중국 소수민족의 油茶 연구-瑤族의 打油茶를 중심으로-

Abstract

中國少數民族的油茶硏究 -以瑤族的打油茶爲中心-(趙紀貞) 中國是一個多民族的國家, 衆多的少數民族居住在中國某一特定的自然地理環境中, 長期以來與漢民族和睦相處, 在製茶和飮茶方式上相互影嚮. 可是少數民族也形成了各個民族的製茶和飮茶習慣, 這些製茶和飮茶方式已具有各個民族的特點, 也表現了各個民族的性格, 還包含着各自深厚的文化底蘊. 本篇論文上介紹了中國少數民族的二十四種茶, 其中製茶時添加一些油的所謂油茶有五種, 屬于油茶的範圍的少數民族茶就是油鹽茶,打油茶,烤油茶,八寶油茶,酥油茶. 傈僳族愛飮油鹽茶, 侗族,苗族,瑤族,壯族,布依族常飮打油茶, 彛族,白族,納西族,普米族常飮烤油茶, 苗族愛飮八寶油茶, 藏族愛飮酥油茶. 住在桂北的瑤族特別愛飮打油茶, 當地的瑤族把它只叫油茶而不叫打油茶, 打這個字包括‘做’和‘吃’兩層意思. 打油茶的主材料有茶葉,生薑,油,大蒜,鹽巴,水等, 用于做初步打油茶. 打油茶的附加材料有米花,花生,油果,蔥,香菜等, 先把這些附加材料裝入碗中, 再注入熱的初步打油茶後才喝打油茶. 打油茶的製造方法如下; 首先準備各種道具和材料-點火火爐-鐵鍋放在火爐上-茶葉和生薑放在鐵鍋裏-用木錘打茶葉和生薑-油和大蒜再放在鐵鍋裏-用木錘打各種材料-水放在鐵鍋裏以後開水-再放適合的鹽巴而再開-用漏勺分開茶湯和材料(初步打油茶完成) 打油茶具有濃香,甘甛味美,營養豐富等特點, 常飮能提神醒惱, 治病補身. 一般的瑤族家庭, 每天早上準備打油茶, 吃飯前先喝茶. 依當地習俗以油茶待客時, 習慣上要敬三碗. 所謂‘一碗疎, 二碗親, 三碗見眞心’. 瑤族還流行集體聚會喝油茶的所謂‘油茶會’, 分大型(50人以上)中型(30-40人)小型(10-20人)三種, 他們一邊喝茶, 一邊歡談,社交,商談,開會等的各種活動.