부르고뉴 와인의 특성과 지역에 따른 위계

Abstract

Le vin de Bourgogne assure le plus long règne de l'Histoire. On ne sait aujourd'hui pas précisément qui introduisait les premières plantations de vigne en Bourgogne. Les vignobles de Bourgogne étaient établis par les Romains, voire dans certains cas par les Gaulois. Ils ont été entretenus par les monastères pendant des siècles et ensuite, par le puissant duché de Bourgogne. A l'époque-là, le vin de Bourgogne était celui des abbés et de leurs moines, des évêques et de l'Eglise en un mot. Autrefois formé d'immenses domaines homogènes, le vignoble bourguignon est aujourd'hui incroyablement morcelé, le Code napoléonien ayant imposé que toute succession devait être répartie en parts égales entre les héritiers. Par conséquent nous pouvons confirmer que les vins de Bourgogne ont des variétés les plus caractéristiques. Historiqument, le vin de Bourgogne est largement lié à deux notions souvent interchangeable en discours qui nulle part ailleurs ne trouvent un tel retentissement : le ‘terroir et le climat'. En Bourgone, la notion de ‘terroir’ est un concept large qui englobe à la fois des facteurs naturels et des facteurs humains. C'est en effet les vignerons, aidés parfois par le travail des moines, qui ont découvert, identifié puis mis en valeur les terroirs. En outre, lorsque les appellations d'origine contrôlées ont été instituées durant les années 1930, la Bourgogne a choisi son identité sur la base des terroirs et non de la propriété(Bordeaux), de la marque(Champagne), ou du cépage(Alsace). Ce critère s'impose en raison d'une préoccupation de qualité mais aussi d'une garantie d'authenticité. Les climats sont des parcelles de terre précisément délimités, bénéficiant de conditions géologiques et climatiques spécifiques qui ont donné naissance à une exceptionnelle mosaïque de terroir. Les climats transmettent à chaque Appellation de Bourgogne une personnalité unique et remarquable. On dit que les cépages sont véritables traducteurs des différents terroirs. Au fil du temps, la Bourgogne a fini par porter son choix sur deux cépages principaux; le pinot noir pour les rouges, et le chardonnay pour les blancs. Gamay, aligoté et quelques autres cépages sont utilisés à des nivaux plus limités. Contrairement à beaucoup d'autres régions viticoles, les grands vins de Bourgogne sont issus d'un seul cépage. Autrement dit, on ne fait pas les assemblages des vins en Bourgogne. Les négociants de Bourgogne jouent un rôle très important. Les vignerons produisent 70% des vins de Bourgogne, mais ne commercialisent directement en bouteilles que 20% environ; les négociants sont propriétaires de 10% des surfaces, mais commercialisent 70% des vins. En plus de deux siècles d'existence, les négociants ont su créer des réseaux de distribution structurés dans le monde entier. Alors la quasi-totalité du vin de Bourgogne est vendue sous le nom d'une marque de négociant et non d'un propriétaire. Les vins de Bourgogne obéissent à une hiérarchie fondée depuis toujours sur le climat, le terroir. La Bourgogne est particulièrement riche en AOC, puisque pour un vignoble qui représente 10% du vignoble national, elle totalise près d'un quart des AOC viticoles françaises. Les AOC bourguignonnes se regroupent en quatre grandes catégories emboîtés, selon une logique territoriale, des plus étendues aux plus locales;Appellations régionales, telles Bourgogne, Bourgogne aligoté, Bourgogne-passe-tout-grains ou Crément de Bourgogne. Le nom de l'appellation fait référence à la région et leur aire de production s'étend à la région. Appellations communales, dont le nom évoque une commune et dont la délimitation est à l'échelle d'une ou quelques communes. On y trouve des appellations telles que Chablis ou Irancy, Meursault, Geverey-Chambertin, Aloxe-Corton etc. Appellations premiers crus, mention, au sein d'une appellation communale, d'un nom d'usage, cadastré ou non, désignant un vin ayant une notoriété particulière; le nom du du premier cru est obligatoirement accompagné du nom de son appellation communale. Ainsi, on trouve Meursault 1er cru les Perrières, Mersault 1er cru les Genevrières, Chablis 1er cru Montée de Tonnerre etc. Appellations Grands Crus, s'appliquant à un nom local, souvent un lieu-dit, reconnu par les usages au même titre qu'un premier cru, mais dont la notoriété exceptionnelle en a fait une appellation à part entière. On ne fait dans ce cas plus aucune référence à la commune d'origine. On y trouve Montrachet, Corton, Clos de Vougeot, Chambertin etc. Le département de la Côte d'Or, divisée en Côte de Nuits et Côte de Beaune, est celui des grands crus. La Côte de Nuits a plus de grands crus que la Côte de Beaune. Aucun grand cru n'existe dans le département de Saône et Loire. En guise de conclusion, nous pouvons dire que, fruits d'une longue histoire, la Bourgone et ses vins sont réputés dans le monde entier grâce aux efforts des vignerons, des négociants, des coopératives variés, et des Maisons de négoce.