大觀園의 만찬 ―《紅樓夢》에 나타난 중국의 음식문화―
A Study on the Meaning of Food and Drink in Hong Lou Meng
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초록
飮食文化, 在中國悠久的傳統文化中, 占有重要的位置。中國的飮食文化有獨特的形式和風格, 是與中國特有的歷史演進過程和文化傳統聯系在一起的。淸代是中國歷史上最後一個王朝, 滿族入后, 牧型的洲文化耕型的族京文化, 有撞, 有吸, 也有融。淸代飮食文化總結幷汲取了中國漢族和滿族文化的光輝成就, 把中國古代飮食文化展到了登峰造極、嘆爲觀止的地步。淸代初期, 皇室所能吃的肴饌, 野味所占的比重較大, 烹也較爲簡單, 這就表現了滿族人粗、實在的傳統食風。但到淸代中後期, 野味肴饌漸趨減少。乾隆時期, 乾隆所食的肴饌就豊富多彩了, 而淸代皇室御膳的風味, 是由滿族菜、魯菜、蘇菜三種風味的地方菜系發展而成的。《紅樓夢》的食譜也受了淸代御膳風味的影響。《紅樓夢》 所表現的飮食文化, 剔除其封建統治階級腐朽靡爛生活的糟粕, 我們也能從中看到中國傳統文化的影響, 得到美的享受。 而《紅樓夢》描繪了賈府無數次宴飮, 以高超的手法表現出每次宴飮的不同內容和特點。通過這些描寫, 不僅顯現出各色各樣的人物性格, 而且反映了這個封建大家庭由盛而衰的變化, 更折射出中國飮食文化的深厚內涵。其特點, 可以用精細、調和、高雅來加以槪括。 首先,《紅樓夢》的飮食不僅要求吃得飽, 還要吃得美, 吃得精。大觀園的食譜名目繁多, 不勝枚擧。的特征是品種多、配料精、做工細、顔色鮮、造型美。大觀園的食品十分講究色香味形器俱全, 這眞是件奇絶的藝術品。第二, “和”是中國哲學史、美學史、文學史中一個重要範疇。“天人合一”的哲學觀, “溫柔敦厚”的文學觀, 都以“和”爲出發點和落脚點。傳統文化使“和諧”也成爲飮食文化追求的理想境界。大觀園的飮食也繼承了中國傳統美學精神, 要求沖淡、平和、循理、節制。什食物應何時吃, 吃, 吃多少才有益于身體健康, 都有講究。第三,《紅樓夢》寫的是貴族的日常生活,《紅樓夢》所表現的飮食文化以高雅、雅趣而別于其他。高雅主要體現在酒令和飮茶的生活上。大觀園的酒和茶不僅滿足于處理飢渴之欲, 更要求高品位的文化藝術享受。酒令和茶藝的別致風雅陶冶了情操, 豊富了生活的情趣。這就反映了淸代貴族文化、女性文化, 形成《紅樓夢》特有的風味成就。
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