재배조건, 수확시기 및 열처리에 따른 갯기름나물의 영양성분 변화
Nutritional quality of Peucedanum japonicum Thunb. leaves in relation to ripening time, growing condition and blanching
2
조회
0
다운로드
7
인용
0
참고문헌
키워드
초록
본 연구에서는 재배조건(하우스재배, 노지재배), 수확시기(어린잎, 성잎) 열처리에 따른 영양성분 및 항산화활성의 변화를 비교 분석하여 국가표준성분표 발간을 위한 기초자료로 활용하고자 하였다. 일반성분 4종(수분, 지질, 회분, 단백질), 무기질 5종(칼슘, 철, 마그네슘, 칼륨, 나트륨), 비타민 3종(비타민 C, 엽산, 베타카로틴)의 영양성분을 분석하였고 폴리페놀 화합물과 DPPH 라디칼 제거능을 각각 측정하였다. 연구결과 일반성분의 경우 시료 간에 유의적인 차이를 나타내지 않았으나 무기질의 경우 Ca, Mg, Na은 하우스 재배가 노지재배 보다 유의적으로 높은 함량을 나타내었다. 비타민함량과 폴리페놀 함량 및 항산화 활성의 경우 수확시기보다는 재배방법과 열처리에 의해 함량변화가 큰 것으로 나타났다. 하우스보다 노지 재배된 갯기름나물의 비타민 C, 엽산, 폴리페놀 화합물과 항산화활성이 증가하였으며 열처리할 경우 비타민 C, 베타카로틴, 폴리페놀 화합물, 항산화활성이 각각 증가하였다. 비타민 C의 기존 보고된 이론과 상이한 결과가 도출되어 다양한 열처리온도와 시간을 적용한 성분 변화 연구가 필요할 것으로 생각된다. 베타카로틴과 폴리페놀 화합물의 열처리에 의한 증가는 산화가수분해 효소의 불활성화와 세포조직의 견고성 저하로 인한 활성물질의 추출 효율증가로 설명될 수 있다. 따라서 나물을 데쳐서 섭취할 경우 미생물 오염방지 등 안전성을 확보할 수 있을 뿐만 아니라 나물 세포조직이 연해져 베타카로틴과 같은 우리 몸에 유익한 성분의 소화흡수율이 증가될 것으로 생각된다.
Abstract
This work aimed to investigate the changes in the nutrient contents and antioxidant activity of Peucedanum japonicum Thunb. by ripening stage, growing condition, and blanching. The crude protein content of the young leaves (3.6~4.3%) was higher than that of the mature leaves (3.1~3.9%). Higher calcium contents were observed in the greenhouse-cultivated samples (225.9~259.2 mg/100 g) compared to the field-cultivated samples (178.5~199.5 mg/100 g). The vitamin C and folate contents (18.1~83.8 and 175.8~220.2 mg/100 g, respectively) of the field-cultivated samples were significantly (p<0.05) higher than those of the greenhouse-cultivated samples (13.1~57.7 and 133.0~148.8 mg/100 g, respectively). The growing condition and blanching were significant factors affecting the changes in the vitamin and polyphenol contents. The β carotene contents of the blanched samples increased 2.6-fold compared to those of the raw samples. The total polyphenol contents (10.2~17.1 mg/g extract) and DPPH radical scavenging activity (IC50=2.0~3.0 mg/ml) of the blanched samples were significantly (p<0.05) higher than those of the raw samples (1.8~4.3 and IC50=16.2~21.1 mg/ml, respectively).
참고문헌 (27)
- 송홍선, "갯기름나물 군락군의 해안과 지형별 종조성 및 생육양상", 한국환경생태학회지, 21(1), pp.74~81 (2007), 한국환경생태학회
- Ohwi J, "Flora of Japan (in English)", pp.685~ (1984), Smithsonian institution
- Fu LG, "Higher plants of China", pp.696~698 (2001), Qingdao publishing house
- Moon KS, "Composition and use of medicinal herbs", pp.449~450 (1991), Ilwolbooks
- 송홍선, "배열법에 의한 남해안 식방풍군락의 분포양상", 한국국제농업개발학회지, 19(4) (2007), 한국국제농업개발학회
- 손희경, "갯기름나물이 고지방-고콜레스테롤 식이를 급여한 흰쥐의 지질대사 및 항산화 활성에 미치는 영향", 한국식품영양과학회지, 43(5), pp.641~649 (2014), 한국식품영양과학회
- 김도훈, "식방풍의 성분분리 및 생리활성", 약 학 회 지, 53(3), pp.130~137 (2009), 대한약학회
- Aida Y, "Pharmacological activities of khellactones, compounds isolated from Peucedanum japonicum Thunb. and Peucedanum praeruptorium Dunn", Methods Find Exp Clin Pharmacol, 20, pp.343~351 (1998)
- Lee SO, "Antidiabetic coumarin and cyclitol compounds from Peucedanum japonicum", Arch Pharm Res, 27, pp.1207~1210 (2004)
- MingShan Zheng, "The Constituents Isolated from Peucedanum japonicum Thunb. and their Cyclooxygenase (COX) Inhibitory Activity", 한국약용작물학회지, 13(2), pp.75~79 (2005), 한국약용작물학회
- Ministry of Food and Drug Safety, "Korean Food Standards Codex", Korean Food Industry Association, 97~106 (2012)
- Phillips KM, "Stability of vitamin C in frozen raw fruit and vegetable homogenates", J Food Compos Anal, 23, pp.253~259 (2010)
- DeVries JW, "Microbiological assay-trienzyme procedure for total folates in cereals and cereal foods: collaborative study", J AOAC Int, 88, pp.5~15 (2005)
- 김정봉, "Changes in the Carotenoid Content of the Korean Pepper (Capsicum annum var. subicho) During Ripening Stages", 한국국제농업개발학회지, 21(4), pp.276~281 (2009), 한국국제농업개발학회
- Singleton VL, "Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic-phosphotungstic acid reagents", Am J Enol Vitric, 16, pp.144~158 (1965)
- Braca A, "Antioxidant and free radical scavenging activity of flavonol glycosides from different Aconitum species", J Ethnopharmacol, 86, pp.63~67 (2003)
- 신용습, "재배방법이 참죽나무 잎의 생육 및 무기물 함량에 미치는 영향", 시설원예‧식물공장, 21(4), pp.392~397 (2012), 한국생물환경조절학회
- 이재준, "Blanching에 따른 세발나물의 이화학적 특성 변화", 한국식품저장유통학회지, 19(6), pp.866~872 (2012), 한국식품저장유통학회
- 김진아, "데침 시간에 따른 톳의 주요성분 및 항산화 활성의 변화", 한국식품조리과학회지, 20(2), pp.219~226 (2004), 한국식품조리과학회
- 윤재민, "재배 방식에 따른 고추의 항산화 및 암세포 증식억제 활성변화", 한국식품영양과학회지, 39(5), pp.731~736 (2010), 한국식품영양과학회
- 이미희, "가을철 노지 재배한 시금치의 성숙 시기에 따른 영양 성분 변화", 동아시아식생활학회지, 19(2), pp.169~179 (2009), 동아시아식생활학회
- Rao MA, "A kinetic study of the loss of vitamin C, color, and firmness during thermal processing of canned peas", J Food Sci, 46, pp.636~637 (1981)
- Dewanto V, "Thermal processing enhances the nutritional value of tomatoes by increasing total antioxidant activity", J Agr Food Chem, 50, pp.3010~3014 (2002)
- Choi Y, "Influence of heat treatment on the antioxidant activities and polyphenolic compounds of Shiitake (Lentinus edodes) mushroom", Food Chem, 99, pp.381~387 (2006)
- Choi Y, "Antioxidant activity of methanolic extracts from some grains consumed in Korea", Food Chem, 103, pp.130~138 (2007)
- 박성진, "초고압 추출 처리에 의한 더덕 및 발효더덕의 항산화 증진", 한국식품영양과학회지, 39(12), pp.1898~1902 (2010), 한국식품영양과학회
- 채현숙, "처리 방법에 따른 참나물의 이화학적 특성 및 항산화 활성", 한국식품영양학회지, 26(1), pp.125~131 (2013), 한국식품영양학회[DOI]