한국 전통색채를 이용한 푸드디자인 연구 -미쉐린 가이드 서울을 중심으로-
A Study on the Food Design Using Korean Traditional Color -Focused on Michelin Guide Seoul-
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In this study, we extracted menu of Korean restaurant selected by Michelin Guide and analyzed traditional Korean color and food design and regarded color as important information as a means of conveying image of taste to consumers. To achieve the purpose of the study, we were able to study and analyze the cases based on menu photos and literature survey among color analysis and qualitative research methods using food design, and to derive the results of the study that reflected the opinions of field experts through focus group interviews. The five restaurants surveyed provided color contrasts mainly through food and garnish and produced a variety of taste images. The results of this research show that the image felt by consumers according to the food design, such as the type of food in a plate and the color contrast of the food. Color analysis of menus will be meaningful in the future for more strategic market competition in the Korean restaurant globalization industry. It will have to develop and build a database of traditional Korean colors and apply it to the entire Korean food design industry.
Abstract
In this study, we extracted menu of Korean restaurant selected by Michelin Guide and analyzed traditional Korean color and food design and regarded color as important information as a means of conveying image of taste to consumers. To achieve the purpose of the study, we were able to study and analyze the cases based on menu photos and literature survey among color analysis and qualitative research methods using food design, and to derive the results of the study that reflected the opinions of field experts through focus group interviews. The five restaurants surveyed provided color contrasts mainly through food and garnish and produced a variety of taste images. The results of this research show that the image felt by consumers according to the food design, such as the type of food in a plate and the color contrast of the food. Color analysis of menus will be meaningful in the future for more strategic market competition in the Korean restaurant globalization industry. It will have to develop and build a database of traditional Korean colors and apply it to the entire Korean food design industry.
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