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유통 중인 샐러드용 상추 종류별 포장형태에 따른 선도유지 비교

Comparison of the shelf-life of commercial salad lettuces based on packaging types

이정수|김정희|박미희|장은하|홍윤표|장민선
한국식품저장유통학회 (The Korean Society of Food Preservation)|2020.04|Food Science and Preservation|제27권 제2호|pp. 255-260

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freshnessqualitylettucepackagingshelf-life
주제분류식품과학

초록

상추 종류별 포장형태에 따른 저장 중 선도유지를 비교하고자 연구를 수행하였다. 상추는 이자벨, 버터헤드, 파게로, 미니로메인, 카이피라, 적상추 등 총 6종이었으며 시중에 유통되는 포장형태 그대로 버터헤드는 PET 용기, 그 외 상추는 PP 필름으로 포장하여 10℃에 저장하였다. 저장 중 이자벨, 카이피라의 중량감소가 가장 높았던 반면, 버터헤드 중량감소가 가장 낮았고, 클로로필 힘량은 미니로메인이 가장 높았다. 저장 18일 동안 버터헤드의 신선도가 가장 오래 유지되었고, 이자벨, 파게로, 미니로메인 그리고 카이피라는 저장 12일 동안 선도가 유지되었다. PET 용기로 포장된 버터헤드는 품질 유지에 효과적이었으며, PP필름으로 포장된 상추들은 물러짐과 변색이 빠르게 진행되었다. 또한, 잎 너비가 넓을수록 선도유지 기간이 길었으며 잎 너비가 좁을수록 선도유지 기간이 짧았다. 본 연구를 통해 상추 종류별 선도유지를 위해 최적의 맞춤형 MA 포장방법을 개발할 필요가 있다고 판단된다.

Abstract

A comparison of the shelf-life of various lettuces (i.e., Ezabel, Butterhead, Pagero, mini Romaine, Caipira and red leaf lettuce) during storage was carried out based on different packaging types. More specifically, the Butterhead lettuce sample was packaged in a polyethylene terephthalate (PET) tray, while the Ezabel, Pagero, mini Romaine, Caipira and red leaf lettuce samples were packaged in polypropylene (PP) film. Changes in the sample weight loss, respiration rate, chlorophyll content, and visual quality were then investigated during storage at 10℃. The Ezabel and Caipira samples exhibited the highest weight loss, whereas the Butterhead sample showed the lowest weight loss. Among the various lettuce samples, the chlorophyll content of the mini Romaine lettuce was the highest. In addition, the freshness of the Butterhead lettuce sample was maintained during 18 days at 10℃, compared to 12 d for the Ezabel, Pagero, mini Romaine, and Caipira samples. These results therefore suggest that tray packaging was effective in maintaining the lettuce quality, while packaging in a PP resulted in leaf softening and discoloration. Larger leaf areas also resulted in longer shelf-life. The development of an optimal packaging for lettuce to ensure that freshness is maintained during storage is therefore necessary.

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