생육단계별 이화학 특성변화에 근거한 ‘한아름’ 배의 적숙기 판정
Determinaton of physiological ripening time based on change in physicochemical characteristics during fruit development of ‘Hanareum’ pear (P. pyrifolia Nakai)
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초록
본 연구는 ‘한아름’의 생육시기별 과실의 발육 및 물리 화학적 특성과 당 축적 패턴 등을 비교 분석함으로써 합리적인 수확 기준의 지표를 제시하고자 만개 후 54일부터 2주 간격으로 수확한 ‘한아름’의 과실특성을 평가하였다. 그 결과, 과중은 만개 후 96일부터 115일까지 급격하게 증가하였고, 그 이후로는 완만해져 전형적인 sigmoidal curve를 보였다. 과육의 경도는 만개 후 96일 이후 꾸준히 감소하여 만개 후 115일에는 125일과 130일의 경도와 유의차가 없었다. sucrose와 fructose는 과실 발육이 진전됨에 따라 증가하는 경향을 보였는데 만개 후 130일 까지 sucrose는 지속적으로 증가한 반면 fructose는 만개 후 110일부터 감소하였다. 전분은 만개 후 119일부터 과심 주변에서부터 사라지기 시작하여 만개 후 125일, 130일에는 요오드 반응에 의한 변색이 일어나지 않았다. 이와 같은 결과를 바탕으로 ‘한아름’의 생리적 성숙기는 만개 후 119일인 것으로 추정하였다. ‘한아름’의 생육시기별 과실의 발육 특성과 당 조성 변화를 상관분석 한 결과, 과중은 요오드 반응 후의 L 값과 sucrose 함량이, 그리고 과육경도는 sorbitol과 고도의 양적 선형관계를 보였다. 특히, sucrose/fructose (S/F)비율은 과육경도와 -0.57, iodine test 결과와는 0.80으로 높은 양의 상관을 보여주어 S/F 비율이 0.9-1.1 수준을 보이는 시기는 생리적 성숙기인 것으로 추정할 수 있을 것으로 판단되었다.
Abstract
This study was conducted to determine the optimal physiological ripening time and suggest a reasonable harvest time indicator by analyzing the relationship between change in physicochemical characteristics and the sugar composition change patterns during development of 'Hanareum' fruit from 54 days after full bloom (DAFB) to 130 DAFB. The weight of fruits from 96 to 115 DAFB rapidly increased and then became gentle showing a typical sigmoidal curve. Flesh hardness decreased steadily after 96 DAFB; there was no significant difference in flesh hardness for 115, 125 and 130 DAFB fruits. The starch content began to reduce around the core for 119 DAFB. Moreover, sucrose and fructose contents started to increase with fruit development; however, the sucrose content continuously increased, whereas the fructose content started to decrease for 110 DAFB. Fruits of 125 and 130 DAFB did not show coloration according to the iodine test. Based on these results, it was estimated that the optimal physiological ripening time of 'Hanareum' was between 119 and 125 DAFB. The results of correlation analysis between fruit development change and sugar composition change patterns of fruits of 'Hanareum' showed that there was a strong linear relationship. Correlation coefficient between the sucrose/fructose (S/F) ratio and flesh hardness is -0.57, between S/F ratio and iodine test results is 0.80. Namely, S/F ratio is possible to use for harvest time determination indicator and the point of S/F ratio of 0.9–1.1 was considered to be ideal for the determination of the optimal physiological ripening time at which starch completely degrades.
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