시기별 성숙정도에 따른 경남지역 떫은감 감꼭지(시체:枾蔕 ) tannic acid 함량 변화
Changes in Tannic Acid Contents of the Stalks from Astringent Persimmon(Diospyros kaki Thunb.) in Gyeongsangnam-do from Different Cultivar during Seasonal Ripening
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감은 예로부터 우리나라를 비롯하여 아시아 지역에서 많이 재배되고 있는 과실 중 하나이다. 한의학에서는 떫은감의 꼭지(꽃받침)를 시체(柿蒂)라고 하여 사용하였으며, 민간요법에서는 기침과 천식, 만성기관지염, 딸꾹질, 야뇨증에 사용되어졌다. 본 실험에서는 가공하여 유통 될 때 버려지는 부산물 중 하나인 감꼭지와 잎의 tannic acid 함량을 HPLC 기법을 통하여 분석하였다. 본 실험에서는 시기별 성숙정도에 따라서 함양 고종시, 함양 단성시, 밀양 반시, 밀양 수시, 밀양 고종시로 5품종을 수집하였으며,시기는 미성숙(8-9월), 성숙(10-11월), 곶감(12월-1월)로 구분하였다. 밀양 반시의 경우 이전의 연구에서 산청 고종시, 산청 단성시, 밀양 반시의 tannic acid 함량을 비교해본 결과, 밀양 반시의 함량이 다른 지역에 비해 높은 결과를 나타내었고, 이를 통해 밀양 지역의 품종을 확대하고, 밀양 반시의 잎 시료를 준비하여, tannic acid 함량을 분석하였다. 성숙 시기별 tannic acid 함량은 미성숙에서 곶감 꼭지로 갈수록 타닌산 함량이 줄어드는 경향성을 보이며, 미성숙의 생감꼭지에서는 밀양 고종시의 함량이3.764mg/g로 높게 나타났다. 곶감으로 가공 건조되어 질수록 tannic acid의 함량은 줄어드는 것으로나타났다. 미성숙 고종시 생감꼭지의 경우 함양 지역과 밀양 지역 내에서 공통적으로 가장 높은 tannicacid 함량을 나타내었으며, 밀양 반시 지역에서 함양 고종시에 비해 약 1.45배 높은 것으로 나타났다. 이는 가공식품으로 이용되는 떫은감의 미성숙 과실 또한 부가가치 창출을 위한 활용소재로 사용될 가능성을 확인하였으며, 특히 떪은 감의 꼭지는 부산물로써 버려지는 자원이아니라 한의학적으로 중요한 한약자원으로써 가치가 있을 것으로 사료된다.
Abstract
Persimmons are cultivated mainly in Asian countries such as Korea, Japan, and China. Theastringent persimmons are wild species and have astringent taste until they have ripened. Tannicacid contents in astringent persimmon can be converted during ripening. We analyzed contents of tannic acid for several selected cultivars of astringent persimmons from various regions andat different mature stages. The astringent persimmons were provided by Forest EnvironmentResearch Institute(FERI) collected from different geographical areas in Gyeongsangnam-do. Thethree stalks of immature astringent persimmon from Hamyang(Gojongsi), Hamyang(Danseongsi),and Miryang(Bansi); the three stalks of mature astringent persimmon from Hamyang(Gojongsi),Hamyang(Danseongsi), and Miryang(Bansi), and the three stalks of dried astringent persimmonfrom Hamyang(Gojongsi), Hamyang(Danseongsi), and Miryang(Bansi) were used for analyzingtannic acid contents based on seasonal ripening [Stage 1: August- September(8-9 months), Stage2: October–November(10-11 months), and Stage 3: December- January(12-1 months)]. Additionally, three samples from the surface of fruit, the stalk, leaf of astringent persimmon inMiryang(Susi, Gojongsi, and Bansi) based on seasonal ripening [Stage 1: August-September(8-9months) and Stage 2: October–November(10-11 months)]. These materials were separated fromastringent persimmon to its stalks and leaves and then extracted with 70% EtOH. The extractobtained was then analyzed for its tannic acid contents. All the samples analyzed were found tocontain tannic acid and the stage 1(8-9 month) from stalks of all samples had highestpercentage of tannic acid content compared with the tannic acid contents obtained in othersamples. The stalk of immature astringent persimmon from Gojongsi(Miryang) had the highesttannic acid content(3.764 mg/g) and the stalk of mature astringent persimmon from Gojongsi(Miryang) had the highest tannic acid content compared to that of other stalk of matureastringent persimmon samples from other locations. However, the tannic acid content ofastringent persimmon from Miryang(Bansi) showed decrease in tannic acid content with ripening. This study confirmed that tannic acid content in astringent persimmon varies in according totheir stages of maturity and cultivar. This finding therefore provides useful information on tannicacid content changes in astringent persimmon with maturity and hence provides a platform forfuture astringent persimmon product development and value addition.
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