열풍건조 온도에 따른 고구마 잎 메탄올 추출물의 항산화 효과
Effect of hot-air drying temperature on antioxidative activity of sweetpotato leaves
2
조회
0
다운로드
12
인용
0
참고문헌
키워드
초록
고구마 잎을 건조 채소화 하기 위한 기초자료를 제공하기 위해서 열풍건조한 고구마 잎 메탄올 추출물에 함유된 총 탄닌, 총 플라보노이드, 총 폴리페놀 함량을 분석하고, 항산화 효과로 DPPH 라디칼 소거활성, ABTS 라디칼 소거능, 아질산염 소거능 등을 분석 비교 검토하였다. 총 탄닌 함량은 신미 40℃에서 10.87 mg/g, 70℃에서 7.28 mg/g으로 감소되었고, 총 플라보노이드는 하얀미 40℃에서 55.37 mg/g, 70℃에서 39.63 mg/g으로 감소되었다. 즉 저온건조가 고온건조보다 이들 물질의 함량이 많았다. DPPH 라디칼소거 활성은 신미와 하얀미 40℃에서 84.33%와 85.25%로 가장 높았으며, ABTS 라디칼 소거능도 40℃ 처리구에서 80%가 넘는 높은 값이었다. 아질산염 소거능은 신미와 하얀미가 40℃에서 76.15%와 73.74%로 가장 높았고 70℃에서는 낮았다. 품종 간에는 하얀미가 신미보다 페놀성 물질과 항산화 물질이 더 많은 것으로 나타났다. 즉 건조한 고구마 잎의 항산화 효과는 품종간의 차이는 있었으나, 40℃ 시료에서 높고, 70℃ 시료에서 낮았다. 이는 건조온도에 의해 영향을 받는 것으로서 낮은 온도에서 건조하는 것이 유효성분의 감소가 적어 항산화 능력이 높은 결과이었다.
Abstract
To provide the basic data to dry vegetate the sweetpotato leaves, the total contents of tannin, flavonoid and polyphenol in the methanol extract from the hot- air dried sweetpotato leaves were analyzed and DPPH radical scavenging activity, ABTS radical scavenging ability, nitrite scavenging ability, and others were comparatively analyzed. The total tannin content was decreased from Shinmi of 10.87 mg/g at 40℃ to 7.28 mg/g at 70℃ and the total flavonoid was decreased from Hayanmi of 55.37 mg/g at 40℃ to 39.63 mg/g at 70℃. That is, the low temperature drying contained more of these substances than in the high temperature drying. The DPPH radical scavenging activity was the highest in Shinmi and Hayanmi of 84.33% and 85.25% at 40℃, and the ABTS radical scavenging ability was a high value of over 80% in the treatment plot at 40℃. The nitrite scavenging ability was highest in Shinmi and Hayanmi of 76.15% and 73.74% at 40℃ but low at 70℃. That is, the antioxidant effect of the hot-air dried sweetpotato leaves was high in the sample of 40℃ and low in the sample of 70℃. Affected by the drying temperature, the high antioxidant effect is resulting from the little decrease of active ingredient when drying at low temperatures.
참고문헌 (27)
- Ishida H, "Nutritive evaluation on chemical components of leaves, stalks and stems of sweet potatoes(Ipomoea batatas poir)", Food Chem, 68, pp.359~367 (2000)
- Islam I, "Antioxidative and antimutagenic potentials of phytochemicals from Ipomoea batatas(L)Lam", Intl J Cancer Res, 5, pp.83~94 (2009)
- Johnson M, "Sweet potato leaves : properties and synergistic interactions that promote health and prevent disease", Nutr Rev, 68, pp.604~615 (2010)
- 이준설, "고구마 끝순 추출물이 알코올 투여 흰쥐의 항산화 효소계 및 지질과산화에 미치는 영향", 한국작물학회지, 52(4), pp.411~420 (2007), 한국작물학회
- Islam S, "Sweetpotato (Ipomoea batatas L.) leaf : its potential effect on human health and nutrition", J Food Sci, 71, pp.13~121 (2006)
- Ko N, "Quality characteristic and antioxidant activity of cookies applying with sweet potato (Ipomoea batatas L.) leaf powder", 석사, pp.2015
- Ishiguro K, "A new sweet potato cultivar for utilization in vegetable greens", Acta Hort, 637, pp.339~345 (2004)
- Paaver U, "Total tannin content in distinct Quercus robur L. galls", J Med Plants Res, 4, pp.702~705 (2010)
- NFRI, "Manuals of quality characteristic analysis for food quality evaluation", pp.61~ (1990), National Food Research Institute
- 이하규, "한국산 잡곡류의 이화학적 특성과 항산화활성", 한국식품영양과학회지, 39(9), pp.1399~1404 (2010), 한국식품영양과학회
- Blois MS, "Antioxidant determination by the use of a stable free radical", Nature, 181, pp.1199~1200 (1958)
- Thaipong K, "Comparison of ABTS, DPPH, FRAP, and ORAC assays for estimating antioxidant activity from guava fruit extracts", J Food Comp Anal, 19, pp.669~675 (2006)
- Kato H, "Inhibitory of nitrosamine formation by nondialyzble melanoidins", Agric Biol Chem, 51, pp.1333~1338 (1987)
- Nakagawa M, "Evaluation method of green tea grade by nitrogen analysis", Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi, 21, pp.57~63 (1974)
- Kim DY, "Studies on the special components of the Korean tea-leaves", J Korean Soc Agric Chem Biotechnol, 22, pp.97~103 (1979)
- Kim CM, "Chemical changes of major tea constituents during tea manufacture", Korean J Food Nutr, 12, pp.99~104 (1983)
- 이슬, "건조방법을 달리한 오미자의 품질특성 및 항산화 효과", 한국식품저장유통학회지, 21(3), pp.341~349 (2014), 한국식품저장유통학회
- Kim NM, "Quality change of cinnamon extract prepared with various drying methods", Korean J Food Nutr, 13, pp.152~157 (2000)
- Kang YH, "The nitrite scavenging and electron donating ability of phenolic compounds", Korean J Food Sci Technol, 28, pp.232~239 (1996)
- 곽충실, "한국산 고구마잎과 고구마줄기 에탄올 추출물의 in vitro 항산화, 항알레르기 및 항염증효과", 한국식품영양과학회지, 42(3), pp.369~377 (2013), 한국식품영양과학회
- Li M, "Physicochemical characteristics and optimization of functional components extraction in sweet potato (Ipomoea batatas L.) leaves and stalks", 석사, pp.2013
- Park HS, "Antioxidant properties of Chineses yellow wine, its concentrate, and volatiles", LWT-Food Sci Technol, 39, pp.111~117 (2006)
- 장영은, "전처리조건 및 건조방법에 따른 분말마늘의 품질특성 및 생리활성", 한국식품영양과학회지, 40(12), pp.1680~1687 (2011), 한국식품영양과학회
- Roberty R, "Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay", Free Radical Bio Med, 26, pp.1231~1237 (1999)
- 정햇님, "전처리 및 건조방법에 따른 가시오갈피생약재의 품질변화", 한국약용작물학회지, 18(2), pp.98~104 (2010), 한국약용작물학회
- Peter FS, "The toxicology of nitrate and N-nitroso compounds", J Sci Food Agric, 26, pp.1761~1770 (1975)
- Kim SB, "Nitrite-scavenging effects of roasted-barley extracts according to processing conditions", Korean J Food Sci Technol, 22, pp.748~752 (1990)