초음파 처리가 녹차 침출액의 추출 수율 및 화학적 특성에 미치는 영향
Influence of Ultrasonification on Extraction Yield and Chemical Property of Green Tea Infusion
0
조회
0
다운로드
3
인용
0
참고문헌
키워드
초록
연구에서는 추출보조공정으로서 초음파 처리에 따른 녹차의 성분특성 변화를 분석하기 위하여, 60℃에서 1, 5, 30, 60분간 열수추출하고, 동일온도에서 초음파 추출하여 각각 가용성 고형분, vitamin C, 총 페놀성 화합물, flavonols, catechins, caffeine, free amino acids 함량을 분석하였다. 가용성 고형분 함량은 초음파 처리에 의해 약 4~5%의 추출수율이 증가하였다. Viamin C 함량은 1, 5, 30분에서는 각각 약 0.21, 0.16, 0.31 mg/g 증가하였지만, 60분 처리구에서는 대조구와 비교해 2.47 mg/g에서 2.22 mg/g으로 감소하였고, 총 페놀성 화합물 함량이 약 10~13 mg/g 증가하였다. Flavonols는 myricetin이 4.77 mg/100g에서 9.94 mg/100g, quercetin은 10.97 mg/100g에서 20.84 mg/100g, kaempferol은 7.95 mg/100g에서 17.33 mg/100g으로 초음파 처리에 의해 약 2배 이상 증가함을 알 수 있었다. 초음파 처리에 의해 녹차 침출액의 EGCG, EGC, ECG, EC, (+)-C 함량이 증가하는 경향을 보였다. 이러한 경향과는 달리, 유리아미노산의 경우는 초음파 처리에 따른 영향이 거의 없었고, 추출시간이 길어짐에 따라 증가하는 경향을 보였다. 결론적으로 초음파 처리에 의해 녹차의 vitamin C, 총 페놀 화합물, flavonol류, catechins의 추출이 증가함을 알 수 있었고, 따라서 녹차 가공에 있어 초음파 처리가 매우 효율적인 추출보조공정으로 사용될 수 있으리라 사료된다.
Abstract
The objective of this work was to investigate the influence of ultrasonification on extraction yield and chemical properties of green tea infusion. Changes in total soluble matter(TSM), vitamin C, total phenolic compounds, flavonols, catechins, caffeine, free amino acids contents in green tea infusion(GTI) influenced by ultrasonification at 60℃ of extraction temperature for 1, 5, 30, and 60 min were investigated. The amount of infused TSM increased about 5.3% by ultrasonification for 60min. Vitamin C contents also increased 0.21, 0.16, 0.31 mg/g from 1 to 30 min by ultrasonification. However, vitamin C decreased from 2.47 to 2.22 mg/g at 60min. Total phenol compounds contents increased about 10~13 mg/g on all extraction times by ultrasonification. Flavonols such as, myricetin, quercetin, kaempferol were increased to doubled contents as an influence of ultrasonification. Catechins such as, EGCG, EGC, ECG, EC, (+)-C and caffeine contents showed same tendency as the results of vitamin C. On the other hand, result of free amino acids showed different tendency. All amounts of free amino acids did not increase by ultrasonification. Consequently, content of bioactive compounds such as, vitamin C, total phenolic, flavonols and catechins in green tea infusion were influenced by ultrasonification.
참고문헌 (24)
- Bae, S. K., "The browning reaction and inhibition of apple concentrated juice", J. Korean Soc. Food Sci. Nutr., 30, pp.6~13 (2001)
- Buchanan, R. L., "Methylxanthine inhibition of aflatoxin production", J. Food Sci., 43, pp.654~655 (1978)
- 최옥자, "발효정도에 따른 국내산 야생차(녹차, 반발효차, 홍차)의 이화학적 특성", 한국식품영양과학회지, 32(3), pp.356~362 (2003), 한국식품영양과학회
- Choi, S. H., "Analysis of catechin contents in commercial green tea by HPLC", J. Korean Sci. Nutr., 21, pp.386~389 (1992)
- Chung, F. L., "Tea and cancer prevention: studies in animals and humans", J. Nutr., 133, pp.3268S~3274S (2003)
- Drosti, I. E., "Inhibition of carcinogenesis by tea: The evidence from experimental studies", Crit. Rev. Food Sci. Nutr., 37, pp.761~770 (1997)
- Earnshaw, R. G., "Ultrasound - a new opportunity for food preservation. In: Ultrasound in food processing", pp.183~192 (1998), Blackie academic and professional
- Graham, H. D., "Modified prussian blue assay for total phenolic compound", J. Agric. Food Chem., 40, pp.801~805 (1992)
- Kim, B. S., "Cpmparison of caffeine, free amino acid, Vitamin C and catechins content of commercial green tea in Bosung, Suncheon, Kwangyang, Hadong", J. Kor. Tea Soc., 8, pp.55~62 (2002)
- 김상희, "보성산 녹차의 채엽시기에 따른 화학 성분의 변화", 한국식품과학회지, 36(4), pp.542~546 (2004), 한국식품과학회
- Kim, S. H., "Effect of pH on the Green tea Extraction", Korea J. Food Sci. Technol., 31, pp.1024~1028 (1999)
- Processings of international seminar on green tea, "Kirishnamurthi, K. K.", Kor. Society of Food Sci. and Technol., ~ (1993)
- Lee, Y. J., "A study on the content of general compounds, amino acid, vitamins, catechins, alkaloids in green, oolong and black tea", J. Food Hyg. Safety, 13, pp.377~382 (1998)
- Lin, Y. L., "Composition of polyphenols in fresh tea leaves and associations of their oxygen-radical-absorbing capacity with antiproliferative actions in fibroblast cells", J. Agric. Food Chem., 44, pp.1364~1387 (1996)
- Mukbtar, H., "Green tea chemoprevention of cancer", Toxicol. Sci., 52, pp.111~117 (1999)
- Namgoonga, E., "The effect of ultrasonic vibration on hard chromium plating in a modified self-regulating high speed bath", Thin Solid Films, 120, pp.153~159 (1984)
- Nishi, H., "Separation of water-soluble vitamins by micellar electrokinetic chromatography", J. Chromato., 465, pp.331~343 (1989)
- Oh, S. H., "Changes in the levels of water soluble protein and free amino acid in brown rice germinated in a chitosan", glutamic acid solution, 2002, pp.17, 515~519
- 박장현, "혐기처리 조건에 따른 녹차의 주요성분 변화", 한국약용작물학회지, 9(4), pp.275~279 (2001), 한국약용작물학회
- Sehgel, C., "Sonoluminescence intensity as a function of bulk solution temperature", J. of Phys. Chem, 84, pp.525~528 (1980)
- Shibata, K., "Green tea consumption and chronic atrophic gastritis: a cross sectional study in green tea protection village", J. Epidemiol., 10, pp.310~316 (2000)
- Tijburg, L. B., "Tea flavonoids and cardiovascular diseases", Crit. Rev. Food Sci. Nutr., 37, pp.771~785 (1997)
- Trevisanato, S. I., "Tea and health", Nutr. Rev., 58, pp.1~10 (2000)
- Ya L.S., "Stability of tea theaflavins and catechins", Food Chem., 83, pp.189~195 (2003)