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중국차의 分類 고찰
A study on the classification of Chinese tea
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주제분류중국어와문학
초록
茶葉的命名類型有如下十一種, 有的根據形狀不同而命名, 有的結合産地的山川名勝而命名, 有的根據外形色澤或湯色命名, 有的根據茶葉的香氣和滋味特點而命名, 有的根據採摘時期和季節而命名, 有的根據加工製造工藝而命名, 有的根據包裝形式命名, 有的按銷路不同而區分, 有的依照茶樹品種的名稱而定名, 有的依産地不同而命名, 有的果味茶和保健茶按茶葉添加的果汁和中藥以及功效等命名. 中國茶類的劃分目前尙無統一的方法, 有的根據製造方法不同和品質上的差異, 將茶葉分爲六大類(綠茶․紅茶․靑茶․白茶․黃茶․黑茶), 有的根據中國出口茶的類別將茶葉分爲七大類(綠茶․紅茶․靑茶․白茶․花茶․緊壓茶․速溶茶), 有的根據中國茶葉加工分爲初製和精製兩大部分, 其中毛茶分五大類(綠茶․紅茶․靑茶․白茶․黑茶), 成品茶包括精製加工的四大類(綠茶․紅茶․靑茶․白茶)和再加工而成的三大類(花茶․緊壓茶․速溶茶)共七類. 將上述幾種分類方法綜合起來, 中國茶葉則可分爲基本茶類和再加工茶類兩大部分. 綠茶按殺靑方式和乾燥方式而炒靑綠茶․烘靑綠茶․曬靑綠茶和蒸靑綠茶四類. 紅茶再分爲小種紅茶․工夫紅茶․紅碎茶等三類. 靑茶因品質上的差異分爲閩北靑茶․閩南靑茶․廣東靑茶和臺灣靑茶四類. 白茶因採用原料不同, 分白芽茶與白葉茶兩類. 黃茶依原料芽葉的嫩度和大小可分爲黃芽茶․黃小茶和黃大茶三類. 黑茶因産區化工藝上的差別有湖南黑茶․湖北老靑茶․四川邊茶和滇桂黑茶之分. 以六大基本茶類作原料進行再加工以後的産品統稱再加工茶類, 主要包括花茶․緊壓茶․萃取茶․果味茶․藥用保健茶和含茶飮料等六類.
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