더치 추출방식 조건 차이에 따른 클로로겐산 함량 차이 비교
Draw Comparison of Chlorogenic Acid Content of the Dutch Extraction Method
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The purpose of this study is to draw comparison of chlorogenic acid content. Analyzes of 12 samples with dutch extraction variables were used to compare and analyze differences in chlorogenic acid content. Based on the results, the mesh size was inversely proportional to chlorogenic acid content, tamping was directly proportional to chlorogenic acid content. The smaller crushing thickness, the more tamping is performed, it cause the longer contact time between coffee and water means that it is easier to extract chlorogenic acid. This suggests correct drinking habits and based on the derived scientific data, it can be applied to coffee education field. It is necessary to continue the study of the sensory evaluation of each group together with the analysis of the extracted components according to various variables.
Abstract
The purpose of this study is to draw comparison of chlorogenic acid content. Analyzes of 12 samples with dutch extraction variables were used to compare and analyze differences in chlorogenic acid content. Based on the results, the mesh size was inversely proportional to chlorogenic acid content, tamping was directly proportional to chlorogenic acid content. The smaller crushing thickness, the more tamping is performed, it cause the longer contact time between coffee and water means that it is easier to extract chlorogenic acid. This suggests correct drinking habits and based on the derived scientific data, it can be applied to coffee education field. It is necessary to continue the study of the sensory evaluation of each group together with the analysis of the extracted components according to various variables.
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