유아를 위한 미각교육 프로그램의 개발 및 효과
Development and evaluation of sensory education program for young children
0
조회
0
다운로드
13
인용
0
참고문헌
키워드
초록
본 연구의 목적은 유아의 감각을 활용해 맛에 대한 민감성을 길러줌으로써 식습관이 개선되는 미각교육 프로그램을 개발하고 효과를 검증하는 것이다. 프로그램 개발은 문헌을 고찰하고, 교사·영양사의 미각교육에 대한 요구를 조사한 뒤 프로그램을 구성하고 전문가 협의회를 통해 수정·보완하는 과정을 거쳤다. 프로그램의 목표는 ‘식품의 특성을 알고 식품과 친숙해진다, 감각의 민감성을 기른다, 맛에 대해 긍정적으로 인식한다, 식품의 맛을 아는 즐거운식습관을 기른다’이며, 주제는 ‘다섯가지 감각, 감각과 식품의 특성, 맛의 인식, 음식의 맛’ 4 가지이다. 개발된 본 미각교육 프로그램의 효과검증을 위해 프로그램을 시행한 결과 새로운음식 기피증, 새로운 음식 섭취의향, 채소섭취량, 유아의 음식에 대한 감각관련 어휘 수, 유아의 음식에 대한 인식 및 태도에서 효과가 나타났다. 따라서 본 연구에서 유아를 위한 미각교육 프로그램을 개발하고 시행해 효과를 살펴본 것은 궁극적으로 유아의 맛에 대한 민감성을 길러 음식을 긍정적으로 인식하고, 올바른 식습관을 형성하는데 영향을 미친다는 점에서중요한 의미를 갖는다.
Abstract
The purpose of this study is to develop a sensory education program for young children to change their eating habits by improving the palate and perception of foods, and to evaluate the effect of the developed sensory education program. To achieve this, a program was organized through an investigation of references and survey results of teachers·dieticians were supplemented and amended by a council of experts. The goal of the sensory education program is to be familiar with foods by knowing the characteristics of the food, to improve the palate of young children, to perceive the taste positively and to develop good eating habits. The four themes of content are ‘The five senses’, ‘To characteristics of sense and foods’, ‘Perception of taste’, ‘Taste of foods’. As a result of the evaluation, the sensory program was effective on decreasing food neophobia, increasing the willingness to taste novel foods, vegetable intake and the description of characteristics of food, and improving awareness of food. Consequently, to develop and to evaluate the sensory education program for young children has significant implications both improving the palate, perceiving the taste positively and forming good eating habits.
참고문헌 (44)
- 구언희, "채소기피 아동의 영양소 섭취상태와 채소 기피 관련요인", 대한지역사회영양학회지, 10(2), pp.151~162 (2005), 대한지역사회영양학회
- 김선희, "미각 이미지와 푸드스타일링 디자인의 연관성 연구 :잡지에 나타난 한식메뉴 색채를 중심으로", 외식경영연구, 16(2), pp.119~140 (2013), 한국외식경영학회
- 김용철, "공감각의 형성요인에 관한 연구 : 촉감, 음감, 색감의 관계성을 중심으로", 박사, 광고홍보학, pp.2005
- 김일옥, "유아를 위한 영양교육 프로그램의 개발 및 적용 - 4세 아동을 중심으로 -", 한국영유아보육학, (61), pp.45~62 (2010), 한국영유아보육학회
- 노은호, "유아 편식지도를 위한 통합적 요리프로그램 개발", 한국보육학회지, 7(1), pp.81~93 (2007), 한국보육학회
- 박보경, "초등학생 미각교육 프로그램 개발과 적용 및 치료 효과", 박사, 식품영양학과 외식문화전공, pp.2013
- 박 영, "지역사회 자원 연계를 통한 편식교정 유아 미각 교육 프로그램 개발과 운영 효과", 박사, 식품영양학과 영양학전공, pp.2013
- 서주영, "유아 대상의 요리 활동을 포함한 영양 교육 후 식생활 습관 및 식태도 변화", 동아시아식생활학회지, 20(5), pp.794~801 (2010), 동아시아식생활학회
- 사용자 인지능력향상과 제품 사용성 확대를 위한 직관적 사용자 인터페이스 디자인개발 및 실용화 방안 연구, "양승무", 산업자원부, ~ (1999)
- 우태정, "전통식품 기호증진을 위한 초등학생용 미각교육교재 및 지도서 개발", Journal of Nutrition and Health, 44(4), pp.303~311 (2011), 한국영양학회
- 이기현, "유아 영양교육 실태에 대한 교사의 인식분석", 유아교육학논집, 13(3), pp.68~96 (2009), 한국영유아교원교육학회
- 이미숙, "채소를 주제로 한 유아대상 식생활교육 프로그램 개발 및 적용", 대한영양사협회 학술지, 20(1), pp.26~35 (2014), 대한영양사협회[DOI]
- 이정환, "영유아교육의 교수학습방법" (2013), 파란마음
- 이현옥, "유아대상 건강영양교육자료 내용 및 효과에 대한 연구", 한국식품영양학회지, 20(2), pp.202~208 (2007), 한국식품영양학회
- 임부연, "영유아 교수·학습방법" (2009), 동문사
- 전도근, "우리 아이 편식이 달라졌어요 : 편식을 고치는 미각교육" (2010), 교육과학사
- 정미선, "유아교육기관에서의 영양교육 실태 및 요구 조사", 생태유아교육연구, 10(2), pp.131~154 (2011), 한국생태유아교육학회
- 최현석, "(인간의 모든)감각: 우리는 무엇을 보고 듣고 느끼고 이해하는가" (2009), 서해문집
- 홍미애, "보건소 영양교육 프로그램이 유아의 영양지식, 식습관 및 부모의 식태도에 미치는 효과", 대한지역사회영양학회지, 15(5), pp.593~602 (2010), 대한지역사회영양학회
- Addessi, E., "Specific social influences on the acceptance of novel foods in 2-5-year-old children", Appetite, 45, pp.264~271 (2005)
- Arksey, H., "Interviewing for social scientists: an introductory resource with examples" (1999), Sage Publications
- Contento, I., "Nutrition education : linking research, theory, and practice", Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 17(1), pp.176~179 (2008)
- Creswell, "질적 연구방법론: 다섯가지 접근" (2010), 학지사
- Drewnowski, A., "Bitter taste, phytonutrients, and the consumer : A review", American Journal of Clinical Nutrition, 72, pp.1424~1435 (2000)
- Edwards, J., "Fruit and vegetables-attitudes and knowledge of primary school children", Journal of Human Nutrition and Dietetics, 15, pp.365~374 (2002)
- Greenhalgh, J., "Positiveand negative peer modelling effects on young children’s consumption of novel blue foods", Appetite, 52, pp.646~653 (2009)
- Hausner, H., "mere exposure and flavour-flavour learning increase 2-3 year-old children’s acceptance of a novel vegetable", Appetite, 58(3), pp.1152~1159 (2012)
- Liem, D., "Consistency of sensory testing with 4-and 5-year-old children", Food Quality and preference, 15, pp.541~548 (2004)
- Mascola, A., "Picky eating during childhood. A longitudinal study to age 11 years", Eating Behaviors, 11(4), pp.253~257 (2010)
- Mustonen, S., "Effect of sensory education on school children’s food perception : A 2-year follow-up study", Food Quality and Preference, 20, pp.230~240 (2009)
- Mustonen, S, "Sensory education decreases food neophobia score and encourages trying unfamiliar foods in 8-12 year-old children", Food Quality & Preference, 21(4), pp.353~360 (2010)
- Pelchat, M., "Antecedents and correlates of feeding problems in young children", Journal of Nutrition Education, 18, pp.23~29 (1986)
- Pliner, P., "Development of a scale to measure the trait of food neophobia in humans", Appetite, 19, pp.105~120 (1992)
- Popper, R., "Conducting sensory research with children", Journal of Sensory Studies, 20, pp.75~87 (2005)
- Puisais, J., "Le goût chez l’enfant" (1999), Flammarion
- Reverdy, C., "Handbook of Behavior, Food and Nutrition", pp.143~157 (2011), Springer
- Reverdy, C., "Effect of sensory education on willingness to taste novel food in children", Appetite, 51, pp.156~165 (2008)
- Reverdy, C., "Effect of sensory education on food preferences in children", Food Quality and Preference, 21, pp.794~804 (2010)
- Schindler, J., "Assessing the effect of food exposure on children’s identification and acceptance of fruit and vegetables", Eating Behaviors, 14, pp.53~56 (2013)
- 김희진, "발현적 유아교육과정과 표준의 연계" (2013), 학지사
- Tyler, R. W., "Basic principles of curriculum and instruction" (1949), University of Chicago Press
- Wardle, J., "Genetic and environmentals of children’s food preferences", British Journal of Nutrition, 99(1), pp.15~21 (2008)
- Wardle, J., "Increasing children’s acceptance of vegetables: A randomised trial of parent-led exposure", Appetite, 40, pp.155~162 (2003)
- Wild, V., "Effectiveness of flavour nutrition learning and mere exposure as mechanisms to increase toddler’s intake and preference for green vegetables", Appetite, 64, pp.89~96 (2013)