본문 바로가기
KERD
논문KCI 등재

시설 및 노지재배 곰취의 수확시기에 따른 식품학적 특성 분석

Analysis of quality characteristics of Ligularia fischeri cultivated in a greenhouse and an open field based on the harvest time

박준기|김수환|김도우|정재희|조인경|김용두|허창기|조자용
한국식품저장유통학회 (The Korean Society of Food Preservation)|2019.02|Food Science and Preservation|제26권 제1호|pp. 49-58

2

조회

0

다운로드

1

인용

0

참고문헌

키워드

catechinLigularia fischericultivated method4-Ο-caffeoylquinic acidfood quality characteristics
주제분류식품과학

초록

본 연구는 곰취의 노지와 하우스재배의 생육환경에 따른 식품학적 특성과 가공적 특성의 기초 자료 제공을 목적으로 수행하였다. 생육환경에 따른 곰취의 조단백질 함량과 조지방 함량은 하우스재배 곰취가 노지재배 곰취 보다 약 2% 정도 높게 나타났다. 무기성분에서 Na 함량은 하우스재배 곰취가 노지재배 곰취에 비해 2배 이상 높게 나타났다. 곰취의 주요 유리당은 곰취의 채취시기에 따라 각 차이는 있었으나, 전체적으로 노지재배에 비하여 하우스재배 곰취에서 감소하는 경향을 나타내었다. 유리당의 함량은 glucose > sucrose > fructose 순으로 나타났다. 주요 유기산은 노지재배 곰취의 경우 succinic acid와 citric acid 등의 주요 유기산으로 확인되었고, 하우스재배 곰취의 경우 oxalic acid와 tartaric acid가 주요 유기산으로 확인되어 생육환경에 따른 주요 유기산이 차이가 있었다. 곰취의 총 폴리페놀 함량 변화를 보면 전체적으로 채취시기의 경과에 따라 증가하는 경향을 보였는데, 노지재배의 경우 202.53-389.16 mg%, 하우스재배의 경우 293.57-439.40 mg% 순으로 수확시기가 늦어질수록 약 1.5-2배 정도 증가하는 것으로 나타났다. 총 플라보노이드 함량 변화는 노지재배의 경우 105.58-202.79 mg%, 하우스재배의 경우 135.84-216.96 mg% 순으로 수확시기가 늦어질수록 0.3-2배 정도 증가하는 것으로 나타났다. 곰취의 생육환경에 따른 카테킨 함량 변화는 노지재배와 하우스재배에서 5종의 catechin 중 (-)epigallocatechin(EGC)과 (+)catechin(CE)가 주로 검출되었으며, (-)epigallo catechin gallate(EGCG), (-)epicatechin gallate(ECG) 및 (-)gallocatechin gallate(GCG)는 노지재배 곰취에서 미량 검출 되었다. 생육환경에 따른 4-Ο-caffeoylquinic acid 함량은 재배초기를 제외한 모든 시료구에서 노지재배보다 하우스재배에서 높은 함량을 나타내었다.

Abstract

This study was conducted to enhance the utilization of Ligularia fischeri as a food ingredient. The effects of the location of cultivation and the harvest time on the components were examined. The crude fats and proteins in greenhouse samples (GL) were 2% higher than those in open field samples (OL). The fat content was found to increase from 4.31% to 5.27% as the harvest time was delayed. The Na contents were more than two times higher in GL than in OL. Moreover, the amount of free sugars in leaves differed slightly according to the harvest time but decreased overall as the harvest time was delayed. The total polyphenols increased from 202.53 to 389.16 mg% in OL and 293.57 to 439.40 mg% in GL as the harvest time was delayed. The levels of total flavonoids in OL and GL ranged from 105.58 to 202.79 mg% and 135.84 to 216.96 mg%, respectively. These increased from 0.3 to 2 times upon delaying the harvest time. The samples were also analyzed for the presence of five catechin compounds, namely, (-)-epigallocatechin (EGC), (+)-catechin (CE), (-)-epigallocatechin gallate (EGCG), (-)-epicatechin gallate (ECG), and (-)-gallocatechin gallate (GCG). EGC and CE were detected in both OL and GL, while EGCG, ECG, and GCG were detected only in OL at low concentrations. The 4-Ο-caffeoylquinic acid content in GL was higher than that in OL, except in the early stages of harvesting.

참고문헌 (48)

  1. Ahn SY, "Studies on botanical characteristics and functional materials of Korean native plant resources in Gangwon Baekdudaegan", Ph D, pp.2014
  2. Choi EM, "Ligularia fischeri leaf extract prevents the oxidative stress in DBA", 1J mice with type II collagen-induced arthritis, 2007, pp.27, 176~182
  3. Xie WD, "Eremophilane sesquiterpenoids from Ligularia fischeri", Helv Chim Acta, 93, pp.1983~1989 (2010)
  4. 권기원, "광도 변화에 따른 산마늘, 곰취, 곤달비의 생리적 반응", 한국산림과학회지, 98(1), pp.106~114 (2009), 한국산림과학회
  5. 안세진, "Evaluation of the Antioxidant Activity of Cooked Gomchwi (Ligularia fischeri ) Using the Myoglobin Methods", Preventive Nutrition and Food Science, 19(1), pp.34~39 (2014), 한국식품영양과학회[DOI]
  6. Bae KH, "The medical plants of Korea", pp.510~ (2000), Gyohaksa
  7. Yoo KO, "Comparative studies of the five edible mountain vegetables by DNA marker fingerprinting", Korean J Plant Res, 9, pp.305~310 (1996)
  8. 이기철, "곰취 종자의 발아, 유묘특성 및 분화묘 활착에 미치는 몇 가지 요인", 한국산림과학회지, 105(1), pp.63~72 (2016), 한국산림과학회[DOI]
  9. Cho DH, "Effects of growth regulators, temperature, and light on the germination in wild vegetable(Chwinamul)seeds", Korean J Plant Res, 10, pp.39~44 (1997)
  10. Han SS, "Characteristics of physiological responses of Ligularia fischeri, Ligularia stenocephala, Ligularia fischeri (Ledebour) Turczaninow var. spiciformis Nakai leaves", Paper presented at summer academic presentation of Korean Forestry Society, pp.249~252 (2008)
  11. 김갑태, "생육장소에 따른 곰취(Ligularia fischeri)의 생장, 광합성률 및 엽록소함량 조사 연구", 한국산림과학회지, 92(4), pp.374~379 (2003), 한국산림과학회
  12. 조민석, "시비처리에 따른 산마늘, 곰취, 곤달비의 생리적 반응", 생물환경조절학회지, 19(2), pp.97~108 (2010), (사) 한국생물환경조절학회
  13. Lee HS, "Cultivation of Ligularia fischeri, Ligularia stenocephala, and Allium vitorialis var. platyphyllum in broad-leaved deciduous forest", Paper presented at summer academic presentation of Korean Forestry Society, pp.111~113 (2009)
  14. 한상섭, "산채류 산지농법 실용화 연구(IV) − P-V 곡선에 의한 곰취(Ligularia)속 3종의 수분특성 −", 한국산림과학회지, 99(1), pp.131~135 (2010), 한국산림과학회
  15. 문윤기, "Sclerotium rolfsii에 의한 곰취 흰비단병", 식물병 연구, 21(1), pp.36~39 (2015), 한국식물병리학회[DOI]
  16. Hong CK, "Studies on the nutri-culture of major wild vegetable Ligularia fischeri Turcz.: I. Growth and yield of Ligularia fischeri Turcz. by media, amount of media and planting density in nutri-culture", Korean J plant Res, 10, pp.401~410 (1997)
  17. 박상병, "곰취 임간재배 수익성 분석", 한국산림과학회지, 101(3), pp.426~433 (2012), 한국산림과학회
  18. 배종향, "곰취 메탄올 추출물의 생리활성 및 암세포 증식억제 효과", 생물환경조절학회지, 18(1), pp.67~73 (2009), (사) 한국생물환경조절학회
  19. Shang YF, "Isolation and identification of antioxidant compounds from Ligularia fischeri", J Food Sci, 75, pp.530~535 (2010)
  20. Kim SM, "Content of antioxidative caffeoylquinic acid derivatives in field-grown Ligularia fischeri(Ledeb. )Turcz and responses to sunlight", J Agric Food Chem, 60, pp.5597~5603 (2012)
  21. 김길남, "광도 변화에 따른 산마늘, 곰취, 곤달비의 생장 및 Ascorbic acid 함량분석", 한국산림과학회지, 99(1), pp.68~74 (2010), 한국산림과학회
  22. Young-Ho Kim, "Antioxidant Activity of Gomchi (Ligularia fischeri) Leaves", Food Science and Biotechnology, 16(5), pp.710~714 (2007), 한국식품과학회
  23. Lee CB, "An illustrated guide to Korea flora", pp.910~ (2003), Hyung MunSa Pubilshing Co Inc
  24. 이선영, "Ligularia fischeri와 Spinacia oleracea 김치의 발효 특성 및 건강기능성과 품질 평가", 석사, 식품학, pp.2010
  25. 박복희, "곰취 분말을 첨가한 국수의 품질특성", 한국식생활문화학회지, 29(2), pp.205~211 (2014), 한국식생활문화학회[DOI]
  26. Kang IJ, "Production and characteristics of fermented soy sauce from mountain herbs", Korean J Food Sci Technol, 31, pp.1203~1210 (1999)
  27. 강양선, "곰취가루를 첨가한 설기떡의 품질 특성", 동아시아식생활학회지, 21(2), pp.277~283 (2011), 동아시아식생활학회
  28. 최소례, "취나물류(참취, 곰취, 수리취)의 이화학적 특성과 이를 첨가한 인절미의 품질 특성에 관한 연구", 박사, 조리외식경영학과 조리학전공, pp.2014
  29. 박복희, "곰취분말을 첨가한 두부의 품질특성", 한국식생활문화학회지, 28(5), pp.495~501 (2013), 한국식생활문화학회[DOI]
  30. 손을평, "곰취 분말 첨가 화쥐안(花捲)의 항산화 활성 및 품질특성", 한국식품조리과학회지, 32(2), pp.147~156 (2016), 한국식품조리과학회[DOI]
  31. AOAC, "Official Methods of Analysis. 17th ed", Association of Official Analytical Chemists, 1~26 (2000)
  32. KFDA, "Test method in general. Int'l Food code (separate volume)", Korea food and drug administration, 1267~ (2007)
  33. Gancedo MC, "HPLC analysis of organic acids and sugars in tomato juice", J Food Sci, 51, pp.571~573 (1986)
  34. Folin O, "On phosphotungastic-phosphomolybdic compounds as color reagents", J Biol Chem, 12, pp.239~243 (1912)
  35. Moreno MI, "Comparison of the free radical-scavenging activity of propolis from several regions of Argentina", J Ethnopharmacol, 71(1), pp.109~114 (2000)
  36. Choi SH, "Analysis of catechin contents in commercial green tea by HPLC", J Korean Soc Food Nutr, 21, pp.386~389 (1992)
  37. Friedman M, "Effect of pH on the stability of plant phenolic compounds", J Agric Food Chem, 48, pp.2101~2110 (2000)
  38. Ganzon JG, "4-O-Caffeoylquinic acid as an antioxidant marker for mulberry leaves rich in phenolic compounds", J Food Drug Anal, 26, pp.985~993 (2018)
  39. 이종수, "온실재배와 노지재배한 금산 깻잎의 품질 특성과 향기성분", Food Science and Preservation, 11(1), pp.28~33 (2004), 한국식품저장유통학회
  40. Hwang JB, "Survey for approximate composition and mineral content of medicinal herbs", Korean J Food Sci Technol, 29, pp.671~679 (1997)
  41. 이경철, "차광처리에 따른 수리취의 광합성 관련 특성 변화", 한국약용작물학회지, 20(5), pp.320~330 (2012), 한국약용작물학회
  42. 박희정, "미성숙 목화다래 메탄올 추출물의 항산화 효능 평가", 한국자원식물학회지, 26(4), pp.426~432 (2013), 한국자원식물학회[DOI]
  43. Sun J, "Antioxidant and antiproliferative activities of common fruits", J Agric Food Chem, 50, pp.7449~7454 (2002)
  44. 서종택, "곰취 신품종의 고랭지재배시 수확시기별 생리활성 비교", 한국자원식물학회지, 28(4), pp.391~399 (2015), 한국자원식물학회[DOI]
  45. 천상욱, "차광처리에 따른 시설하우스 재배 고들빼기의 생육 및 생리활성 변화", Weed&Turfgrass Science, 30(3), pp.215~224 (2010), 한국잡초학회
  46. Bell AA, "Biochemical mechanisms of disease resistance", Ann Rev Plant Physiol, 32, pp.21~81 (1981)
  47. Xiong LG, "Dynamic changes in catechin levels and catechin biosynthesis-related gene expression in albino tea plants(Camellia sinensis L. )", Plant Physiol Biochem, 71, pp.132~143 (2013)
  48. 박희준, "Chemistry and Pharmacological Action of Caffeoylquinic Acid Derivatives and Pharmaceutical Utilization of Chwinamul (Korean Mountainous Vegetable)", Archives of Pharmacal Research, 33(11), pp.1703~1720 (2010), 대한약학회

관련 논문AI추천

곰취 추출물 첨가 발효유의 이화학적특성과 항산화활성 및 저장성 평가김용두, 나지훈, 박상준, 이철교, 정재희, 조인경, 조자용, 허창기한국식품저장유통학회 · Food Science and Preservation2019 · 제26권 제3호곰취 신품종의 고랭지재배시 수확시기별 생리활성 비교김기덕, 김명조, 김수정, 남정환, 서종택, 유동림, 이종남, 최은영, 한혜민, 홍수영한국자원식물학회 · 한국자원식물학회지2015 · 제28권 제4호곰취 ‘쌈마니’ 품종의 재배지역 및 수확기별 항산화 활성 비교김기덕, 김수정, 김율호, 서종택, 손황배, 홍수영한국자원식물학회 · 한국자원식물학회지2020 · 제33권 제4호재배조건, 수확시기 및 열처리에 따른 갯기름나물의 영양성분 변화김영섭, 조영숙, 최용민한국식품저장유통학회 · Food Science and Preservation2014 · 제21권 제6호수출용 가지의 품종 및 수확시기에 따른 물성 및 성분의 변화김남우, 남학식, 신승렬, 윤광섭, 최유원한국식품저장유통학회 · Food Science and Preservation2002 · 제9권 제3호추출방법을 달리한 곰취(Ligularia fischeri) 추출물의 항산화 및 생리활성에 관한 연구신승렬, 우연정, 홍주연한국식품저장유통학회 · Food Science and Preservation2017 · 제24권 제8호

이 간행물의 다른 논문 (14건)

로즈마리 복합 추출물 처리가 fresh-cut 양상추의 저장 중 품질 변화에 미치는 영향김지윤, 허수현, 문광덕, 배수인, 최지영, 이현정pp. 1-7라디오파 가열 처리한 절단 배추의 미생물 불활성 모델링 및 절임 특성이중규, 최은지, 박해웅, 천호현pp. 8-16유산균 배양액과 계피추출물을 첨가한 sourdough bread의 저장 중 품질변화허창기, 심기훈pp. 17-26‘꽈리풋’, ‘길상’, ‘청양’ 고추의 수확 후 생리특성 및 기능성 성분 변화박미희, 양은영, 홍윤표, 백동렬, 채수영, 이정수pp. 27-37저온숙성 과정 중 새싹인삼의 이화학적 특성변화조아로, 강민정, 신정혜, 표민정pp. 38-48
원문 보기