외식업 점포의 성공요인이 경영성과에 영향을 미치는 요인에 관한 연구
A Study on the Influence of Success Factors in Restaurant Businesses on Management Performance
0
조회
0
다운로드
3
인용
0
참고문헌
키워드
초록
본 연구는 코비드19 환경 하에서 외식업 점포의 사업지속의도에 영향을 미치는 요인을 분석하기 위해 이루어졌다. 선행 연구 결과를 바탕으로 외식업점포의 성공요인 독립변수로 점포환경, 점포운영, 경영자특성을 설정하였다. 점포 환경에는 입지와 시설을, 점포 운영은 상품력, 서비스력, 위생환경을, 경영자특성으로는 진취성과 위험감수성을 하위 변인으로 하였다. 이러한 변인들이 경영성과에 영향을 미치고 궁극적으로는 사업지속 의도에 영향을 미칠것으로 설정을 하였다. 이때 경영성과는 재무적인 성과와 비재무적인 성과로 나누었다. 조사 대상은 서울 지역을 중심으로 외식업 경영자 총 340명이 응답을 하였으며 그 중 유효한 328부를 본 연구의 분석대상으로 활용하였다. 연구 결과는 첫째, 독립변수와 재무적성과 간 가설을 검정한 결과는 입지, 상품력, 진취성, 위험감수성이 재무적성과에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 변인들 간의 영향력은 경영자의 진취성, 상품력, 입지, 위험감수성의 순으로 임팩트가 큰 것으로 나타났다. 둘째, 독립변수와 비재무성과간 가설을 검정한 결과는 상품력, 서비스력, 진취성, 위험감수성이 비재무적성과에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 변인들 간의 영향력은 상품력, 진취성, 위험감수성, 서비스력 순으로 임팩트가 큰 것으로 나타났다. 셋째, 경영성과와 사업지속의도간 가설을 검정한 결과는 외식업점포의 경영성과 중 재무적성과와 비재무적성과 모두 사업지속적의도에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다.
Abstract
This study was conducted to analyze the factors that influence the business continuity intention of restaurants in the COVID-19 environment. Based on the results of previous studies, the store environment, store operation, and manager characteristics were set as independent variables of the success factors of the restaurant business. Location and facilities were used for the store environment. Product power, service power, and hygienic environment were used for the store operation, and initiative and risk taking were sub category as the manager characteristics. It was set that these variables will affect management performance and ultimately affect the intention to continue the business. At this time, management performance was divided into financial performance and non-financial performance. A total of 340 catering business managers responded to the survey, focusing on the Seoul area, and 328 effective copies of them were used as the analysis targets of this study. The results of the study are as follows: First, the results of testing the hypotheses between independent variables and financial performance show that location, product power, initiative, and risk taking have a significant positive (+) effect on financial performance. The influence among the variables was found to have the impact in the order of initiative, product power, location, and risk taking. Second, as a result of testing the hypotheses between independent variables and non-financial performance, it was found that product power, service power, initiative, and risk taking had a significant positive (+) effect on non-financial performance. The influence among the variables was found to have the impact in the order of product power, initiative, risk taking and service power. Third, the result of testing the hypothesis between financial and non-financial performances and business continuity intention was found to have a significant positive (+) effect. Based on these research results, academic and practical implications were presented.
참고문헌 (51)
- 강한혁, "창업자의 창업동기, 창업가정신 그리고 창업가 역량특성이 창업기업 지속가능성에 미치는 영향: 창업기업 경영성과를 매개로 하여", 벤처창업연구, 14(3), pp.59~71 (2019), 한국벤처창업학회[DOI]
- 김상호, "외식산업 창업 성공 요인이 경영 성과에 미치는 영향", Culinary Science & Hospitality Research, 16(2), pp.215~231 (2010), (사)한국조리학회[DOI]
- 김예주, "외식업의 지식과 기술, 창업태도가 창업의도에 미치는 영향; 과잉자신감의 매개효과", 외식경영연구, 16(2), pp.97~118 (2013), 한국외식경영학회
- 김예주, "중소규모 외식업체 경영자특성 및 성공요인이 경영성과에 미치는 영향", 외식경영연구, 19(1), pp.431~455 (2016), 한국외식경영학회
- 김옥현, "With COVID-19, 외식업의 길을 묻다.", 외식경영연구, 23(4), pp.343~365 (2020), 한국외식경영학회
- 김은주, "Foodservice management" (2005), 형설출판사
- 김정기, "창업가정신이 창업가역량, 경영성과 및 사업지속의도에 미치는 영향: 소규모 외식업 창업자를 중심으로", 박사, pp.2019
- 김지명, "경기북부지역 음식점 영업주를 대상으로 한 매출규모에 따른 자가업소 인식도 및 개선요인 순위 분석", 한국외식산업학회지, 7(2), pp.69~86 (2011), 한국외식산업학회
- 기업가정신 역량 평가지표 개발, "김진수", 중소기업청, (사)창업진흥원, ~ (2009)
- 박경주, "외식업의 입지결정요인이 창업성과에 미치는 영향에 관한 연구 - 창업유형의 조절효과를 중심으로 -", 서비스경영학회지, 11(2), pp.119~144 (2010), 한국서비스경영학회
- 박기용, "외식산업경영학" (2004), 대왕사
- 박정식, "자영업점포의 경영성과와 운영만족이 사업지속의도에 미치는 영향", 박사, pp.2020
- 박정식, "점포 운영환경과 사업지속성에 관한 연구", 주거환경, 17(3), pp.19~37 (2019), 한국주거환경학회[DOI]
- 변충규, "외식창업자의 기업가지향성이 경영성과에 미치는 영향: 조직학습 및 시장지향성의 매개효과를 중심으로", 관광레저연구, 23(5), pp.171~190 (2011), (사)한국관광레저학회
- 서경화, "외식기업의 경영자원이 경쟁전략 및 경영성과에 미치는 영향", 관광연구저널, 26(2), pp.279~296 (2012), 한국관광연구학회[DOI]
- 손무호, "외식사업 창업요인과 경영성과, 창업자 태도 간의 관계 연구", 박사, 외식산업경영, pp.2008
- 손무호, "외식창업자특성이 창업성과에 미치는 영향", 글로벌경영학회지, 7(3), pp.45~64 (2010), 글로벌경영학회
- 코로나19 관련 소상공인 영향 실태조사 결과보고서, "소상공인연합회", ~ (2020)
- 송경숙, "외식산업 창업속성이 고객지향성 및 창업성과에 미치는 영향", 한국콘텐츠학회 논문지, 13(6), pp.481~495 (2013), 한국콘텐츠학회[DOI]
- 송주완, "소규모 외식업체의 경영자 특성과 경영환경이 인지적 경영성과에 미치는 영향", 한국외식산업학회지, 16(1), pp.157~174 (2020), 한국외식산업학회
- 식품의약안전처, "식품위생법 시행규칙 일부개정룡(안) 입법예고", 식품의약품 안전처 공고 2020-220, ~ (2020)
- 신재영, "외식산업개론" (1999), 대왕사
- 안성식, "컨조인트분석을 이용한 패밀리 레스토랑의 성공요인에 관한 연구", 외식경영연구, 8(1), pp.87~104 (2005), 한국외식경영학회
- 여인성, "방문동기에 따른 한식당 선택속성이 고객만족과 충성도에 미치는 영향 - 전주지역 방문객중심으로 -", 한국외식산업학회지, 12(2), pp.95~112 (2016), 한국외식산업학회
- 양위주, "패스트푸드점 선택속성과 이용행태 간의 관계에 관한 연구", 관광레저연구, 12(2), pp.107~122 (2000)
- 유지은, "패스트푸드점 입지요인이 방문의도에 미치는 영향", 한국외식산업학회지, 7(1), pp.23~41 (2011), 한국외식산업학회
- 유영진, "패밀리레스토랑 이용 행태에 따른 선택속성에 관한 연구", 관광레저연구, 11(1), pp.43~67 (1999)
- 이무선, "외식창업부동산점포의 입지요인이 경영성과에 미치는 영향: 창업만족도의 매개효과", 벤처창업연구, 12(2), pp.77~86 (2017), 한국벤처창업학회[DOI]
- 이유재, "서비스마케팅" (2001), 학현사
- 이인숙, "외식사업의 입지선호 속성에 관한 연구", 관광레저연구, 26(9), pp.161~177 (2014), (사)한국관광레저학회
- 이원옥, "식당이용자의 인구통계 특성에 따른 외식업 입지요인 선호경향 분석", 호텔경영학연구, 10(3), pp.127~148 (2001), 한국호텔외식관광경영학회
- 이정한, "외식사업경영실무론" (2005), 대왕사
- 이충수, "외식창업 성공요인 분석", 예술인문사회 융합 멀티미디어 논문지, 8(11), pp.171~180 (2018), 사단법인 인문사회과학기술융합학회[DOI]
- 이희혁, "소규모 외식창업자의 특성, 성공요인, 만족도 및 사업지속의 간의 구조적 관계: 경영성과의매개효과를 중심으로", 박사, pp.2020
- 이희혁, "외식창업 성공요인이 경영성과와 창업만족도에 미치는 영향 -대구·경북지역을 중심으로-", 한국콘텐츠학회 논문지, 19(5), pp.233~248 (2019), 한국콘텐츠학회[DOI]
- 전용필, "외식업체 경영성과에 영향을 미치는 요인 분석", 농촌경제, 41(2), pp.61~79 (2018), 한국농촌경제연구원[DOI]
- 정금필, "호텔재무성과에 영향을 미치는 입지서열에 관한 탐색적 연구: 부산지역 특급 호텔 중심", 관광레저연구, 27(4), pp.171~189 (2015), (사)한국관광레저학회
- 정봉원, "외식사업과 창업론" (2000), 형설출판사
- 정영민, "기업가 정신이 재무성과에 미치는 영향:인간중심경영의 매개효과를 중심으로", 박사, pp.2015
- 정유경, "소규모 외식업체 경영자의 성공요인에 대한 중요도 인식차이 연구", 외식경영연구, 10(4), pp.341~360 (2007), 한국외식경영학회
- 조준희, "소규모 외식업의 경영성과 요인에 관한 탐색적 연구", 경영교육연구, 29(1), pp.124~142 (2014), 한국경영교육학회
- 최낙환, "음식점이용에서 소비유형에 따른 추구가치와 선호요인에 관한 연구", 대한경영학회지, 15(4), pp.395~415 (2002), 대한경영학회
- 코로나19 발생 이후 외식업체 영향 조사, "한국외식산업연구원", ~ (2020)
- Covin. J. G., "A conceptual model of entrepreneurship as firm behavior", Entrepreneurship Theory & Practice, 16(1), pp.7~25 (1991)
- Lambert, A., "Factors of success in the restaurant business: A survey study", International Journal of Management, 10(1), pp.110~115 (1993)
- Kashif, M., "Demystify the Covid-19 effect on restaurant", International Journal of Medical Science in Clinical Research and Review, 3(3), pp.281~289 (2020)
- On Covid-19: New implications of job task requirements and spouse’s occupational sorting COVID Economics: Vetted and Real-Time Papers, "Lekfuangfu, W. N.", ~ (2020)
- Lumpkin & Dess, "Entrepreneurship orientation construct and linking its performance", Academy of Managemen Review, 21(3), pp.605~607 (1996)
- Miller, D., "Strategy making and environment : the third link", Strategic Management Journal, 4, pp.221~235 (1983)
- Ninemeier, J. D., "Management of food and beverage operations" (1990), Educational Institute of the American Hotel and Motel Association
- "Spillover of COVID-19:Impact on the Global Economy" (2020)[URL]