본문 바로가기
KERD
논문KCI 등재

소비자의 혁신식품 인식에 대한 탐색적 연구 - 배양육을 중심으로 -

An Exploratory Study on Consumer Perception of Innovative Food - Focusing on Cultured Meat -

이화옥
한국소비자학회 (Korean Society Of Consumer Studies)|2022.06|소비자학연구 (Journal of Consumer Studies)|제33권 제3호|pp. 41-68|DOI http://dx.doi.org/10.35736/JCS.33.3.3

0

조회

0

다운로드

9

인용

0

참고문헌

키워드

토픽모델링내용분석Topic modelingContent analysis소비자 인식배양육Consumer perceptionCultured meat혁신식품Innovation food
주제분류경제학

초록

현재의 푸드시스템은 환경오염의 주범으로 지목되고 있어 지속가능발전목표를 달성하려면 근본적인 변화가 필요한데, 혁신기술의 개입은 푸드시스템이 지속가능한 방식으로 전환하는 것을 가속화 할 수 있다. 그 예로 생명공학기술을 적용한 배양육을 들 수 있다. 그러나 식품분야에서의 혁신기술의 응용은 인간의 삶과 직결되어 있어 사회적 수용이 더디므로 소비자학 관점에서의 연구가 필요한데 국내에는 관련 연구가 전무하다. 이에 본 연구에서는 배양육에 대한 소비자 인식을 탐색하는 것을 통해 혁신식품에 대한 소비자들의 인식을 폭 넓게 이해하고 관련 분야의 연구에 기초자료를 마련하고자 하였다. 이를 위해 본 연구에서는 배양육 관련 온라인 뉴스의 댓글을 수집하여 토픽모델링과 내용분석을 진행하였다. 결과, 배양육에 대한 소비자 인식의 구체적 내용은 크게 동물복지를 증진여부, 환경오염 감소여부, 식량난 해결, 건강증진, 선택범위 확장, 종교/신념과 부함, 비자연성 인지 여부, 불확실성에 대한 우려, 감각적 비호감, 시장에 대한 불신, 사회경제적 영향, 기술의 윤리적 문제 및 기타 등 13가지 차원이 있고, 그 중 긍정적 인식과 부정적 인식이 공존하는 차원이 있는 반면, 구조적으로 서로 다른 차원도 있음을 밝혔다. 또한 소비자들은 배양육에 대해 개인적 측면뿐만 아니라 사회적 측면에서의 효용도 고려하고 있음을 밝혔다.

Abstract

Global food system are in need of transformation to achieve the Sustainable Development Goals(SDGs) and the intervention of technology innovations can play an important role in enabling and accelerating food systems transformation. One example is cultured meat, which has recently been spotlighted by the livestock industry. However, the application of innovation in food industry is slow to socially accepted, as it is directly related to human life. Therefore research on innovation in food industry is needed from consumer's perspective. To this end, in this study, comments on online news related to cultured meat were collected and topic modeling and contents analysis were conducted. As a result, there are 13 dimensions of consumer perceptions of cultured meat, including whether to promote animal welfare, reduce environmental pollution, solve food shortage, health improvement, religion/belief and wealth, non-natural awareness, concerns about uncertainty, sensory dislike, market distrust, socioeconomic impact, technological ethical issues, and others. Among them, it was revealed that while there are dimensions in which positive and negative perceptions coexist, but there are also dimensions that are structurally different. In addition, it was revealed that consumers are considering the utility of cultured meat not only in the personal aspect but also in the social aspect.

참고문헌 (51)

  1. 인터넷 비즈니스 모델의 진화와 시사점, "권기덕", 삼성경제연구소, ~, pp.SERI 경제포커스, (117) (2006)
  2. 김훈기, "생명공학 기술혁신과 소비자의 수용성:GM 식품과 복제동물 식품을 중심으로", 1~58 (2011)
  3. 맹진수, "미래 식품의 대체 기술 동향 : 배양육, 인공계란과 식용곤충을 중심으로", 융합연구리뷰, 2(4), pp.4~34 (2016)
  4. 서상혁, "바이오분야 하이테크 제품관련 리스크와 소비자 혁신성 및 제품 수용성에관한 연구", 한국기술혁신학회학술대회 발표논문집, pp.5~ (2009)
  5. 오승희, "배양육(In Vitro Meat)의 미래", Future Horizon, 15(26) (2015)[DOI]
  6. 원숙경, "포털 뉴스 이용이 전통 미디어 이용에 미치는 영향에 관한 연구 : 대학생 집단을 중심으로", 한국언론정보학보, 38(2), pp.40~72 (2007), 한국언론정보학회
  7. 장명희, "인터넷 쇼핑몰에서 신뢰와 지각된 위험이 태도 및 구매의도에 미치는 영향", 정보시스템연구, 14(1), pp.227~249 (2005), 한국정보시스템학회
  8. 정기혜, "GMO(Genetically Modified Organisms)의 용어 통일을 위한 검토", 보건복지포럼, 2010(10), pp.70~78 (2010)
  9. 정종연, "식육 및 육가공 산업에서의 육류대체 식품 및 소재의 활용", 축산식품과학과 산업, 7(1), pp.2~11 (2018)
  10. 최동성, "인터넷 포털뉴스 댓글의 여론형성 과정과 특성에 관한 연구", 정치커뮤니케이션연구, (8), pp.309~356 (2008), 한국정치커뮤니케이션학회[DOI]
  11. 최문희, "배양육의 최신 연구 현황과 공학적 과제", KSBB Journal, 34(3), pp.127~134 (2019), 한국생물공학회[DOI]
  12. 최성호, "질적 내용 분석의 개념과 절차", 질적탐구, 2(1), pp.127~155 (2016), 한국질적탐구학회
  13. 한국언론진흥재단, "2017 언론수용자 의식조사", ~ (2017)
  14. 한국언론진흥재단, "2018 언론수용자 의식조사", ~ (2018)
  15. Bekker, Gerben A., "Explicit and Implicit Attitude toward An Emerging Food Technology : The Case of Cultured Meat", Appetite, 108, pp.245~254 (2017)
  16. Bekker, Gerben A., "Meet Meat : An Explorative Study on Meat and Cultured Meat as Seen by Chinese, Ethiopians and Dutch", Appetite, 114, pp.82~92 (2017)
  17. Bhattacharya, Rajeev, "A Formal Model of Trust Based on Outcomes", Academy of Management Review, 23(3), pp.459~472 (1998)
  18. Bryant, Christopher J., "Consumer Acceptance of Cultured Meat : A Systematic Review", Meat Science, 143, pp.8~17 (2018)
  19. Bryant, Christopher J., "What's in A Name? Consumer Perceptions of in Vitro Meat under Different Names", Appetite, 137, pp.104~113 (2019)
  20. Churchill, Winston, "Thoughts and Adventures", pp.24~27 (1932)
  21. Edelman, P. D., "Commentary:In Vitro-cultured Meat Production", Tissue Engineering, 11(5-6), pp.659~662 (2005)
  22. "Major Cuts of Greenhouse Gas Emissions from Livestock within Reach" (2013)[URL]
  23. Global Governance for Nutrition and the Role of UNSCN, "Friel, Sharon", ~ (2017)
  24. Hamdan, Mohammad Naqib, "Cultured Meat in Islamic Perspective", Journal of Religion and Health, 57(6), pp.2193~2206 (2018)
  25. Hocquette, Aurélie, "Educated Consumers Don't Believe Artificial Meat is the Solution to the Problems with the Meat Industry", Journal of Integrative Agriculture, 14(2), pp.273~284 (2015)
  26. Hocquette, Jean-Francois, "Is in Vitro Meat the Solution for the Future?", Meat Science, 120, pp.167~176 (2016)
  27. Jones, Nicola, "A Taste of Things to Come?", Nature, 468(7325), pp.752~753 (2010)
  28. Krippendorff, Klaus, "Content Analysis: An Introduction to its Methodology" (2018), Sage Publications
  29. Laestadius, Linnea I., "Public Perceptions of the Ethics of In-vitro Meat : Determining an Appropriate Course of Action", Journal of Agricultural and Environmental Ethics, 28(5), pp.991~1009 (2015)
  30. Laestadius, Linnea I., "Is the Future of Meat Palatable? Perceptions of in Vitro Meat as Evidenced by Online News Comments", Public Health Nutrition, 18(13), pp.2457~2467 (2015)
  31. Leroy, Frédéric, "Animal Killing and Postdomestic Meat Production", Journal of Agricultural and Environmental Ethics, 30(1), pp.67~86 (2017)
  32. Marcu, Afrodita, "Analogies, Metaphors, and Wondering about the Future : Lay Sensemaking around Synthetic Meat", Public Understanding of Science, 24(5), pp.547~562 (2015)
  33. Mimno, David, "Gibbs Sampling for Logistic Normal Topic Models with Graph-based Priors", NIPS Workshop on Analyzing Graphs, 61 (2008)
  34. Moritz, Matilda SM., "Alternatives for Largescale Production of Cultured Beef : A Review", Journal of Integrative Agriculture, 14(2), pp.208~216 (2015)
  35. Innovation with A Purpose: The Role of Technology Innovation in Accelerating Food Systems Transformation, "Nutrition, Inclusivity Sustainability Efficiency", ~ (2018)
  36. O'Keefe, Laura, "Consumer Responses to a Future UK Food System", British Food Journal, 118(2), pp.412~428 (2016)
  37. Ram, Sudha, "A Model of Innovation Resistance", ACR North American Advances (1987)
  38. Rogers, Everett M., "Diffusion of Innovations", pp.576~ (2003), Simon and Schuster
  39. Schwab, Klaus, "The Global Competitiveness Report 2019", World Economic Forum, 9(10) (2019)
  40. Shapiro, Paul, "Clean Meat: How Growing Meat without Animals Will Revolutionize Dinner and the World" (2018), Simon and Schuster
  41. Siegrist, Michael, "Factors Influencing Public Acceptance of Innovative Food Technologies and Products", Trends in Food Science &Technology, 19(11), pp.603~608 (2008)
  42. Siegrist, Michael, "Importance of Perceived Naturalness for Acceptance of Food Additives and Cultured Meat", Appetite, 113, pp.320~326 (2017)
  43. Siegrist, Michael, "Perceived Naturalness and Evoked Disgust Influence Acceptance of Cultured Meat", Meat Science, 139, pp.213~219 (2018)
  44. Slade, Peter, "If You Build It, Will They Eat It? Consumer Preferences for Plant-based and Cultured Meat Burgers", Appetite, 125, pp.428~437 (2018)
  45. Stevens, Stanley S., "On the Theory of Scales of Measurement", Science, 103(2684), pp.677~680 (1946)
  46. Tucker, Corrina A., "The Significance of Sensory Appeal for Reduced Meat Consumption", Appetite, 81, pp.168~179 (2014)
  47. Verbeke, Wim, "Challenges and Prospects for Consumer Acceptance of Cultured Meat", Journal of Integrative Agriculture, 14(2), pp.285~294 (2015)
  48. Weinrich, Ramona, "Consumer Acceptance of Cultured Meat in Germany", Meat Science, 162, pp.107924~ (2020)
  49. Wilks, Matti, "Attitudes to in Vitro Meat: A Survey of Potential Consumers in the United States", PLoS One, 12(2), pp.e0171904~ (2017)
  50. Wilks, Matti, "Testing Potential Psychological Predictors of Attitudes towards Cultured Meat", Appetite, 136, pp.137~145 (2019)
  51. Living Planet Report 2016. Risk and Resilience in a new era, "WWF", ~ (2016)

관련 논문AI추천

의미차별화방법에 의한 육류 이미지 척도 개발: 기존육류, 식물성 대체육, 배양육김건하, 송여원한국소비문화학회 · 소비문화연구2024 · 제27권 제3호성별에 따른 배양육 인지도 및 영향 요인권희경, 박길준, 이경본한국디지털정책학회 · 디지털융복합연구2022 · 제20권 제1호배양육 소비자 인식 및 트렌드 연구김성훈, 김윤재한국IT정책경영학회 · 한국IT정책경영학회 논문지2025 · 제17권 제1호식품위생법상 배양육 관리 방안 제언사동천, 전성현, 전홍준법학연구소 · 홍익법학2022 · 제23권 제1호대체식품 제조업체의 세포배양육 안전관리 규제에 대한 인식 조사연구박미성, 이제윤, 이춘수한국유기농업학회 · 한국유기농업학회지2025 · 제33권 제1호업사이클드 식품에 대한 소비자 인식과 구매 행동에 관한 탐색적 연구: 한국 MZ세대 소비자를 중심으로조혜정, 사카모토 치카한국상품학회 · 상품학연구2025 · 제43권 제4호

이 간행물의 다른 논문 (4건)

종량제의 재구성 효과: 디커플링 지각의 매개효과를 중심으로윤세정pp. 1-18한중 소비자의 식품안전인식과 위험지각 및 안전식품 추가지불의도김경자pp. 19-39부모와 동거하는 20~30대 미혼 근로자의 재무상태와 재무행동 분석: 독립계획과 부모에게 지급하는 현금유무에 따른 비교차경욱, 박혜준pp. 69-922030세대의 주식투자행태: 자기과신과 위험수용성향이 거래빈도, 잔고손익률, 투자성과 만족도에 미치는 영향진세희, 주소현pp. 93-116
원문 보기