커피나무 잎 활용 상품 개발을 위한 추출 조건별 특성 분석
Analysis of Characteristics by Extraction Conditions for Product Development Using Coffee Tree Leaves
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초록
본 연구에서는 국내에서 재배되기 시작하여 점차 증가되고 있는 커피나무 잎의 활용도를 높이기 위한 기초자료로서 에탄올 농도별 커피나무 잎 추출물과 가열 시간별 커피나무 열수 추출물을 제조하여 기본적인 항산화 활성과 활성 성분에 대한 비교 분석을 실시하였다. 에탄올 농도별 커피나무 잎 추출물의 라디칼 소거능 측정 결과에서 20% 에탄올 추출물이 DPPH 라디칼 소거능과 ABTS 라디칼 소거능 측정 모두에서 가장 우수한 라디칼 소거능을 나타냈다. 추출 시간별 커피나무 잎 열수 추출물의 라디칼 소거능 측정 결과에서는 100℃ 도달 이후 추출시간이 증가될수록 DPPH 라디칼 소거능과 ABTS 라디칼 소거능 모두 높아짐을 확인할 수 있었으며, 열수를 추출 용매로 사용하는 커피나무 잎 추출에서는 일정 수준 이상의 가열 추출 시간이 필요함을 확인할 수 있었다. 에탄올 농도별 커피나무 잎 추출물의 활성 성분 분석 결과, caffeine은 에탄올 농도가 높을수록 높은 함량을 가지는 것으로 확인되었다. Chlorogenic acid는 20~40% 에탄올 농도에서 높은 수준의 함량을 나타냈으며, neo-chlorogenic acid는 10~20% 에탄올 농도에서 상대적으로 높은 함량 수준을 나타냈다. 가열 시간별 커피나무 잎 열수 추출물의 활성 성분 분석 결과에서 caffeine의 함량은 가열 시간에 따라 다소 감소하는 현상을 확인할 수 있었으며, chlorogenic acid와 neo-chlorogenic acid의 함량은 가열 시간이 증가됨에 따라 함량도 상대적으로 증가되는 것을 확인하였다. 본 연구의 결과를 종합해 보면 커피나무 잎 추출물의 항산화 활성은 각 추출물에 포함된 폴리페놀 성분인 chlorogenic acid와 neo-chlorogenic acid의 함량 결과와 유사한 경향임을 확인하였으며, 추출 용매에 따른 기본적인 특성을 추가로 도출할 수 있었다.
Abstract
In this study, coffee tree leaf extract by ethanol concentration and hot water extract of coffee tree by heating time were prepared and analyzed for basic antioxidant activity and active compounds as a basic data to increase the utilization of coffee tree leaves, which have begun to be cultivated in Korea and are gradually increasing. In the results of measuring the radical scavenging activity of coffee tree leaf extract by ethanol concentration, 20% ethanol extract showed the best radical scavenging activity in both DPPH radical scavenging activity and ABTS radical scavenging activity. From the results of measuring the radical scavenging activity of the hot water extract of coffee tree leaves by extraction time, it was confirmed that both DPPH radical scavenging activity and ABTS radical scavenging activity increased as the extraction time increased after reaching 100°C. As a result of the analysis of the active compounds of the coffee tree leaf extract by ethanol concentration, caffeine was found to have a higher content as the ethanol concentration increased. Chlorogenic acid showed a high content at 20-40% ethanol concentration, and neo-chlorogenic acid showed a relatively high content at 10-20% ethanol concentration. From the results of the active compounds analysis of the hot water extract of coffee tree leaves by heating time, it was confirmed that caffeine content slightly decreased with heating time, and the contents of chlorogenic acid and neo-chlorogenic acid increased with increasing heating time.
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