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논문KCI 등재

유자 첨가 사료보충제 식이 갈색거저리의 품질 특성

Quality characteristics of Tenebrio molitor L. ingested yuzu supplemented feed

김철민|나지훈|박상준|박창희|정재희|한홍비|김복선|이철교|허창기
한국식품저장유통학회 (The Korean Society of Food Preservation)|2019.12|Food Science and Preservation|제26권 제7호|pp. 777-784

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functionalityquality characteristicsyuzuTenebrio molitor Lsupplemented feed
주제분류식품과학

초록

본 연구에서는 유자를 갈색거저리의 사료 보충제로 활용해 품질특성을 확인하였다. 일반성분 분석 결과 수분, 조단백질, 조지방 및 조회분 함량 모두 시료구별 유의적 차이를 보이지 않아 유자 식이에 따른 일반성분 조성에 미치는 영향은 크지 않은 것으로 확인되었다. 색도에서 명도와 황색도는 시료구별 유의적 차이를 보이지 않았고, 적색도는 유자 첨가 비율이 높아질수록 감소하는 경향을 보여 유의적 차이를 보였다(p<0.05). 갈색거저리의 무기성분 구성 원소는 칼륨의 함량이 1,603.47-1,710.17 mg%로 다른 무기성분에 비해 높게 나타났다. 중금속 납과 비소를 분석한 결과 모든 시료구에서 검출되지 않았다. 단맛에 영향을 미치는 아미노산인 serine과 alanine은 유자를 섭취한 시료구가 C120 시료구에 비해 약간 높은 함량을 보였고, 쓴맛에 영향을 미치는 histidine과 arginine은 C120 시료구에 비해 감소하는 경향을 보였다. 나린진, 히스피리딘 성분의 경우 유자 섭취량에 따라 유의적으로 증가하는 것으로 나타났다. 총 폴리페놀 함량은 C80+Y40 시료구가 73.00 mg%로 가장 낮은 함량을 보였고 유자를 가장 많이 섭취한 Y120 시료구가 123.11 mg%로 가장 높은 함량을 보였다. 총 플라보노이드 함량은 유자를 섭취하지 않은 C120 시료구 2.29 mg%였고, C80+Y40, C40+Y80, Y120 3개의 시료구는 각각 2.82 mg%, 3.89 mg%, 5.69 mg%로 유자 식이 비율에 따라 유의적으로 증가하였다(p<0.05). 이상의 결과로 보아 유자 첨가 사료 보충제 섭취가 갈색거저리의 품질 개선효과와 기능성향상에 도움을 줄 수 있을 것으로 판단되며 추후 다양한 사료 식이에 따른 기능성 변화에 관한 연구가 이루어져야 할 것으로 보인다.

Abstract

In this study, we examined the quality of Tenebrio molitor L. that ingested yuzu supplemented feed at four feed compositions: C120 (120 g Chinese cabbage), C80+Y40 (80 g Chinese cabbage+40 g yuzu peel), C40+Y80 (40 g Chinese cabbage+80 g yuzu peel) and Y120 (120 g yuzu peel). Tenebrio molitor L. was fed for 90 d at a rate according to age, after which the moisture, crude protein, crude fat, and crude ash contents of the samples were determined to be 0.49-0.50%, 52.58-53.90%, 30.76-32.34%, and 3.32-3.45%, respectively. Color values, namely yellowness (b) and redness (a), were observed to decrease with increasing yuzu ingestion, and the C80+Y40 sample exhibited the highest lightness (L=36.28). The K and Mg contents were observed to increase with increasing yuzu content, and Pb and As were not detected in any Tenebrio molitor L. sample that ingested the yuzu supplemented feed. The free amino acid (serine and alanine) contents also increased with increasing yuzu content, while the histidine and arginine contents were observed to decrease with increasing yuzu ingestion. Naringin and hesperidin were detected at 1.77 mg% and 1.63 mg% in sample Y120, respectively, while trace amounts were detected in samples C80+Y40 and C40+Y80, but none were detected in the control. The total polyphenol and flavonoid contents increased with increasing level of yuzu ingestion, and were highest in sample Y120 (123.11 mg% and 5.69 mg%, respectively).

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