굴(Magallana gigas)의 개체 크기별 초고압 박신 시의 적정 압력
Appropriate pressure for high pressure shucking of oyster (Magallana gigas) by individual size
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초록
본 연구는 굴(Magallana gigas)의 크기 범주에 따른 초고압 박신을 위한 적정 압력을 구명하였다. 여수와 통영 연안 지역에서 수확한 1년생과 2년생 굴을 180~240 MPa의 압력 범위와 0~420초의 유지시간으로 초고압 처리하였다. 결과적으로 수확시기와 생산지역에 관계없이 220 MPa에서 120~180초 유지시간으로 100% 박신율을 달성하였다. K-means 군집분석을 사용하여 굴 시료를 소형, 중형, 대형 크기 그룹으로 분류하였으며, 평균 패각 높이는 각각 69.0 mm, 86.6 mm, 106.7 mm였다. 분석 결과 굴의 크기가 증가할수록 박신 효율이 향상되는 것으로 나타났다. 그러나 적정 박신 압력은 모든 크기 그룹에서 약 220 MPa로 수렴하였으며, 소형, 중형, 대형 그룹이 각각 218.9 MPa, 221.7 MPa, 220.6 MPa를 나타내어 그룹 간 유의한 차이는 없었다. 이러한 연구 결과는 초고압 박신 공정을 위한 적정 압력이 수확시기와 생산지역에 관계없이 약 220 MPa임을 나타내며, 향후 굴 박신 공정의 자동화를 위한 기초 자료를 제공한다.
Abstract
This study determined the appropriate pressure for high pressure shucking of oysters (Magallana gigas) according to size categories. One-year and two-year-old oysters harvested from Yeosu and Tongyeong coastal areas were subjected to high pressure treatments with pressure ranging from 180 to 240 MPa and holding times of 0 to 420 seconds. Results demonstrated that 100% shucking rates were achieved at 220 MPa with 120-180 seconds holding time regardless of harvest time and production area. K-means cluster analysis was used to classify oyster specimens into small, medium, and large size groups with mean shell heights of 69.0 mm, 86.6 mm, and 106.7 mm, respectively. The analysis revealed that shucking efficiency improved directly proportional to oyster size. However, the appropriate shucking pressures converged at approximately 220 MPa for all size groups, with small, medium, and large groups showing 218.9 MPa, 221.7 MPa, and 220.6 MPa, respectively, and no significant differences among groups. These findings suggest that the appropriate pressure for high pressure shucking processes be approximately 220 MPa regardless of harvest time and production area, providing foundational data for potential automation of oyster shucking processes.