잣을 첨가한 설기의 품질특성 및 항산화 활성
Quality characteristics and antioxidative activity of ‘seolgi’ added with Pinus koraiensis
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Koreans are living more relaxed and convenient lives than in the past due to increased income and improved working conditions thanks to development and economic growth. Also, now that the average lifespan has been extended through the development of science and medicine, people are interested in preventing diseases and living healthy lives now more than ever. In order to identify antioxidant ingredients that help maintain good health, this study conducted sensory evaluation of water content, pH, chromaticity, texture, sulfur oxidation activity(total polyphenol, ABTS radical scavenging activity), and added Pinus koraiensis to traditional food seolgi (0%, 3%, 6%, 9%, 12%). The result confirmed the sulfur oxidation function of seolgi added with Korean pine nut. This means that various functional ingredients can be added to traditional rice cakes to be consumed as health foods, and the rice processing and rice cake industry is expected to develop further.
Abstract
Koreans are living more relaxed and convenient lives than in the past due to increased income and improved working conditions thanks to development and economic growth. Also, now that the average lifespan has been extended through the development of science and medicine, people are interested in preventing diseases and living healthy lives now more than ever. In order to identify antioxidant ingredients that help maintain good health, this study conducted sensory evaluation of water content, pH, chromaticity, texture, sulfur oxidation activity(total polyphenol, ABTS radical scavenging activity), and added Pinus koraiensis to traditional food seolgi (0%, 3%, 6%, 9%, 12%). The result confirmed the sulfur oxidation function of seolgi added with Korean pine nut. This means that various functional ingredients can be added to traditional rice cakes to be consumed as health foods, and the rice processing and rice cake industry is expected to develop further.
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