프랑스 부르고뉴의 지질학적 특성이 피노누아 품종에 미치는 영향 연구

Abstract

Nous nous sommes intéressés à la caractérisation des types de sols et au terroir de Bourgogne et leur influence sur le Pinot Noir. En vue de connaître ces sujets nous avons choisi d'adopter un plan en quatre parties: 1. “L'influence du sol sur la vigne et les vins”, 2. “La connaissance de la géologie et le sol de la Bourgogne”, 3. “La caractérisation des types de sols et le terroir de la Côte d'Or (Côte de Nuits et Côte de Beaune)”. Enfin dans la dernière partie nous nous intéressons aux “Conditions requises par la vigne pour former un Grand Cru''. Dans notre première partie nous donnons une systématisation synthétique et pratique de ces terroirs: granitiques (aromatiques,harmonieux, fruité immédiat, acidité tendre), gréseux (nerveux, filiformes, corps subtil et acidité longue) etc... Nous allons voir ensuite une brève histoire de la géologie et la nature du sol de la Bourgogne. Par exemple, en Bourgogne l'histoire géologique commence à partir de 300 millions d'années environ, la Bourgogne était alors un pays de montagnes situé près de l'Equateur sous un climat chaud et humide. Enfin les sols bourguignons sont installés sur des formations géologiques de différentes natures(schistes, grès, calcaires, marnes etc.). Dans la troisième partie nous verrons que la Côte d'Or estcaractérisée par une grande diversité géologique: par exemple, la Côte de Nuits est plutôt datée du jurassique moyen (calcaire àentroques en sous-sol et marnes à huîtres comme sol), alors que la Côte de Beaune est dans le jurassique supérieur qui comporte 3 assises de calcaires différents (calcaires durs de l’Oxfordien, marnesde l’oxfordien moyen,et calcaires marneux). Dans la dernière partie nous nous intéresserons aux “Conditions requises par la vigne pour former un Grand Cru''. C'est à dire que pour être une vigne de Grand Cru, un certain nombre de caractéristiques physiques est nécessaire (pente, pierrosité, teneur enargile, calcaire etc.). Nous les avons analysées et rapprochées des niveaux de qualité. Par exemple, pour obtenir l’ AOC Bourgogne, AOC Premier Cru et AOC Grand Cru il faut répondre à certains critères de Pierrosité (5-40%), Pente (5-20%), Teneur en calcaire(10-20%, jusqu'à 40-50%), Altitude (250-300m). Enfin, la mosaïque des sols et des terroirs justifie le découpage des parcelles, la perméabilité des sols, leur profondeur, la pierrosité qui sont autant de paramètres qui peuvent changer très vite et qui jouentsur l’expression du cépage. Elle assure, dans le vin, la structure et l'équilibre du “corps” et conserve les substances responsables dubouquet.