본문 바로가기
KERD
논문KCI 등재

Changes of Bioactive Compounds and Antioxidant Activities in Korean Green Tea (Camellia sinensis) with Different Harvesting Periods

강성구|손미예
한국식품저장유통학회 (The Korean Society of Food Preservation)|2007.12|Food Science and Preservation|제14권 제6호|pp. 709-715

2

조회

0

다운로드

10

인용

0

참고문헌

주제분류식품과학

초록

국산 녹차의 채취시기별 주요 화학성분과 항산화 특성을 평가하기 위하여 폴리페놀, 플라보노이드, 데아닌, 유리아미노산 함량과 항산화 및 라디칼 소거능에 대하여 조사하였다. 총 폴리페놀 함량은 중작 37.16 ㎎/g로 가장 높았으며, 다음으로 세작 24.65 mg/g, 대작 23.28 mg/g, 우전 19.55 mg/g 순이었으며, 총 플라보노이드는 대작이 350.83 mg%으로 중작 270.36 mg%, 세작 256.88 mg%, 우전 220.81 mg%에 비하여 비교적 높았다. Theanine과 총 유리아미노산은 우전에서 각각 14.11 mg/g, 23.62 mg/g으로 가장 높았으며, 이후에 나오는 녹차는 그 함량이 점진적으로 감소되었다. 또한 수확시기에 따른 항산화능을 linoleic acid peroxidation, DPPH 및 ABTS 자유라디칼 소거능으로 조사한 결과, 녹차 중 중작이나 대작에서는 높았지만, 우전과 세작은 항산화 활성과 자유라디칼 소거능이 거의 없었고, 그 환원력은 농도 의존적으로 증가하였다. 이상의 결과로부터 중작과 대작의 항산화능과 자유라디칼 소거능은 총 폴리페놀과 총 플라보노이드 함량에 관련되는 것으로 판단된다.

Abstract

Korean green tea has been claimed to have health-promoting effects, which may be related to the antioxidant activity in vitro. Korean green teas (Woojeon, WJ ; Sejak, SJ ; Jungjak, JJ ; Daejak, DJ) were subjected to different harvested times and yet little research has examined their bioactive compounds. To assess the effect of this different harvested times on nutritional and health-related properties such as Korean green tea polyphenols, flavonoids, theanine and free amino acids, antioxidant activities and radical scavenging activities were determined. Total polyphenols in JJ (37.16 mg/g) was higher than in other products (WJ, 19.55 ; SJ 24.65 ; DJ, 23.28 mg/g). Contents of flavonol and flavone glycosides were the highest at DJ (350.83 mg%) as compared to WJ (220.81), SJ (256.88) and JJ (270.36 mg%). Contents of theanine and total free amino acids were the highest at WJ (14.11, 23.62 mg/g, respectively), but decreased thereafter. Antioxidant activities were higher in JJ and DJ, using the linoleic acid peroxidation, DPPH and ABTS free radical-scavenging activities. However, WJ and SJ had less active antioxidant activity and free radical-scavenging activity. Reducing powers were increased depend on the concentration of extracts. Antioxidant activity and free radical-scavenging activity of JJ and DJ seemed to relate with total polyphenol and flavonoid contents.

참고문헌 (23)

  1. "Antioxidant activity of Korean green and fermented tea extracts", 14, pp.920~924 (2004)
  2. "Catechins are not major compounds responsible for anti-genotoxic effects of tea extracts against nitroarenes", 496, pp.75~81 (2001)
  3. "Tea consumption. Relationship to cholesterol", stensd soll, pp.546~553 (1992), blood pressure
  4. "A cross sectional study in Northern Kyushu", pp.526~531 (1992), Shinchi
  5. "Inhibitory effect of Chinese green tea on endothelial cell induced LDL oxidation", 148, pp.67~83 (2000)
  6. "Tea catechins and polyphenols : Health effects, metabolism and antioxidant functions", 43, pp.89~143 (2003)
  7. "Protective effect of epicatechin and quercetin on lipid peroxidation in phospholipid bilayers. Archives Biochem. Biophy.", pp.278~284 (1994)
  8. "Plasma ascorbic acid and risk of heart disease and cancer", 357, pp.2136~2137 (2001)
  9. "Neurodegenerative diseases and oxidative stress", 3, pp.205~214 (2004)
  10. "Oxidative DNA damage: mechanism, mutation and disease", 17, pp.1195~1214 (2003)
  11. "New careers for antioxidants", 99, pp.13969~13971 (2002)
  12. "Cancer chemoprevention with dietary phytochemicals", 3, pp.768~780 (2003)
  13. "Effects of tea polyphenols on signal transduction pathways related to cancer chemoprevention", 555, pp.3~19 (2004)
  14. "Chemoprotection : a review of the potential therapeutic antioxidant properties of green tea (Camellia sinensis) and certain of its constituents", 17, pp.327~365 (1997)
  15. "Evidence for α-tocopherol regeneration of green tea polyphenols in SDS micelles", 38, pp.78~84 (2005)
  16. "Flavonoids in vegetable foods commonly consumed in Brazil and estimated ingestion by the Brazilian population", 52, pp.1124~1131 (2004)
  17. "HPLC determination of catechins in tea leaves and tea extracts using relative respones factors", 81, pp.307~312 (2003)
  18. "Studies on inhibition mechanism of autoxidation by tannins and flavonoids. Chem. Pharm. Bull."
  19. "Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay", 26, pp.1231~1237 (1999)
  20. "Antioxidative action of indole compounds during the autoxidation of linoleic acid", 19, pp.210~214 (1996)
  21. "Antioxidative properties of methanolic extracts from peanut hulls. J. American Oil Chemist's Society", pp.383~386 (1993)
  22. "Suppression of active oxygen-induced cytotoxicity of flavonoids. Biochem. Pharmacol.", pp.265~267 (1993)
  23. "Dietary flavonoids and interaction with physiologic antioxidants", pp.283~308 (1999), Academic Press, San Diego, California

관련 논문AI추천

국내 시판 녹차, 보이차, 우롱차 및 홍차의 폴리페놀 함량, 항산화 및 아세틸콜린에스터레이스 저해 효과강수태, 신영희, 심기환, 이승철, 정창호, 조성환, 주옥수, 최성길, 허호진한국식품저장유통학회 · Food Science and Preservation2009 · 제16권 제2호제조방법을 달리한 차의 주요성분과 생리활성마승진, 박용서, 박은지, 배유림, 양은정, 정동옥, 정순택, 조광호한국식품저장유통학회 · Food Science and Preservation2006 · 제13권 제5호녹차추출물의 산화적 스트레스에 대한 억제효과김남이, 이진하, 허문영한국약용작물학회 · 한국약용작물학회지2006 · 제14권 제6호채취시기에 따른 녹차의 성분 변화김종철, 양재경, 이종국, 조종수농업생명과학연구원 · 농업생명과학연구2012 · 제46권 제2호녹차 ․ 백차 ․ 홍차 열수추출물의 항산화능 비교김상남, 김영철, 이채명대한미용학회 · 대한미용학회지2012 · 제8권 제3호침출 조건이 감잎차의 색 및 항산화 특성에 미치는 영향김주혜, 김춘영, 안종화한국식품저장유통학회 · Food Science and Preservation2023 · 제30권 제2호

이 간행물의 다른 논문 (12건)

세척방법에 따른 생선회의 저장 중 품질특성정유경, 김순동, 오승희, 김수현pp. 571-577깻잎절임의 조리조건 확립 및 품질변화정순경, 이기은, 신동주, 류은순, 최동만pp. 598-604구아바 잎의 가공방법에 따른 품질특성권중호, 이기동, 김현구, 김미옥, 홍춘숙, 윤성란pp. 605-610월하시 생감 및 곶감의 이화학적 성분 분석임지순, 이명희pp. 611-616현미(고아미) 알코올발효 부산물의 α-amylase처리 효과정용진, 김태영, 김미현, 김상범, 우상철, 여수환, 우승미pp. 617-623
원문 보기