호텔 조리종사원의 주방위생에 대한 중요도 인식과수행도에 관한 연구
A Study of the Important Perception on Sanitation to Kitchen Employee's Performance in Hotel
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This study to propose solutions to the problems of the system of sanitary evaluations by analyzing sanitation from multiple angles. Therefore, the study aims to analyze how recognition of hygiene importance influences maintenance of hygiene by considering hotel kitchen, hygiene and theory by practically analyzing hygiene importance and maintenance througy questionnaires given to the chefs who are working at first class hotel kitchens in Seoul. The collected data were analyzed by SPSS. Win. Ver. 18.0 package. Analysis methodologies were frequency analysis to look at demographic features, factor analysis to verify reasonableness and reliability; Importance-Performance Analysis, also Regression analysis was done to see how recognition of hygiene importance influences hygiene maintenance.
Abstract
This study to propose solutions to the problems of the system of sanitary evaluations by analyzing sanitation from multiple angles. Therefore, the study aims to analyze how recognition of hygiene importance influences maintenance of hygiene by considering hotel kitchen, hygiene and theory by practically analyzing hygiene importance and maintenance througy questionnaires given to the chefs who are working at first class hotel kitchens in Seoul. The collected data were analyzed by SPSS. Win. Ver. 18.0 package. Analysis methodologies were frequency analysis to look at demographic features, factor analysis to verify reasonableness and reliability; Importance-Performance Analysis, also Regression analysis was done to see how recognition of hygiene importance influences hygiene maintenance.
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