식과 먹기 연구로의 초대" (2010), 한울
  12. 서울시 씬(Scenes) 지도 작성을 통한 서울 공간특성화 전략 연구, "변미리", 서울연구원, 1~193 (2010)
  13. 블루리본서베이, "블루리본서베이 서울의 맛집 2019" (2018), BR미디어
  14. 손세린, "서울시 여성운전자 교통사고의 시공간 특성 분석", 한국지도학회지, 17(2), pp.89~98 (2017), 한국지도학회
  15. 송도영, "종교와 음식을 통한 도시공간의 문화적 네트워크: 이태원 지역 이슬람 음식점들의 사례", 비교문화연구, 13(1), pp.98~136 (2007), 비교문화연구소
  16. 신우진, "서울시 소매업종 공간분포패턴에 관한 연구", 부동산연구, 19(2), pp.279~296 (2009), 한국부동산연구원
  17. 안종희, "도시는 왜 불평등한가: 경제발전, 젠트리피케이션, 빈부격차" (2018), 매일경제신문사
  18. 양지원, "세노그래피와 시퀀스 개념을 적용한 식음공간의 연출에 관한 연구 - 블루리본에 선정된 레스토랑을 중심으로－", 한국화예디자인학 연구, (22), pp.87~102 (2010), 한국화예디자인학회
  19. 오희균, "서울시 레스토랑의 추천의도 결정요인 분석: 음의 로그-로그 연결함수의 적용", 관광레저연구, 27(1), pp.401~418 (2015), (사)한국관광레저학회
  20. 이길태, "신창조계급" (2002), 북콘서트
  21. 지경희, "에스닉 레스토랑의 물리적환경이 소비자만족도와 추천의도에 미치는 영향", 이벤트컨벤션연구, 14(4), pp.279~298 (2018), 사단법인 한국비즈니스이벤트컨벤션학회[DOI]
  22. 최수지, "에스닉 레스토랑의 식공간 연출 구성요소 분석: 일반 레스토랑과의 비교를 중심으로", 호텔경영학연구, 20(6), pp.115~131 (2011), 한국호텔외식관광경영학회
  23. 최유정, "소비의 계급적 지형과 그 함의 - 식생활 및 의생활 영역을 중심으로-", 소비문화연구, 15(2), pp.119~142 (2012), 한국소비문화학회[DOI]
  24. 최유진, "도시어메니티의 지역경제 활성화 효과 분석: 우리나라 기초지방자치단체를 중심으로", 지방정부연구, 20(4), pp.299~324 (2017), 한국지방정부학회[DOI]
  25. 최종철, "구별짓기: 문화와 취향의 사회학" (2005), 새물결
  26. Bourdieu, P., "Handbook of Theory and Research for the Sociology of Education", pp.241~258 (1986), Greenwood Press
  27. Bryson, B., "“Anything but heavy metal”:Symbolic exclusion and musical dislikes", American Sociological Review, 61(5), pp.884~899 (1996)
  28. Clark, T. N., "The City as an Entertainment Machine (Research in Urban Policy, Vol. 9)", pp.103~140 (2003), Emerald Group Publishing Limited
  29. Cutts, D., "Reimagining omnivorousness in the context of place", Journal of Consumer Culture, 17(3), pp.480~503 (2017)
  30. Domański, H., "Omnivorism of eating and ‘Highbrow-Lowbrow’ distinction: Cultural stratification in Poland", Polish Sociological Review, 199, pp.299~313 (2017)
  31. Flemmen, M, "Class, culture, and culinary tastes: cultural distinctions and social class divisions in contemporary Norway", Sociology, 52(1), pp.128~149 (2018)
  32. Florida, R., "The Economic Geography of Talent", Annals of the Association of American Geographers, 92(4), pp.43~75 (2002)
  33. Florida, R., "The Rise of the Creative Class" (2002), Basic Books
  34. Garretsen, H., "Amenities and the Attraction of Dutch cities", Regional Studies, 51(5), pp.724~736 (2017)
  35. Glaeser, E. L., "Consumer city", Journal of Economic Geography, 1, pp.27~50 (2001)
  36. Healy, A. E., "Convergence or difference? Western European household food expenditure", British Food Journal, 116(5), pp.792~804 (2014)
  37. Leguina, A., "Fields of participation and lifestyle in England:revealing the regional dimension from a reanalysis of the Taking Part Survey using Multiple Factor Analysis", Cultural Trends, 26(1), pp.4~17 (2017)
  38. Lindblom, T., "‘Anything but heavy meal’-Culinary dislikes and patterned intolerance among the young urban Finns", Social Science Information, 58(1), pp.193~218 (2019)
  39. Möhring, M., "Food and Globalization: consumption, markets and politics in the modern world", pp.129~152 (2008), Berg Publishers
  40. Neal, Z. P., "Culinary Deserts, Gastronomic Oases: A Classification of US Cities", Urban Studies, 43(1), pp.1~21 (2006)
  41. Paddock, J., "The changing meaning of eating out in three English cities 1995-2015", Appetite, 119, pp.5~13 (2017)
  42. Park, K., "Ethnic Foodscapes: Foreign Cuisines in the United States", Food, Culture & Society, 20(3), pp.356~393 (2017)
  43. Peckham, S., "Consuming Passions: Food in the Age of Anxiety" (1998), Manchester University Press
  44. Peterson, R. A., "Problems in comparative research: The example of omnivorousness", Poetics, 33, pp.257~282 (2005)
  45. Peterson, R. A., "Changing highbrow taste: from snob to omnivore", American Sociological Review, 61, pp.900~907 (1996)
  46. Rössel, J., "Cosmopolitan cultural consumption:Preferences and practices in a heterogenous, urban population in Switzerland", Poetics, 50, pp.80~95 (2015)
  47. Slocum, T., "Thematic Cartography and Geovisualization" (2009), Pearson Prentice Hall
  48. Warde, A., "Changes in the practice of eating-A comparative analysis of time-use", Acta Sociologica, 50(4), pp.363~385 (2007)
  49. Warde, A., "The allure of variety: Eating out in three English cities, 2015", Poetics, 72, pp.17~31 (2018)
  50. Zelinsky, W., "The Roving Palate: North America’s Ethnic Restaurant Cuisines", Geoforum, 16(1), pp.51~72 (1985)
  51. Zukin, L., "The omnivore’s neighborhood? Online Restaurant reviews, race, and gentrification", Journal of Consumer Culture, 17(3), pp.459~479 (2017)
  52. "블루리본 웹사이트"[URL]
  53. "ESRI ArcGIS Pro"[URL]
  54. "ESRI ArcGIS Pro"[URL]
  55. "KOSIS 국가통계포털"[URL]

관련 논문AI추천

젠트리피케이션지역 음식점업 생존율에 영향을 미치는 공간적 요인: 서울시를 대상으로이용백, 진장익국토연구원 · 국토연구2020 · 제106권 민족 기업가 정신의 공간적 확산: 서울 내 베트남 이주민의 음식점을 중심으로허권, 김주락, 뷔티미항아시아연구소 · 아시아리뷰2023 · 제13권 제2호온라인 정보검색과 음식점 입지에 나타나는 변화: 서울시를 사례로박소현, 신혜영, 이금숙한국경제지리학회 · 한국경제지리학회지2020 · 제23권 제1호우리나라 外食産業의 지역적 분포패턴- 패스트 푸드점의 경우 -안승우한국도시지리학회 · 한국도시지리학회지2003 · 제6권 제2호세계화에 따른 대구광역시 외국요리 음식점의 성장과 공간 확산이은미, 이재하한국도시지리학회 · 한국도시지리학회지2011 · 제14권 제2호서울시 골목상권 특성이 일반음식점의 성장단계별 생존에 미치는 영향 연구 : 구조방정식 모형을 통한 집적경제의 매개효과 검증김동준, 이승일, 임수명한국부동산분석학회 · 부동산학연구2020 · 제26권 제3호

이 간행물의 다른 논문 (7건)

공간적 형평성 개념에 근거한 도시철도망 노선계획 평가에 관한 연구 - 서울시 10개년 도시철도망 구축 계획을 중심으로 -장성만, 안영수pp. 1-16상권의 공간적 확산에 따른 상업시설 생존율과 생존요인 비교 - 홍대지역 음식점을 중심으로 -민철기, 강창덕pp. 17-38커뮤니티매핑을 활용한 악취관리의 가능성과 한계에 관한 연구 :마곡 스마트시티 사례를 중심으로조병우, 임완수, 김경태pp. 39-54교통접근성의 변화가 수도권 통근자의 통근수단 선택에 미치는 영향, 2005-2015: - 조건부로짓모형을 활용하여 -이경재, 김찬성, 이성우pp. 77-102서울시 이주민 밀집지역 내 이주배경 아동 지원 기관 간 연계 및협력에 관한 탐색적 연구 – 기관 실무자의 경험을 중심으로양경은, 남일성, 박송이pp. 103-126
원문 보기