오스만제국 예니체리에서 나타나는 식문화 관련 상징과 의미
The Symbol and Meaning of Food Culture in the Ottoman Janissaries
0
조회
0
다운로드
1
인용
0
참고문헌
키워드
초록
본 연구에서는 오스만 제국을 황금기로 이끈 예니체리의 군대 문화의 특수성이 특수한 환경에서 이뤄진 주방과 관련된 교육과 튀르크 식문화 전통이 반영되었기 때문이라고 보았다. 문헌 자료를 통한 연구 결과 예니체리의 군대 문화는 벡타시 종파와 튀르크 전통문화가 반영되었으며, 튀르크 전통 식문화와 관련된 상징성이 짙게 나타나는 특징이 있다는 것이 나타났다. 또한, 주방과 관련된 용어와 계급이 자주 사용되었음을 알 수 있었다. 이 가운데 예니체리 군대 문화에서는 오작(ocak 화로), 무트팍(mutfak 주방), 카잔(kazan 솥), 켑체(kepçe 국자), 카쉭(kaşık 숟가락)을 신성시 여겼으며, 초르바(çorba 수프)를 마시는 행위와 솥을 옮기거나 뒤집는 행위 통해 집단의 의사를 궁정에 전달하였다. 이러한 식문화와 관련된 용어와 상징의 사용은 전우애와 소속감에 식구와 가족이라는 개념이 반영되는 데 도움을 주었다. 또한, 예니체리가 다른 타 집단과는 차별된 집단의식을 형성하는 데 도움을 주었으며, 제국이 그들에게서 앗아간 1차 집단의 기능과 개념을 대체할 수 있었다.
Abstract
This study s argues that the peculiarity of Janissaries's military culture, which led the Ottoman Empire to the golden age, reflected kitchen-related education and Turkish cultural traditions in a unique environment. Through literary data, this research finds that the Janissaries' military culture reflected the Bektashi sect and traditional Turkic culture, and that it had a strong symbolism related to traditional Turkic food culture. In addition, it was found that kitchen-related terms and classes were frequently used. The Janissaries’ military culture regarded ocak, kitchen, pot, ladle, and spoon to be sacred and conveyed the group's intention to the Sultan and the court through drinking soup and moving or flipping the pot. The use of terms and symbols related to food culture helped reflect the concept of family, family in comradeship, and a sense of belonging. In addition, it was able to replace the functions and concepts of the primary group that the empire took away from them.
참고문헌 (62)
- 도널드 쿼터트, "오스만제국사 적응과 변화의 긴 여정 1700~1922" (2008), 사계절
- 도널드 쿼터트, "오스만제국사" (2000), 사계절
- 동북아역사재단, "주서, 수서 외국전 역주" (2010), 동북아역사재단
- 동북아역사재단, "북사 외국전 역주 상" (2010), 동북아역사재단
- 동북아역사재단, "북사 외국전 역주 하" (2010), 동북아역사재단
- 민경배, "디지털 컨퍼전스 기반 미래연구(I)" (2009), 정보통신정책연구원
- 오가사와라, 히로유키, "오스만제국" (1997), 까치
- 이영희, "데브쉬르메(Devşirme)제도의 시행과 오스만제국의 성격변화", 석사, 사학과, pp.2013
- 이은정, "고전시대 이후 (17-19세기) 예니체리의 정체성 문제— 출신, 영성, 네트워크", 인문논총, 75(4), pp.51~84 (2018), 인문학연구원[DOI]
- 이희수, "터키사 100" (2018), 청아출판사
- 정수일, "실크로드 사전" (2013), 창비
- 한상복, "문화인류학" (2012), 서울대학교출판문화원
- 헌팅턴, 새뮤얼 P., "문명의 충돌" (2016), 김영사
- Akbulut, Dilek, "Bektaşi kazanlarından saray aşureliklerine bir paylaşım geleneği olarak aşure", Türk Kültürü ve Hacı Bektaş Veli Araştırma Dergisi, 55, pp.269~280 (2010)
- Alikılıç, Dündar, "Osmanlı’da Devlet Protokolü ve Törenler İmparatorluk Seremonisi" (2004), Tarih Düşünce Kitapları
- Atalay, Besim, "Divanü Lugat-İt-Türk Tercümesi 3" (1985), Türk Tarihi Kurumu Basımevi
- Beydili, Celal, "Ocak" (2005), Turk Mitolojisi Ansiklopedik Sözlük
- Beydilli, Kemal, "İslam Ansiklopedisi, C.43", pp.450~462 (2013), Türkiye Diyanet Vakfı
- Brindesi, Jean, "Illustrations de Elbicei atika" (1855), Musée des anciens costumes turcs de Constantinopleç
- Can, Mustafa, "Osmanlı Devleti'nde Eski Bir Türk Geleneği, Çanak Yağması", Millî Folklor, 16(125), pp.150~162 (2020)
- Çelipi, Mehmet Sürur, "Türk Halk Kültüründe Dünden Bugüne Kamu Kazanları, Gelenek görenek ve inançlar", Milletlerarası Türk halk kültürü kongresi bildiri kitabı, 9, pp.93~103 (2018)
- Clayer, Nathalie, "Soframız nur hanemiz mamur" (2006), Kitap yayınları
- Dalvimart, Octavien, "The Costume of Turkey" (1802)
- Djevad, Ahmed, "Etat militaire Ottoman depuis la fondation de l'empire jusqu'a nos jours, album des figures et des dessins mentionnes dans le 1er volumes" (1882), Les Janissaires
- Eerdoğan, Aysel, "İslamiyet’ten Önce Türk Devletlerinde Meclis Anlayışı, Toy, Kengeş, Kurultay Örneği", KSÜ Sosyal Bilimler Dergisi, 11(1), pp.39~52 (2014)
- Elibol, Ahmet, "Yeniçeriler ve İktidar Bağlamında Osmanlı Sisteminin Dönüşümü", Gazi Akademik Bakış, 3(5), pp.21~40 (2009)
- Güldemir, Osman, "Türk Mutfağı’nda Kahvaltıda Tüketilen Çorbalar ve İllere Göre Dağılımı", Selçuk Üni. Sosyal Bilimler. Enstitüsü Dergisi, 39, pp.56~66 (2018)
- Gündüzöz, Güldane, "Bektaşi Kültüründe Yemek Motifi", 석사, pp.2012
- Horniker, Arthur Leon, "The Corps of the Janizaries", Military Affairs, 8(3), pp.177~204 (1944)
- Hülya, Gümüş, "Türk Mutfak Kültüründe Çorba", 석사, pp.2011
- İnan, Abdulkadir, "Eski Türk Dini Tarihi" (1976), Kültür BakanlığıYayınları
- Jetten, Jolanda, "Strength of identification and intergroup differentiation: the influence of group norms", European Journal of Social Psychology, 27, pp.603~609 (1997)
- Kaşgarlı, Mahmud, "Divanü Lügat’it Türk Tercümesi I-IV" (1998), Türk Dil Kurumu, Ankara Üniversitesi Basımevi
- Katgı, İsmail, "Osmanlı Devleti’nde Tipik Bir Askeri Ayaklanma Örneği, Viyana’dan Dönüş ve 1687 İsyanı", VAKANÜVİSUluslararasıTarih, 5(2), pp.759~814 (2020)
- Kavaklı, Kundakçı Sibel, "Yeniçeri Ocağı'nın kaldırılmasından sonra Devam eden 'Yeniçerilik Gayretkeşliği' üzerine bazı düşünceler", ÇAKÜ Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 8(1), pp.20~42 (2017)
- Koçak, Muhammed Emin, "Türk Kültüründe Yağmalı Toy, Timurlular Örneği (1370-1405)", Türk Tarihi AraştırmalarıDergisi, 5(2), pp.153~169 (2020)
- Maden, Fahri, "Yeniçerilik-Bektaşilik İlişkileri ve Yeniçeri İsyanlarında Bektaşiler", Türk Kültürü ve Hacı Bektaş Veli Araştırma Dergisi, 73, pp.173~202 (2015)
- Marie-Gabriel-Florent-Auguste, "Voyage pittoresque de la Grèceç. v.2"
- McLean, Thomas, "The military costume of Turkey" (1818)
- Mercan, Mehmet, "Sadrıazam Ahmed Cevad Paşa", Ph.D., pp.1988
- Mumcu, Ahmet, "Divan-ı Hümâyûn" (1986), Birey Ve Toplum Yayınları
- Mundy, Peter, "A briefe relation of the Turckes, their kings, Emperors, or Grandsigneurs, their conquests, religion, customes, habbits, etc", ~
- Mundy, Peter, "A briefe relation of the Turckes, their kings, Emperors, or Grandsigneurs, their conquests, religion, customes, habbits, etc.", ~
- Ögel, Bahaeddin, "Türk Mitolojisi II" (2002), TTK
- Özcan, Abdülkadir, "İslam Ansiklopedisi C.8", pp.369~370 (1993), Türkiye Diyanet Vakfı
- Özcan, Abdülkadir, "İslam Ansiklopedisi C.24", pp.438~439 (2001), Türkiye Diyanet Vakfı
- Özcan, Abdülkadir, "Sekban, İslam Ansiklopedisi, C.36", pp.326~328 (2009), Türkiye Diyanet Vakfı
- Page, William, "Janissary", Istanbul, 1816-1824, ~ (1824)
- Roux, Jean Paul, "Eski Türk Mitolojisi" (2011), Bilgesu Yayıncılık
- Sağır, Adem, "Bir yemek sosyolojisi denemesi örneği olarak tokat mutfağı", Turkish Studies, 7(4), pp.2675~2695 (2012)
- Şeker, Mustafa Emre, "Ahmed Cevad Paşa'nın Târîh-i Askerî-i Osamanîisimli yazma esrinin ışığında Nizâm-i Cediîd dönemi ve askeri reformlar", 석사, pp.2019
- Seyitdanlıoğlu, Mehme, "Eski Türklerde Devlet Meclisi “Toy” Üzerine Düsünceler", Tarih Araştırmaları Dergisi, 28(45), pp.1~12 (2009)
- Tavernier, Jean Baptiste, "17. Yüzyılda Topkapı Sarayı" (2014), Kitap Yayınevi
- Vanmour, Jean-Baptiste, "Recueil de cent estampes representant differentes nations du Levant, gravées sur les tableaux peints d'après nature en 1707 & 1708, par les ordres de M. de Ferriol, ambassadeur du roi a la porte, et mis au jour en 1712 & 1713par les soins de M. Le Hay", ~
- Vecellio, Cesare, "De gli habiti antichi, e moderni di diverse parti del mondo libri due", Damiano Zenaro
- Yerasimos, Marianna. "Çorbalar, "Osmanlı Mutfağı" (2006), Boyut Yayın Gurubu
- Yolyapan, Aydoğan, "Osmanlı Devletinde Askeri Yargının Gelişimi", Çağdaş Türkiye Tarihi Araştırmaları Dergisi, 3(10), pp.145~168 (2000)
- "디지털 도서관 인터넷 아카이브"[URL]
- "JSTOR 전자 도서관"[URL]
- "스페인 국방부 온라인 도서관"[URL]
- "프랑스 국립 도서관 멀티미디어 라이브러리"[URL]
- "빅토리아 앨버트 박물관"[URL]